平常我們購買食用香菇，主要是為了提味，但並不了解香菇還有什麼食療功效，購買和食用的量比其他菇類也少，大多數的時候也喜歡選一些乾香菇作為炒菜時的配料，如果了解了香菇的營養價值和功效，肯定會樂意經常食用香菇，我們最熟悉的香菇炒菜就是素炒的「香菇油菜」，簡單好吃，而且還有食療功效，可不要小看這道菜，有降脂、補血、通便的功效。
一、香菇的功效作用：
當然香菇還有很多的功效，比如有抑製感冒、增加抵抗力的效果；香菇裡含有一種抗病毒物質，被稱為蘑菇核糖核酸，可刺激機體產生干擾素，香菇還含有30中酶，對傳染性肝炎有一定治療作用，香菇還可抗癌，香菇能有效抑製腫瘤細胞，促進抗體的形成；香菇的食療功效是補益脾胃，養血和血，化痰透疹，主治脾胃氣虛，食少便溏，不耐勞累，易患感冒；或氣血兩虛，少氣乏力，頭暈眼花，夜眠欠佳等等。
香菇還能降低血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化，或對患有高血脂病的人來說，是一種輔助療養的食物，尤其香菇富含的食物纖維，也有潤腸通便，治療便秘的效果。
二、香菇的營養價值：
香菇還是一種理想的日常養生食材，香菇、金針菇、平菇與其他食材巧妙搭配，有不同的療效，能夠益氣補氣，增加抵抗力；還能起到抗衰老、延年益壽的作用；香菇蛋白質中氨基酸多達18種，含人體必需的8種氨基酸中的7種，香菇還含有大量的谷氨酸，多種維生素""以及蛋白質等""故被人成為「維生素的寶庫」，同時，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質，因此，香菇的營養價值超過所有的蔬菜。
香菇是屬於性味「甘平」的一種蔬菜，因此，食用香菇並沒有「太燥」或「太寒」的顧慮，近代對香菇的研究不少，香菇具有美容的功效，主要是因其含有比蘑菇、金針菇更多量的維生素B，人體在缺乏維生素B時，會發生嘴角的炎症、破裂，眼皮紅腫，頭髮脫落，所以，若想增進皮膚、頭髮及指甲的健康，維生素B是不可缺的，香菇所含的多種礦物質及多量纖維素，對於預防骨質疏鬆也有不錯的幫助，香菇中所含的營養成分，是一般葉類蔬菜所無法提供的維生素。
香菇裡還有一種「麥角固醇」的成分，經過陽光的紫外線照射後，可轉化成為維生素D，而維生素D在人體小腸內可以提高鈣的吸收率，因此，對骨質疏鬆的預防有一定的幫助。不過，想經由食用香菇而攝取維生素D時，必須食用經過陽光曬乾後的香菇。如果隻吃新鮮的香菇或經由人工乾燥而非陽光暴曬的香菇，是無法攝取到維生素D的。
三、多吃香菇有以下好處
1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
四、鮮香菇和乾香菇的不同之處：
其實就現有知識來說，乾香菇與鮮香菇在保健方面上並沒有太多明顯的差異，但就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素C的含量比乾香菇稍高，而乾香菇因為經過了日曬，維生素D含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下曬後再食用，可促進較多維生素D的生成。所以說乾香菇的營養會略高於新鮮的香菇。
香菇，味道重，比較適合燒、油燜，對乾香菇來說，香菇會散發出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發出來的特別的味道，尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
五、香菇的簡單吃法：
香菇有多種吃法，香菇酸菜花可利腸胃，開胸膈，降血脂；香菇配冬瓜可利水降壓，健脾益氣；香菇配豆腐可增強胃氣，提高食慾；香菇油菜可以補血，降脂，通便，《本草綱目》中稱「蘑菇可以益胃腸，化痰理氣」，足見其功用之多。
1.櫻桃香菇
取水發香菇80克，鮮櫻桃50克，豌豆苗50克，精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉、生薑汁、水澱粉、熟菜油、麻油各適量；將水發香菇去雜洗凈，加生薑汁、醬油、白糖、精鹽和水煮沸後，改用文火煨燒片刻，再將豌豆苗入鍋，加味精，用水澱粉勾芡，然後放入櫻桃，淋上麻油出鍋，裝盤即成。
食用功效：可健美抗衰，尤其有益於女性健美，櫻桃含有多種有益於健康的營養物質，可使肌膚滋潤。
2.香菇油菜
油菜性涼味甘、苦,有清熱解毒，散血消腫等功效;香菇性平昧甘,有益氣補虛,治風破血,健脾和胃等功能,適用於高血壓患者食用。
食用功效：降脂，抗衰，補血，通便，降血壓、降血脂、降膽固醇，幫助肝臟排毒，防癌抗癌，寬腸通便，強骨抗壓，提高機體免疫功能延緩衰老。
3.素炒香菇
鮮香菇400克，大蒜100克，鹽3克，料酒1茶匙，
做法：香菇切成小塊，熱鍋熱油放入辣椒煸炒一下，倒入香菇翻炒，待香菇炒的有點變軟放入料酒繼續翻炒，接著放入適量生抽，放點清水跟適量鹽翻炒，最後放入大蒜翻炒，待大蒜有點變色收汁就可以出鍋。
4.香菇湯
需要準備一些香菇，還需要準備一些蔥白，生薑，食鹽，先把香菇泡一下，鍋裡面加入適量的水，把蔥白，生薑，食鹽，油放進去，再加入香菇慢慢的煮，煮熟以後就可以吃了，可以達到養肝補血以及補中益氣作用，當出現高脂血症或者食欲不振，腫瘤，慢性肝炎問題就非常適合。
吃一些香菇可以達到清熱解毒效果，吃香菇也可以讓耳朵變得更加靈敏，是一種非常天然的保健食物；還可以達到美容養顏作用，因為它裡面含有非常豐富的維生素，微量元素，能夠很好的保護頭髮，讓血液循環的速度變得更快，還可以抑製黑色素形成，讓皮膚變得更加有彈性；適當的吃點香菇，能夠讓身體抵抗能力變得更強，也可以讓疾病出現的幾率下降，所以大家就應該在生活中適當的吃一些香菇。
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