精品咖啡的認知

現在越來越多的世界精品咖啡協會推廣精品咖啡，已經經歷了第一波精品咖啡和第二波精品咖啡的浪潮，到現在正在經歷的第三波咖啡浪潮，許多人認為精品咖啡有兩個觀點.——是悲觀和樂觀。

悲觀的觀點是對咖啡市場的容量有所嘆息，熱愛精品咖啡人數的也只是極為少數。

樂觀的觀點對於一杯好咖啡來說很簡單。咖啡師們不缺乏熱情也不缺少學習的精神的熱情，甚至不為不能掙錢咖啡的感到悲傷。這種行為和精神樂觀的同行咖啡極大地促進了中國的精品咖啡的發展和普及。

作為一名普通的咖啡愛好者，咖啡是我們定義的生活，不斷的學習經歷和永恆的追蹤過程。在有發展需求的市場中，發展是流動的，主流的，當然，也有次要的。當次要的導向變為主要的導向是時間問題，被移除的曾經主流也只不過是時間問題。不同的是，市場環境有所不同，影響了發展階段的差異。正如在精緻咖啡的定義中所提到的，有精品咖啡的出現，是因為有太多不好的咖啡存在。中國咖啡市場似乎並不那麼痛苦。當許多速溶咖啡觀眾轉向咖啡豆時，第一批消費者觀念之一就是咖啡豆是否新鮮。這不是精品咖啡的主觀點之一嗎？誰引導了咖啡豆的新概念？當然是咖啡師。這時就出現了新鮮的商業咖啡並且增長很快。搜索最大的互聯網購物平台，最暢銷的不是最便宜的咖啡，它不是標準的精品咖啡，而是新鮮的咖啡豆。

精品咖啡概念的提出，是以從當地的海拔高度、選擇咖啡樹的品種、地區的氣候、當地的土壤和水質的共同的因素來成長的咖啡豆具有獨特迷人的風味。但是精品咖啡不光局限於此。製作一杯精品咖啡，想擁有豐富的口感，獨家的味道。咖啡豆的採摘手法是手工採摘還是機器操作:所選的發酵方法是日曬式、水洗式還是半乾半濕式:烘焙技術是淺度烘焙、中度烘焙還是深度烘焙:研磨的程度是細粉還是粗粉:萃取精華的濃厚等每一個環節都是至關重要的。「飽和的豆子、適中的烘焙、精準的萃取」是被認為成為精品咖啡的最為重要的三個要點。以及烘焙後咖啡豆所存儲的時間、地點。