最適合上班族的快手菜，米飯絕配

【乾鍋娃娃菜】

用料：娃娃菜2棵、五花肉50克不到、水發香菇三朵(小的多點也行）、蔥、薑、蒜適量、乾辣椒10個、新鮮小米椒5個、洋蔥1/2個切絲、鹽少許、耗油一大杓、生抽一大杓；

做法

1.每棵洗凈的娃娃菜豎切成6份或者動手撕，把每片菜葉撕成手指寬的條狀，滾水燙軟撈出（這樣比較好入味）；配料改刀；

2.炒鍋中入少許油，把五花肉薄片炒香之後依次加入蔥薑蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻；

3.加入調料然後娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂鍋洋蔥絲墊底加熱，把炒好的娃娃菜倒入撒上蔥段即可；

【宮保雞丁】

用料：雞肉280克、蛋清1個、生腰果（花生米也可）1手把、烹調油適量、花椒油適量、鹽適量、料酒2杓（1+1）、芡粉2小杓、生抽1杓、老抽1杓、鎮江醋2杓、糖2杓、蔥1根、薑3片、蒜2瓣、紅甜椒半個、綠甜椒半個、郫縣豆瓣醬適量；

做法

1.雞肉準備好。生腰果放在盤子裡，滴幾滴烹調油拌勻，入微波爐轉2分鐘，拿出放涼。（用花生米也如此操作）。

2.雞肉切成粗丁，加鹽、料酒、蛋清、烹調油醃製15～30分鐘。蔥切成蔥段，薑片切成薑末，蒜瓣用壓蒜器壓成蒜末。紅甜椒、綠甜椒切成滾刀塊。

3.調汁：杓指喝湯的小瓷杓，小杓指咖啡杓，1杓料酒，2杓醋，1杓生抽，1杓老抽，2杓糖，2小杓芡粉，5杓水混合均勻調成料汁備用。

4.鍋裡倒油，油熱後倒入醃好的雞肉，大火滑炒至肉變色立即關火盛出。

5.鍋內留底油，加入幾滴花椒油，加入蔥段、薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬煸炒出香味，加入雞肉和紅綠甜椒翻炒幾下，加入料汁繼續翻炒使汁水和所有食材混合均勻，加入腰果再翻炒幾下，關火出鍋。

【紅燒鯽魚】

用料：鯽魚一條（建議一斤左右）、薑適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、耗油適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、開水適量、生粉適量、老抽適量、料酒適量、香菜適量、花生油適量；

做法

1.鯽魚清洗乾淨（賣魚的老闆一般都幫忙殺好的，只有魚鱗削得不夠徹底，清洗的時候我們不偷懶，加加工哈），兩面斜刀劃上兩刀，淋上少許料酒醃製備用；

2.熱鍋注油，鯽魚均勻地沾上少許生粉，別太多了，只是為了防粘鍋掉皮～當然，沾上生粉煎出來帶有脆脆的口感也還是不錯的～不喜歡的話也可以不沾粉，只要你的煎魚技術到家這完全不需要；

3.說了這麼多～鍋都快糊了～油溫上來了，把魚下鍋煎吧，煎魚很考驗耐心的，別心急，煎完一面再一面；煎至兩面金黃起鍋裝盤備用；（這一步也可以改為油炸，如果你油多而且不怕上火的話，其實用油炸方式更快速且美味）；

4.鍋留底油，蔥白切碎，蒜頭切片，薑切絲，開火熱油，下蔥白蒜片香菜頭和薑絲爆香，調入適量生抽，老抽（一點點調色就好，多了就不好看啦），耗油，鹽，白糖，雞精和料酒，注入一碗開水，大火煮開後下煎好的鯽魚燜煮兩分鐘，灑適量蔥和香菜煮出香味，煮至收汁後把魚盛出裝盤即可（喜汁的可多下點開水，煮至鍋內還留余有半碗水的狀態後把魚盛出，然後調入生粉水勾芡淋上鯽魚）；

【彩椒炒蝦仁】

用料：蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精；

做法

1.黃瓜洗凈，去皮，切滾刀塊；紅黃彩椒洗凈，撕成小塊；

2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色；

3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒；

4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可；

【鵪鶉蛋紅燒排骨】

用料：小排500g、香蔥裝飾用、鵪鶉蛋10個左右、鹽、料酒、生抽、生薑、八角、冰糖、老抽；

做法

1.小排洗凈，焯水，加生薑料酒去腥，變色撈出；我是自己煮的的鵪鶉蛋，一個一個剝的，大家買現成就行了；

2.另一個鍋鍋裡倒油炸鵪鶉蛋，炸到起虎皮，顏色金黃撈起；這步要做好，燜煮之後虎皮會吸收湯汁，鵪鶉蛋才會好吃；留些底油中火煸炒一下排骨，這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味；

3.加入一大碗水，放入一整顆八角，冰糖，鵪鶉蛋也放進去，大火燒開，小火燉煮；注意收汁，至少要燉煮30分鐘；開始收汁就盛出，撒蔥花，大功告成；

【青椒炒蛋】

用料：青椒、雞蛋、鹽、醬油；

做法

1.青椒切條，雞蛋打散；

2.鍋裡下油，入雞蛋劃散，盛出；

3.鍋內繼續下油，入青椒翻炒，再加入雞蛋，加鹽，再加入一些醬油一起翻炒，出鍋入盤；

【五花肉燒豆腐】

用料：老豆腐200克、五花肉150克、蒜苗、生薑、郫縣豆瓣醬、雞精、五香粉、老抽、料酒、濕澱粉；

做法

1.五花肉洗凈切成小塊,豆腐洗凈切成約0.3厘米厚的片;蒜苗斜切成段,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑切成絲；熱鍋放油,將豆腐逐片放入,煎黃一面後翻面，最後將其煎至兩面金黃後舀出待用；

2.鍋內余油,下入五花肉,翻炒至肉變色；下入兩小杓料酒炒勻,再放入郫縣豆瓣醬與薑絲,炒勻；放入先前煎好的豆腐,放入兩小杓老抽,炒至上色；

3.加入沒過所有材料的開水,再加入適量的鹽、雞精、五香粉，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；揭開鍋蓋後轉大火,將湯汁收濃一些後下入蒜苗,炒勻；倒入濕澱粉,炒勻勾薄芡即可；

【酸湯肥牛】

主料：肥牛200克、金針菇150克、野山椒6-8個、大蒜5瓣、生薑3片、杭椒1根、小米椒3根；

輔料：海南黃燈籠椒醬3大匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、鹽1茶匙、食用油適量；

做法

1.主要材料備齊；薑蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝乾備用；金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；

2.鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香薑蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香；鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘；

3.下小米椒末，杭椒末調勻；出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。