吃了抹茶蛋糕卷，再也不「南」了

抹茶的香氣，遠尋寒澗汲山泉；從鬧市中，取「和、敬、清、寂」。

抹茶的製法，也如其香氣一般潔凈。源起隋唐，就隻取春天茶的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成團茶保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末，取一舀沸湯澆上，泛起湯花，才可品嚐。

大概也是因為這樣，抹茶的味道清苦，明代以來，就不再流行抹茶，改用茶葉了。沖泡喝湯，棄置茶渣，意在品茶葉後面，藏的一絲絲清甜。喝了甜茶，好像日子也能撥雲見日，在耕作與擱筆之隙， 捏碎一朵海棠，染落日和指尖。

後來，我們看見抹茶，提起抹茶，也多是從日本茶道了。

日本茶道，也是捨不得它打寒山兜來的香氣，拿極甜的和果子中和抹茶的苦味。茶道是美學，是陶冶，是品嚐對人生的解答。

這樣可愛的東西，Livi當然更捨不得。

好在歐洲人喜甜，發明了烘焙這樣的好東西，我們就吃上了抹茶蛋糕卷。

將抹茶細細的揉在麵糰裡，偷一段時光，讓它融進綿軟的空氣，再捲起奶油做的雲朵。簡單的用料，就能輕鬆構成不簡單的味覺體驗。

低筋麵粉 60克 / 開水 60克 / 雞蛋 5枚

玉米油 50克 / 白砂糖 80克 / 抹茶粉 12克

白醋 2克 / 動物奶油 180克 / 奶油乳酪 80克

上溫170℃ 下溫150℃ 20分鐘

1 抹茶粉用70克的熱水分次加入，用手動打蛋器攪拌均勻，等待其他小夥伴。

2 充分攪拌後加入15克白糖和50克玉米油攪拌均勻。倒入麵粉攪拌，無規則攪拌到無顆粒的狀態，稍微冷卻後倒入雞蛋黃，充分攪拌待用，再預熱下烤箱。

3 取出雞蛋清，加入幾滴白醋，電動打蛋器高速攪打到有大泡沫的狀態，倒入15克糖，攪拌到有細膩泡沫的狀態之後；再加入15克糖，攪拌到拉起有紋路的狀態，最後加入15克糖低速攪拌到拉起有彎曲的「勾」的狀態，雞蛋清就打發完成啦。

4 取三分之一的蛋白霜，倒入麵糊中，翻拌均勻，再取三分之一的蛋白霜倒入麵糊中無規則攪拌，最後將麵糊倒入蛋白霜中攪拌均勻。

5 取一個28 X 28厘米的烤盤，鋪上矽油紙後將蛋糕糊倒入烤盤中，抹平後從上往下磕兩下磕出起泡後放入預熱好的烤箱中，烤18分鐘左右。

6 烤好後取出，從離桌面30厘米高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。烤網墊油紙，將蛋糕倒扣在烤網上，撕掉墊著烤箱的油紙，虛蓋一張油紙晾涼。

7 奶油乳酪加上淡奶油和20克白糖打發後抹在蛋糕胚上，捲起來，放到冷凍室冷凍30分鐘即可。

香香軟軟的抹茶蛋糕卷完成~

快來嘗嘗這份不再寂靜的「人生之味」吧~

TIPS：

1.打發蛋清的容器要無油無水無蛋黃，蛋清打發到濕性即可，不然會開裂。

2.雞蛋打發前冷藏保存，蛋清中加入幾滴白醋有利於打發。

3.奶油打發前要放到冰箱中，冷藏到6℃一下，不然無法打發。

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