手沖咖啡的要點之萃取濃度

6 萃取濃度

這真是個見仁見智而且很學術的問題，同樣的咖啡豆，有人喜歡濃一點，有人相反。有人喜歡沖深烘焙時濃一點，沖淺烘焙時相反。這裡說「濃度」也是簡單地說，要說複雜了就得拿儀器去測了。

比如同樣是20克咖啡粉，你用1分鐘萃取出300克咖啡液，和用3分鐘萃取出300克咖啡液，看起來水粉比一樣，但濃度一般是後者更高，因為它萃取時間長，浸取出的可溶物更多。

我們可以先用兩分半的時間，將20克咖啡粉萃取出300克咖啡液。再用同樣的時間和粉量，偏濃偏淡各試一次，看看自己喜歡哪個濃度。

每個人對濃度的喜好也不一定是固定不變的，所以我覺得真沒必要去糾結統一的濃度等等，又不是科舉，那麼教條乾什麼？

關於稱量，我的做法是，把空分享壺放在電子秤上，去皮清零，再放上濾杯開始沖咖啡，不時地微微抬起濾杯，看電子秤顯示過濾出多少咖啡液了，等到時間差不多，過濾出的咖啡液也大概符合自己喜歡的濃度時，移走濾杯。

總結

以上六點，水質、水溫、研磨度、萃取力度、時間、濃度，在具體操作的時候，全部先做到最基礎的要求，這杯咖啡就差不到哪裡去。熟練了之後，就可以開始研究變數的樂趣了。

最終目的，還是萃取出恰到好處的美味物質，不多不少，並稀釋到恰到好處的濃度。

沖咖啡，可繁可簡。

有的人一個鏡頭就能拍進瑪格南圖片社，有的揣著十幾個鏡頭也只能拍大媽撩絲巾。

手沖咖啡，一句話總結，充滿變化才是樂趣所在。不然我們為什麼不用滴濾咖啡機呢？那個穩定多了。

自己研究出一款咖啡豆到底怎麼沖，最合自己口味，才最有成就感吧。但是你覺得好喝，別人可不一定，可以分享，沒必要爭論。

當然，這裡的前提是，咖啡豆是好咖啡豆，關於咖啡豆的好壞，我們以後慢慢聊。

【何謂好咖啡之恰當萃取 - 完】?????