南瓜，又面又甜，富含果膠、維生素C、胡蘿蔔素、番茄紅素等多種營養成分，是養胃佳品，深受人們的喜愛；把南瓜加入烘焙中，金燦燦的顏值，香甜的味道，每一口都很誘人，看著就想流口水了~
圖文 | 黃世仁61
原料：
低筋麵粉125g、黃油50g、蛋黃2個、白糖30g、雞蛋2個、白糖30g、淡奶油125g、南瓜250g、玉米澱粉10g。
做法：
1、低筋麵粉、黃油和白糖放入容器中，搓成粗玉米粉狀。
2、加入2個雞蛋黃。
3、揉成麵糰放入冰箱冷藏30分鐘。
4、南瓜放入鍋中蒸熟。
5、趁熱取250克南瓜泥加入白糖和玉米澱粉攪拌均勻。
6、加入兩個雞蛋攪拌均勻。
7、倒入淡奶油。
8、攪拌均勻南瓜餡兒就做好了。
9、麵糰從冰箱取出，墊上保鮮膜，擀成約0.5cm的薄片。
10、撕掉保鮮膜，將擀好的面片放入派盤中，四周壓實，去掉多餘部分，用叉子在派皮上紮上小孔，防止烤時鼓起。
11、將南瓜餡兒倒入派皮中。
12、烤箱預熱180度，放入生胚烤15分鐘，轉150度再烤30分鐘即可。
13、烤好的派放在烤網上晾涼。
14、吃時切成小塊、又香又糯，非常美味。
15、成品圖。
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圖文 | 小耳Maggie
原料：
高粉250克、白糖20克、鹽2.5克、酵母3克、奶粉10克、南瓜泥135克、全蛋液50克、冰水28克、黃油20克、蜜紅豆150克。
做法：
1、南瓜去皮蒸熟，取135克。
2、提前準備冰水。
3、把黃油和蜜紅豆以外的全部材料放進麵包桶內，選擇「和面」程式，調整時間為15分鐘。
4、程式結束後放入軟化後的黃油，選擇「和面」程式，調整時間為15分鐘。
5、檢查麵糰狀態，能拉出薄而有彈性的膜即可。
6、把麵糰取出，整圓後放入保鮮盒內，稍壓平。
7、放入發酵箱內進行第一次發酵，溫度29度，濕度75%，發酵到2倍大即可，需時60分鐘。
8、取出麵糰，滾圓稍作排氣後蓋保鮮膜靜置10分鐘。
9、把麵糰擀成長方形，約38x24cm。
10、把面片翻面後整理形狀，在3/4的位置鋪滿蜜紅豆。
11、從上往下捲起，收口捏好，收口向下放好。
12、把面卷翻過來，收口朝上兩端往中間折（如圖操作）。
13、折口向下，放置於450克模具內。
14、用鋒利的小刀在麵包胚中間橫向割深深的一刀。
15、放入發酵箱內進行第二次發酵，溫度33度，濕度85%，發酵到2倍大即可，需時50分鐘。
16、放置於預熱好的烤箱底層。
17、上下火165度，烘烤35分鐘，20分鐘後加蓋錫紙。
18、烤製完成後馬上取出，震一下散發熱氣。
19、倒出吐司，側放在晾架上晾涼。
小竅門：
1.夏天揉面用冰水有助於降低面溫。 2.夏天用麵包機揉面，要在冷氣機室內進行，並且把蓋子打開，有助於散熱。 3.揉面的時間要根據麵包機功能不同而調整，並不是定值，要以麵糰狀態為準。 4.麵糰發酵的時間僅供參考，最終以麵糰發酵狀態作適合的調整。 5.烤製時間、溫度、位置均不是固定值，要根據自己的模具、烤箱功能以及烘焙習慣作調整；吐司一般放在烤箱下層或中下層烤製，但文中所使用的烤箱有底部烘烤功能。 6.割口可在二發後烘烤前再進行，裂口爆發力可能會更好。 7.加蓋錫紙的動作請根據實際上色情況判斷何時合適。 8.南瓜品種不一，甜度和水份也各異，冰水的量要逐次加入，看麵糰狀態決定增減；本文中用的南瓜是傳統黃皮老南瓜，色澤深，甜度高，20克白糖剛好，請自行增減白糖用量。
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圖文 | 咖啡。摩卡
原料：
水90g、南瓜泥110g、細砂糖30g、鹽3g、高筋麵粉280g、全麥麵粉30g、黃油30g、乾酵母3g。
做法：
1、南瓜洗凈切塊，蓋上保鮮膜蒸熟，然後用料理機打成南瓜泥備用。
2、麵包機桶裡依次放入冷水、南瓜泥、麵粉、細砂糖、鹽、乾酵母，然後開啟和面程式20分鐘。
3、揉成一個光滑的麵糰，然後加入黃油。
4、繼續和面程式20分鐘，揉至麵糰擴展階段即可，此時可以抻出大片的薄膜。不做吐司的話全麥包揉到這個程度就可以了。
5、然後放入一個乾淨的容器內，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵，建議恆定溫度28度，1個小時。
6、發至兩倍大即可。
7、發好之後取出，在面板上用手按壓排出氣體。平均分成 5份，滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛 15分鐘。
8、取一個小麵糰擀成橢圓形。
9、翻面，不光滑的一面朝上，其中一邊壓薄，這樣便於捲起來貼合得更緊密。
10、沿著厚的一邊從上至下捲起來。
11、兩邊收口捏緊，搓成錐形。
12、其餘四個麵糰也都依次操作好，並排放入烤盤裡。
13、進行二次發酵，建議溫度32度，1個小時。
14、發至兩倍大即可。
15、烤箱開始預熱，上下火180度。把油紙剪出等寬的三個長方形窄條，如圖擺好，然後在表面用篩子篩上高筋麵粉，進行裝飾。
16、再輕輕地把油紙移開。
17、然後放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度，烤 30分鐘。
18、完成~~。
19、成品。
20、鬆軟綿綿。
小竅門：
1、可以自行多加一些全麥粉，替換高筋麵粉，水量請自行調整。 2、南瓜品種不同，含水量也不同，後期和面的時候請自行斟酌水量的多少。 3、建議麵糰濕軟一些，這樣容易揉出薄膜，還有就是做出來的麵包口感好，不容易變硬。 4、具體烘烤溫度和時間請按各自烤箱情況調整，麵包表面上色後可蓋錫紙，防止顏色烤深。我是烤到10分鐘左右就蓋上了錫紙。
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圖文 | 風意畫
原料：
高筋麵粉250g、全麥麵粉50g、南瓜泥150g、雞蛋液45g、細砂糖20g、鹽2g、酵母粉3g、黃油15g、白芝麻少許、雞蛋液少許。
做法：
1、南瓜切薄片，放入微波爐中加熱3分鐘左右至熟。
2、把加熱至熟的南瓜用料理機或是破壁機攪打成泥。
3、除黃油以外的麵包材料都放入麵包機內（先液體後粉類的順序，糖和鹽對角放），在麵粉中間挖個洞，把酵母粉倒入，啟動和面程式。
4、揉至約15分鐘麵糰成型，加入黃油繼續揉面20分鐘至擴展階段，可以拉出薄膜即可。
5、麵糰發至2倍大，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可。
6、發好的麵糰取出排氣，平均分成八份，滾圓鬆弛15分鐘。
7、取一份鬆弛好的麵糰，用手拍扁，用擀麵杖把麵糰擀成橢圓形狀。
8、兩邊往中間對摺，捏緊收口。
9、用手把麵糰搓成胡蘿蔔形狀。
10、用擀麵杖剛成長三角形狀，上面寬的部分往兩邊擀開。
11、從上往下捲起來，收好口。
12、依次擺入不粘烤盤內。
13、放入烤箱中進行二發, 烤箱底層放一碗溫水保持濕度，二次發酵溫度38度左右，濕度為85%。
14、發至兩倍大時取出，給麵包表面刷上雞蛋液，撒上少許白芝麻。
15、入預熱好的烤箱中層，上下火175度約烤13分鐘左右。
16、成品圖。
17、成品圖。
18、成品圖。
19、成品圖。
20、成品圖。
小竅門：
1、不同的南瓜含水量不同，按實際的乾濕程度進行增減液體的量。 2、具體烘烤溫度和時間請按各自烤箱情況調整，麵包表面上色後可蓋錫紙，防止顏色烤深。
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南瓜，香甜營養又健康
無論是蒸一蒸，炒一炒
或者用來熬粥，做甜點...
每一種吃法都讓人大愛
你最喜歡南瓜的哪種吃法呢？
趕緊分享給大家吧~
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