封面 超市的這幾種「假優酪乳」, 就算打折也不要給孩子買!

優酪乳是由牛奶發酵而成，在保留了牛奶本身的營養價值之外，優酪乳在發酵的作用下，還產生了很多人體必需的維生素，對於不喜歡喝牛奶的媽媽們來說，喝優酪乳是一個很好的提供乳糖的方法，它讓乳糖不耐受人群找到了極好的替代品，優酪乳的好處幫媽就不多說啦，相信媽媽們都有所了解，在超市裡，各種各樣類型的優酪乳讓人眼花繚亂，種類也是很多，但是，如何挑選到營養價值比較高的優酪乳呢，小心，這幾類「假優酪乳」，媽媽們知道優酪乳一般都在超市的冷藏區，是因為優酪乳是發酵乳，在常溫下容易變質，所以呢，大家一定要去冷藏區選購優酪乳。

1、看包裝

在挑選優酪乳的時候，媽媽們要看看外包裝上是否有「發酵乳」的字樣，對比不同優酪乳包裝的描述也是非常必要的，看看優酪乳的「發酵乳」前面有無修飾詞，比如，有很多媽媽們喜歡喝不同口味的優酪乳，廠家們也推出了各種口味的優酪乳，「藍莓」「黃桃「草莓」等各種口味，最近又推出的「焦糖優酪乳」口味更是香濃，其實這些口味香濃風味獨特的優酪乳最好不要買，因為口味越香濃，口感越好，其中的添加劑就越多，其實很多添加劑雖然無害，比如增稠劑，果味香精，食用膠等等，但是，我們挑選的時候盡量選擇添加劑較少的優酪乳，這樣營養價值會更高。

2、看配料表

優酪乳配料表第一位應該是奶，如果配料表第一位的不是奶而水，就需要警惕了，這樣的產品大多不是真正的優酪乳而是乳酸菌飲料，比如某品牌的酸酸乳，營養快線等等，都不是真正的優酪乳，大多數是復原乳{復原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水，奶粉}，幫媽還教給大家一招，就是看配料是否有鈣，如果有鈣，那營養價值就更高了。

3、注意部門容量

現在市場上也有一種名為益生菌飲品類型的優酪乳，濃度比優酪乳濃度要低，按照國家標準，1毫升中含有的或益生菌不應少於大約十萬個，一部分商家會利用數字「玩遊戲」，媽媽們在選購優酪乳的時候，要看清楚廣告上寫的是「一瓶」的活菌含量，還是「100毫升」的活菌含量，不同的部門活菌的含量肯定不同，如果純粹看哪個數字大，就太容易受騙了。

4、發酵乳的菌種更多

優酪乳的製作必須添加（嗜熱鏈球菌）和（保加利亞乳桿菌），但是它們不屬於進入腸道定植的品種，對於腸道的調節沒有什麼作用。而我們大多數喝的（發酵菌）就是添加了更多類型菌種的優酪乳，其實呢，除了上述的兩種菌種，還可能添加植物乳桿菌，雙歧桿菌，乾酪乳桿菌等。這些菌種可以在腸道內活的時間更長，從而真正發揮調節腸道的作用。

5、帶顆粒的優酪乳可以挑選嗎

很多媽媽們喜歡喝帶顆粒的優酪乳，比如黃桃優酪乳，藍莓優酪乳，其實有一些顆粒是人工合成的乳膠顆粒，除了口感好一些之外，沒有任何營養，還有可能是優酪乳的部門蛋白質含量降低，調味優酪乳的蛋白質含量一般是2.3%，低於原味優酪乳的2.5-3%，所以如果喜歡吃水果，媽媽們可以在市場上買些新鮮水果加入優酪乳中也不失一種好方法，除了價錢便宜環保，更重要的是健康。

氣象冷了，幫媽給大家支一招，怎麼自己製優酪乳

1、先準備裝成品的容器，保鮮盒或者是密封瓶都可以，洗凈之後用開水燙一下晾乾放在一邊。

2、牛奶和糖放入小牛奶鍋中，中小火加熱至微沸後離火，期間不斷攪拌，以免糊低。

3、放至容器，裹上毛巾，放溫暖處發酵到黏糊狀。

小竅門

1、牛奶加熱至微沸，是為了消毒，也使成品保存期限長些，如果做的量比較少，可以加熱至不燙手的溫度，直接兌入優酪乳即可。

2、之所以讓它不燙手是因為這個溫度有利於發酵，溫度太高會把細菌燙死，溫度低了會使發酵時間過長。

3、糖放的多少可以根據自己的喜好來可多放和少放

4、怎麼看發酵的程度，如果是沒有經驗的媽媽們可以多看看發酵的情況，避免發酵過頭，如發現成品最上層出現水狀透明液體，就是發酵過了頭，奶清晰出來，須立即將優酪乳移入冰箱冷藏，吃的時候攪拌就可以了，當然了現在氣象轉涼，可以少做一點現吃現做就可以啦。

5、很多媽媽不知道發酵時間，發酵的時間因氣溫不同而有差別，夏天三十多度環境下，發酵時間兩三個小時，冬天室溫二十度左右，可以室溫下放置一晚

6、如果溫度太低，也不利於發酵，可以把優酪乳放入稍加溫的微波爐，烤箱或電飯煲，甚至可以放在微溫的蒸鍋屜上，但注意溫度要控制好，微波爐高火叮兩三分鐘，用手試一下爐內溫度，感覺不燙手就可以把優酪乳放進去發酵了：蒸鍋裡放水加熱，水不要煮開，煮到鍋內溫度剛好不燙手時關火，放入優酪乳發酵，記住是鍋內溫度，而不是水溫，同理，烤箱和電飯煲都可以加熱到不燙手的溫度來發酵優酪乳。如果有廚用溫度計的話，可以量一下，溫度大概在30℃左右最好，利用這些輔助設備發酵的，就不用裹毛巾。

最後，最好的優酪乳不要吃完哦，留給下一次做優酪乳當引子。

最後幫媽提醒大家喝優酪乳前要吃點東西，就像喝牛奶一樣，也不要空腹喝優酪乳，空腹喝優酪乳也會使本身具有的保健作用減弱。飯後飲用優酪乳可以幫助腸胃蠕動及抵抗有害菌，讓腸道更加健康。