這碗湯，享譽北方，宴席標配，你絕想不到雞蛋做湯這麼好喝！

用雞蛋做湯，古往今來，南北皆有，最簡單的雞蛋湯只需燒上一鍋水，雞蛋打散加入即可，可謂是最簡單的一道家常湯。不過這樣做的雞蛋湯，自然是平淡無奇，也叫「雞蛋水」，除了早餐應急，還真沒什麼人願意老喝這個的。人們更願意費上一番功夫，添加番茄、紫菜等一些輔料，做成一碗滋味鮮美的蛋花湯。

蛋花湯北方的做法和南方相差極大，北方蛋花湯烹飪工序相對比較複雜，通常需要勾芡，添加香醋、胡椒粉、小酥肉等一些輔料，也叫做酸辣雞蛋湯。而南方的雞蛋湯就相對簡單的多，湯底清澈，紫菜和蛋花在清湯中漂浮著，喝著比較爽口，我第一次喝南方蛋花湯的時候還以為上錯了菜，因為無論是口感和形態上，和北方的蛋花湯差別實在太大，剛開始喝還真是不太好接受。

蛋花湯在北方的湯的地位裡面還是比較高的，一般稍微正式點的聚餐上，都會有這道酸辣雞蛋湯作為收尾，緩解腹中的油膩，也可以順便醒一下酒，所以也被戲稱為「滾蛋湯」，無需主人通知，喝到這個湯，就代表這場宴會結束了，大家就可以各回各家了，若是飯店忙中出錯，提早上了這道蛋花湯，恐怕結帳的事情就不會太順利了。蛋花湯即便在北方，做法和配料也有些許不同，今天用的是河南地區的做法，酸辣解膩，味道鮮美，分享給大家。

酸辣雞蛋湯

主料：雞蛋2個，西紅柿1個，乾黃花菜適量，紫菜1片

輔料：薑1塊，小蔥1根，胡椒粉半杓，香醋2杓，生抽1杓，澱粉1杓，雞精、鹽、香油適量。

第一步：西紅柿切成丁（最好去皮），小酥肉（也可以是丸子）切碎，乾黃花菜泡發切段，薑和蔥切末，其他雞蛋，紫菜準備好備用。

第二步：鍋中加入兩碗水，放入西紅柿丁大火煮開，蓋上鍋蓋，中火煮上3分鐘。

第三步：鍋中加入小酥肉、黃花菜、蔥薑末，蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘。

第四步：加入2杓香醋，1杓生抽，半杓胡椒粉，胡椒粉的量可以稍微大一些。

第五步：勾芡，乾澱粉調成水澱粉，轉小火，慢慢的給湯汁勾芡，注意要薄一些。

第六步：大火煮開後，關火，迅速轉圈倒入雞蛋液，用筷子攪散。

第七步：最後加入紫菜，適量的雞精、鹽、香油，攪拌均勻即可。

老井說：

1、蛋花湯想讓雞蛋完全散開在湯裡，最好關火以後再將雞蛋液倒入，這樣不會很快凝固。

2、小酥肉和黃花菜是這道河南蛋花湯的靈魂，少了這些就不是滋味。最正統的河南酸辣雞蛋湯用的是小酥肉的碎渣，油分大，加到湯裡面煮熟後特別香。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

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