乾隆養生必點菜單「板栗燉雞湯」3秒剝栗子訣竅，拿走不謝

秋天到了，又到板栗收貨的季節，滿大街的糖炒栗子，讓人饞的直流口水。於是，常常想到一道特色名餚「板栗燉雞湯」，將栗子入菜，也是我的最愛！據說它發源於江西的一個武山西岩汪陂村，乾隆年間，一位精明的商人將此湯獻到京城，乾隆品嚐後，如獲珍寶，賜名「武山雞」。板栗和雞肉，營養豐富，是葯膳的上等食材，中醫認為，板栗「補脾補腎、健胃強筋、活血止血」。板栗和雞肉一起烹調，有補腎虛、益脾胃的作用。

板栗燉雞湯

食材

老母雞500克 板栗300克 金絲小棗7粒 寧夏枸杞12粒，乾香菇3朵 薑適量 鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量

食材

做法

蔥切2厘米小段，薑取大拇指指甲蓋大小，拍碎即可。

乾香菇泡發好後切成刀背厚度的薄片，金絲小棗7粒洗凈備用。

老母雞洗乾淨，取半隻雞剁成塊狀，剩下的放冰箱冷凍。

雞塊放入加冷水的鍋中，煮開後，雞肉焯水5分鐘，撈出瀝乾。

起鍋燒油，用油潤鍋後將油倒出，下入雞塊炒至偏黃色，撒入蔥、薑繼續煸炒出香味。

倒入料酒去腥提鮮，加水3000克左右，以蓋過雞肉為準，大火燒開後撇除血沫。

倒入板栗和香菇，二次沸騰後，轉小火慢燉70分鐘，小火控制在湯中間小泡翻滾即可，勿用大火，容易渾湯，渾湯會使口感大打折扣。

倒入紅棗和枸杞後，再慢燉12分鐘左右，具體時間以雞肉的口感為準，每隻雞飼養的年限不同，雞肉的老嫩程度也會不一樣，最後，關火、撒鹽和胡椒粉。一道美味就做成了。

菜品

小貼士

1.快速剝栗子的竅門，用水沖洗沖洗，用刀切一個小口，鍋裡放入適量清水，加入栗子，放入適量鹽，煮開後再煮一分鐘，關火，蓋住蓋子燜五六分鐘，趁熱剝皮，特別好剝，又快有好。

2.用飼養兩年以上的老母雞烹調，味道會更香更鮮。

3.鹽一定要最後放入，放早了，雞肉會木，燥口。