傳說有個叫丁寶楨的人，原籍貴州，是清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫,後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
如今宮保菜已經繁衍了好多品種了，我們一起開學習、探索一下。美胖的體會，是可以用這個，來創新很多菜~
宮保雞丁
圖文 |心語夢境
雞精
1小杓
蔥
2根
花生
60克
生抽
2茶匙
玉米澱粉
1茶匙
郫縣豆瓣醬
1茶匙
薑
3～4片
花椒
15顆左右
雞蛋清
1個
蒜
4瓣
雞脯肉
250克
乾紅辣椒
6～8個
鹽
1小杓
料酒
1茶匙
香醋
3茶匙
糖
3茶匙
食用油
適量
1. 準備好食材。
2. 花生用開水浸泡10分鐘這樣容易去皮。
3. 蔥切蔥花，薑切絲，蒜切末，乾紅辣椒切段去籽，豆瓣醬裡的豆瓣切碎，雞脯肉用刀背拍松切丁備用。
4. 雞丁用料酒1茶匙，蔥花，薑絲，蛋清1個，澱粉1茶匙抓勻，醃製15分鐘左右（醃製好的雞肉丁裡面加入1小杓油，便於炒的時候雞肉可以迅速劃開）。
5. 花生用手對搓可以輕鬆去皮備用。
6. 鍋裡少量油加熱，倒入花生，不斷的翻炒，聽到有爆的聲音，看到花生顏色發黃就說明熟了。
7. 炸好的花生撈出備用。
8. 用一小碗加入生抽2茶匙，糖3茶匙，郫縣豆瓣醬1茶匙，醋3茶匙，澱粉1茶匙，調勻備用。
9. 鍋裡倒油加熱，倒入醃製好的雞肉，用鏟子迅速劃開，翻炒變色就盛起。
10. 鍋洗凈，倒油加熱爆香花椒。
11. 爆香乾辣椒段。
12. 再倒入蔥薑蒜末翻炒。
13. 加入雞塊翻炒均勻。
14. 最後加入花生，鹽1小杓，雞精1小杓翻炒，大火收汁，即可。
15. 成品圖。
16. 成品圖。
17. 成品圖。
小竅門：
1、雞肉用刀背拍松更容易入味，也可以用雞腿肉更滑嫩。
2、炸花生米的時候，看到花生顏色發黃的要立即起鍋，不然容易糊掉。
3、喜歡吃特別辣的還可以加點辣椒或者辣椒粉，口味可以根據自己的喜好添加。
宮保蝦仁
圖文 |美女天天
蝦仁
100g
花生米
20g
蛋清
5g
澱粉
15g
紅辣椒
5g
蔥
3g
蒜
3g
薑末
1g
料酒
5g
花椒
1杓
生抽
10g
白糖
3g
醋
2g
1. 食材備好。
2. 蝦仁洗凈後加入蛋清，澱粉抓勻。
3. 蔥薑蒜辣椒切好備用。
4. 花生米炸熟備用。
5. 適量澱粉，生抽，醋，白糖，水調成宮保汁（可以加點雞精味精提鮮）。
6. 蝦仁抓勻後放入油鍋裡煎熟。
7. 煎成金黃色取出。
8. 放入蔥、薑、蒜、辣椒、花椒爆香。
9. 烹入料酒。
10. 倒入蝦仁翻炒均勻。
11. 倒入宮保汁。
12. 湯汁燒開收濃加入炸好的花生米即可。
13. 做好了非常鮮美。
宮保杏鮑菇
圖文 |尖角小荷
杏鮑菇
500g
蔥
1顆
花生
少許
生抽
少許
郫縣豆瓣
少許
蠔油
少許
水澱粉
少許
醋
少許
白糖
少許
薑末
少許
1. 杏鮑菇洗乾淨。
2. 切丁。
3. 花生、蔥切粒備用。
4. 郫縣豆瓣剁碎。
5. 碗內放入白糖、生抽、蠔油、醋、薑末和少量水調成味汁。
6. 熱鍋涼油下入花生。
7. 炒至酥脆盛出。
8. 炒鍋放油燒熱下入杏鮑菇丁。
9. 炒至杏鮑菇丁變軟。
10. 加入郫縣豆瓣炒香。
11. 倒入味汁。
12. 翻炒均勻勾入水澱粉。
13. 最後放入蔥粒和花生翻勻出鍋。
14. 裝盤。
宮保茄子
圖文 |零下一度0511
茄子
1條
熟花生米
適量
青椒
半個
紅椒
半個
蒜苗
2棵
薑
幾片
蒜
幾瓣
乾辣椒
幾個
鹽
適量
雞粉
適量
生抽
適量
蠔油
1杓
胡椒粉
適量
生粉
適量
1. 準備適量的熟花生米。
2. 薑、蒜、乾辣椒、蒜苗、青椒、紅椒作如圖處理。
3. 取一個小碗，加適量鹽、雞粉、生粉、生抽、蠔油、胡椒粉，芝麻油、清水調成茨汁。
4. 茄子一條切成小丁。
5. 鍋內熱油後下茄丁油炸。
6. 炸至如圖所示茄肉呈微黃色，盛出備用。
7. 鍋內加底油，下薑、蒜、乾辣椒小火炒香。
8. 再下青紅椒翻炒幾下斷生。
9. 加入炸過的茄丁倒入茨汁大火燒開燜一下。
10. 最後關火，撒上適量熟花生米翻炒均勻。
11. 成品圖。
小竅門：
1、茄子切成小丁入鍋後最好用大火油炸，茄肉呈微黃色即可不宜炸太久。
2、調製的茨汁可依個人喜歡搭配不同的材料，可以有原味的或是微辣口味的。
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