速食麵真的是「垃圾食品」？用對方法也能吃出健康！

現在人們對速食麵的印象普遍不好，速食麵似乎成了垃圾食品的代名詞，讓人們一提到速食麵就有談「面」色變的感覺。那麼，速食麵真的就一點營養也沒有？速食麵就等同於垃圾食品了嗎？

速食麵是有營養成分的，速食麵的主要成分包括麵粉、肉醬、調味料及蔬菜，麵粉主要由小麥製成，而小麥富含蛋白質和脂肪，還含有維生素和糖類，營養成分種類多，肉醬則主要是由棕櫚油、牛肉構成，棕櫚油飽和脂肪酸水準高，煎炸和氧化的穩定性強，是安全的食用油脂，已被國際食品法典委員會認可。而食用鹽、味精、白砂糖、香料是速食麵調味料的主要構成成分，蔬菜的營養成分種類也比較齊全。因此，速食麵並非像網路流傳的那樣一無是處，速食麵是有營養的。

速食麵是安全食品，現在網路流傳說速食麵是垃圾食品，最主要的根據就是速食麵中各種添加劑，羧甲基纖維素是速食麵中最常用的添加劑，羧甲基纖維素具有良好的水溶性和粘稠性，另外，谷朊粉也是速食麵中常用的添加劑，谷朊粉中含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉等微量元素，且具有粘彈性和拉伸性，可縮短速食麵麵條成形，延長麵糰穩定時間，這是保證速食麵製成後不出現斷片和速食麵有效保存期限的重要保證，我們在食用時才會不感到黏連變形。因而添加這兩種添加劑是必須的，將這兩種成分控制在安全性內是允許的。此外，速食麵中谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是保證色香味俱全的重要成分，加用這兩種物質後，才能吃到又鮮又香的泡麵。

速食麵雖然是安全、有營養的，但速食麵畢竟為單一食品，難以滿足人體對各種營養素的需求。另外，長期食用速食麵可能會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。因而，經常食用速食麵是不利於身體健康的。在食用速食麵時也要合理搭配，才能保證健康的食譜，為機體提供充分的營養成分。

速食麵為麵食類菜食物，主要成分為脂肪，因而在食用時應搭配蛋白質和維生素豐富的食物，因而可以搭配雞蛋、豆製品、優酪乳、蔬菜及水果。因速食麵本身已含有較高水準的鈉元素，因而在食用速食麵時，不要再放料包，尤其是食鹽應當控制。此外，一些泡麵的正確方法也有助於減小速食麵的危害，首先，應當選擇正規廠家生產的產品，不要圖一時便宜，而選擇一些偽劣產品，吃了添加劑和其他成分不符合國家規定的速食麵。其次，在泡麵時，就可將雞蛋、蔬菜放入，泡好後將第一次泡麵的水，可降低對速食麵中防腐劑的攝入量。

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