南瓜不僅可以炒著吃 還可以做麵包

65度燙種南瓜麵包卷

南瓜不僅可以炒著吃

還可以做麵包

對於不愛吃南瓜的小朋友來說這是一款不錯的做法

有營養也健康

製作用料：

熟南瓜：100克，65度的燙種：40克，糖：40克，酵母：3克，鹽：3克

低筋麵粉：50克，高筋麵粉：225克，蛋黃液：60克，水：80克

奶粉：10克，黃油：30克

備註：65度的燙種材料：水：100克，高粉：25克

製作方法：

1. 先製作65度的燙種，把麵粉和水放入一個小的奶鍋裡

2. 用小火將其煮到65度離火，中間要不停的攪拌，放涼後再用或者是放冰箱裡隔天再用也可以的

3. 南瓜洗凈切成小塊，放在盤子裡

4. ACA蒸汽烤箱裡面的水箱加滿純凈水，把南瓜放入烤箱的中上層，調到純蒸功能100度，蒸15分鐘把南瓜蒸熟即可

5. 蒸好的南瓜加入配方裡的清水用料理機打成泥（這樣細膩點），然後放入麵包機桶裡，把65度的燙種，蛋黃一起放入

6. 再加入乾性材料，奶粉，麵粉，糖，鹽，酵母，酵母要放在麵粉的表面再用麵粉蓋上

7. 麵包機啟動和面功能，揉面10分鐘，將麵糰揉到厚膜，再加入軟化好的黃油

8. 加入黃油後，再繼續揉面到麵糰呈現擴展性，能拉出組織均勻的厚膜來即可

9. 揉好後麵糰拿出來整成圓形，放面一個大盆裡然後蓋上保鮮膜，進行基礎發酵

10. 麵糰的面溫為26度，待麵糰發至2-2.5倍大時，手指戳中間的洞無明顯的回縮即可

11. 發酵好的麵糰拿出來排氣，再平均分成10個小劑子，再分別揉圓，再蓋上保鮮膜，進行室溫鬆弛20分鐘

12. 醒發好的麵糰，先拿一個小麵糰，放在揉面墊上，用手掌按壓麵糰進行排氣處理，最後按弄扁形的

13. 然後再翻面，將麵糰的上方向內折入1/3，然後再用手掌按壓接合處，使其緊緊的粘在一起

14. 再把下方的另外1/3麵糰向內折，同樣方式用手掌按壓接合處，使其緊緊的粘在一起

15. 最後將麵糰對摺，用手掌按壓接合處，使其緊緊的粘在一起

16. 用一隻手將麵糰的一邊輕壓，另一邊再用手進行搓滾，搓滾成水滴型，一邊粗一邊細，長度大概是12-14cm，將麵糰粗一邊卦口捏緊

17. 全部整型好後蓋上保鮮膜進行室溫鬆弛15分鐘

18. 鬆弛好的麵糰，取一個出來，用擀麵杖擀成平形的水滴，在擀的時候，一隻手要輕拉著麵糰細的那一邊

19. 擀好的麵糰，再由上往下的捲起來，再把底下封口捏緊

20. 整好後放在烤盤中，然後放入烤箱中進行最後一次的發酵，ACA烤箱發酵功能調到35度，時間調好為40分鐘

21. 待麵糰發到2倍大時，拿出來刷上一層蛋液

22. ACA蒸汽烤箱提前預熱好，熱風對流功能180度10分鐘，預熱好後把麵包放入烤箱的中下層，熱風對流功能180度18分鐘，中途表面上色後要記得蓋上錫紙

23. 烤好後出爐，麵糰移到晾網上，放在手溫就可以裝袋子，這樣能使麵糰的一點餘溫來保濕麵包，從而不會使麵包乾

小貼士 ：

1、65度的燙種配方裡的量是有多餘的，隻取40克，多餘的可以放在冰箱裡三天內用完即可

2、南瓜可以不打成泥，但做好的成品會有南瓜碎的

3、麵粉的吸水性不同，所以要預留10克的水

4、如果不是這款烤箱的話，那麼就改為上下火的功能

5、每台烤箱的溫度不同，適當的調整下溫度和時間，基本這種小餐包溫度是160-180度，時間15-20分鐘即可

6、麵糰的整型時，一定要充分的鬆弛好麵糰，不然在擀麵團時會有所回縮

7、烤好的成品，看不到表面的層次，那麼說明麵糰在最後發酵時發過了

8、基礎發酵時，面溫最佳狀態為26度，發酵溫度為28度，最後一次發酵時，面溫最佳狀態為26度，發酵溫度為35-38度，濕度為78%-85%，所以做麵包不僅要揉面揉得好，發酵也很關鍵

By美食傑優質達人 VIFCJIE