紅糖棗泥蛋糕：補血，味甘性溫、脾胃經，有補中益氣，養血安神

紅糖棗泥蛋糕

烹飪步驟

步驟1【製作紅棗泥】紅棗洗凈後，擦乾水，去核。

步驟2去核的紅棗放入鍋中，放入剛剛好沒過紅棗的清水，煮至紅棗完全變軟和無水狀態。

步驟3煮好的紅棗放入料理機中打成細膩的紅棗泥後過篩，取160g備用。

步驟4【製作分蛋式海綿蛋糕糊】蛋黃加入紅糖，要立刻用打蛋器打散，防止蛋黃結塊，攪拌至細膩的蛋黃糊。

步驟5將蛋黃糊隔熱水加熱，將紅糖完全融化，將蛋黃糊打發至顏色變淺變稠，即呈乳化狀

步驟6加入棗泥，混合均勻成為細膩的棗泥蛋黃糊。

步驟7蛋清加入2~3滴檸檬汁，分三次加入紅糖打發。打至蛋白能拉出微彎尖峰，接近乾性發泡。

步驟8取1/3量蛋白霜加入到步驟6的棗泥蛋黃糊，快速翻拌均勻。

步驟9將步驟8拌好的蛋糊倒進剩餘的蛋白霜裡，用刮刀迅速起底拌勻。

步驟10低筋麵粉和泡打粉混勻過篩加入棗泥蛋糊中，快速拌均勻。

步驟11盛少量蛋糊放入預先稱量好的沙拉油中，刮刀快速切拌，基本混勻就可以。

步驟12將蛋油糊倒入到棗泥蛋糊中攪拌均勻。

步驟13混合好的蛋糕糊呈現的是細膩的狀態。

步驟14基本拌勻後，加入核桃碎。繼續快速翻拌均勻。

步驟15將蛋糊裝入裱花袋中，剪口，擠入裝有紙托的模具中，用刮板將表面抹平，震模。

步驟16預熱好的烤箱，上下火170℃，放入烤箱中下層烘烤 20-25分鐘，牙籤插入無蛋糕體帶出即可。

步驟17滿屋子飄香的棗香，聞著就覺得淡淡的溫暖！

小貼士

1、今天這款海綿蛋糕採用的是分蛋式手法制作。從名稱上就可以知道分蛋式海綿蛋糕與全蛋式海綿蛋糕差異之處，但與戚風蛋糕的做法非常相似，都需要將蛋清打發，不同之處的是，分蛋式海綿蛋糕的蛋黃經過乳化作用後再與蛋白霜攪拌，最後才加入粉料和油，因而造就了最細膩的口感。 2、紅糖易吸潮結塊，用前要把結塊弄碎，也可以用將紅糖過一次篩的，否則烤好後裡面糖塊的地方就是一個個黑洞。 3、如果做出來的蛋糕濕粘，蓬髮不好，和棗泥含水量大有關。過完篩的棗泥如果偏濕可以直接不加任何配料放不粘鍋中炒。