【豆豉辣椒炒鱔魚】
用料：鱔魚 豆瓣醬（郫縣豆瓣）、菜油 花椒、小米辣 大蔥、小蔥 老薑、芹菜 大蒜、雞精 冰糖；
做法
1.鱔魚洗乾淨瀝乾；顏色好漂亮；
2.配料按照圖片樣式切好，小米辣是我家自產的，灰常辣！不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是漢源花椒很香。小蔥也是現在菜園子去摘的；
3.豆瓣醬看見沒有？這個顏色這個香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都離不開豆瓣醬滴。要去超市買也建議買四川郫縣豆瓣，包括炒回鍋肉也都用這個，會為菜品增色不少；
4.鍋裡倒油，油多點哦，鱔魚要跑油；用手在鍋上感覺油溫，有燙感的時候倒入鱔魚翻炒，炒到看不見血絲，鱔魚變白點的時候撈起備用
5.就是這醬紫滴時候撈起；撈起鱔魚之後鍋裡油還很多，倒出一部分，留下適量的油下豆瓣醬翻炒，放兩三顆冰糖，繼續炒。冰糖的作用是一會菜品上色好看。炒到豆瓣醬出香味了就OK。
6.加入小米辣、花椒、大蔥、生薑一起炒；既然是大蒜鱔魚，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗！因為我很愛吃蒜！真是重口味；加入大蒜繼續炒；
7.炒到香味濃鬱的時候加水適量，湯多點也無所謂，第二天拿來下鱔魚湯麵也很棒；大概煮到蒜變軟的時候倒入鱔魚在湯裡；
8.因為鱔魚剛才已經用油跑過了，所以基本上已經是熟的了。為了保持鱔魚的脆爽口感，煮的時間不宜過久。
9.根據口味考慮加不加鹽，因為豆瓣醬已經是鹹的了，加雞精。小蔥可以最後撒在碗裡，也可以關火後在鍋裡炒幾下；
【經典涼瓜牛肉】
用料：苦瓜 1～2條、牛裡脊 200g、陽江豆豉 8g左右、薑末 少許、蒜末 少許、香蔥 2根、蠔油 20g左右、小蘇打 少許、澱粉 少許、鹽 少許、糖 少許；
做法
準備材料；
1，牛裡脊逆紋路切片，加少許小蘇打，鹽，生抽，少許水充分拌勻，再加生粉，植物油，拌勻醃半小時；
2.苦瓜切成兩半，去瓤和籽，斜刀切片，放進一小杓鹽醃十分鐘左右，用水沖洗幾遍。
3.燒開一鍋水，放點油，糖，鹽，再將苦瓜倒進開水裡焯一下，至八成熟撈出來備用；
4.起油鍋，多放點油，五分熱時，將醃過的牛肉倒進鍋裡過下油，稍變色即可撈出來，待用。
5、鍋裡剩下的油，依次放進剁碎的豆豉，薑片，蒜片爆香，苦瓜倒入翻炒一下，再將牛肉倒入，放蠔油，鹽，糖，料酒炒勻，最後倒點水澱粉勾芡，撒上香蔥段，撥拉一下裝盤即可。盛出上桌。
【蠔油茭白肉片】
用料：豬前腿肉 1塊、茭白 4根、生薑 1小塊、蠔油、醬油、料酒、黑胡椒、生粉；
做法
1.所有材料洗凈，將茭白切片（任何你喜歡的形狀都行，厚薄要適中，太厚不進味兒，太薄易碎）
準備一鍋開水，下茭白片，2分鐘左右即可撈起，瀝乾水，備用
2.等待水開的時候，將豬肉切成片，加1杓料酒，1/3杓醬油（我用的老抽），少許黑胡椒粉，少許生粉，和肉片混合，抓勻，醃製10分鐘左右；生薑切片
3.先將鍋燒熱，再倒入冷油，同時下薑片，肉片，滑炒；待肉片變色後，下入茭白，翻炒
4.待茭白的水分炒得差不多時，加鹽調味，起鍋前加入1杓蠔油，翻炒均勻即可
【涼拌豬肝】
用料：老乾媽辣椒醬、乾花椒粒、新鮮豬肝、蒜、蔥、薑、生抽、鹽、花椒油、料酒、香菜；
做法
1.豬肝洗凈去筋，切條狀，入清水中浸泡3小時，期間最好換1--2次水；
2.鍋內加水，放入薑片、蔥段、乾花椒粒，下豬肝煮滾；
3.焯去血沫，撈出溫水沖凈；
4.洗凈鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝、料酒；
5.煮滾後關火；撈出稍晾涼；切片裝入容器內；
6.放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油，攪拌均勻；
7.再撒入蔥花、香菜，拌勻，裝盤即可；
【煎豆腐】
用料：豆腐 2塊、鹽 3克、生抽 5克、乾辣椒末 3克、孜然粉 一小杓、蒜末 5克、小蔥 一棵、老抽 小半杓；
做法
1，豆腐用這種嫩豆腐其它材料就沒拍了。
2，豆腐切合適大小，中火油煎二面焦黃，我喜歡焦皮煎厚一點，好吃。
3，煎豆腐時候將--蒜末/乾辣椒末/適量孜然粉/鹽/生抽/老抽-加一起。
4，加適量水，小半碗的樣子，調勻後倒煎好豆腐的鍋裡，煮一會收汁裝盤就好。這一步家裡有個熊孩子搗蛋沒有拍到，不過巧手的廚友們應該明白哈；
5，裝盤撒上蔥花開吃；
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