食品添加劑裡也有營養高手？

很多人覺得食品添加劑不是好東西，希望「零添加」。也有很多人覺得「天然成分」比「人工合成的化學物質」更安全，所以要選擇「純天然」。其實，有些食品添加劑加了比不加好，也有些本來就是「天然成分」，它們對健康有一定好處。

首先是營養強化劑，它們是食品添加劑的一大類，這包括了人體所需要的多種維生素（A、B、C、D、K等）、礦物質（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營養物質（DHA、乳鐵蛋白等）。當然營養強化劑並不是越多越好，比如脂溶性維生素吃多了反而有可能中毒，所以國家標準對強化量的上限和下限都做出了規定，既保證有效性又避免過猶不及。對於某些特殊人群，營養強化劑很有必要，比如有的嬰兒沒有母乳可吃，需要吃嬰幼兒配方奶粉，這裡面就需要加入多種營養強化劑，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度地滿足嬰兒的全部營養需求。

其次，很多氨基酸都是食品添加劑大家族的成員，包括一些人體無法合成的氨基酸。常用於食品添加劑的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸等。這些氨基酸大多數用作增味劑或者香精香料，提供鮮香的口感。但要獲取豐富、全面的氨基酸還是得靠正常飲食。

再次，食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良澱粉類物質，其中有很多品種都是來自天然食材的膳食纖維，比如槐豆膠、大豆多糖、黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉、果膠等。這些食品添加劑的增稠效果遠遠強於澱粉勾芡，而且價格也比澱粉貴得多，所以用量一般都很少，一般用於優酪乳、果凍等食品。但要獲取膳食纖維，還是多吃全穀類、蔬菜水果和豆類。

最後一類是天然抗氧化劑，比如維生素C和維生素E。還有一些抗氧化劑是直接從植物中提取的，比如茶多酚、甘草抗氧化物等，它們都具有一定的抗氧化屬性，不過在食品中添加的量也比較少。抗氧化劑一般用於油脂、點心等食品。（作者：國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員 鍾凱）