醬汁淋上去哢嚓作響，你吃過這麽有樂趣的鍋巴嗎？

第1200天

這是我們的749道原創菜單

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烹調是一種對全身心的享受，不僅可以讓嘴巴品嚐到，更可以讓耳朵聆聽到，好好做一道料理，讓五感釋放能量，本期節目中讓我們跟隨詹姆士一起聆聽食物碰撞中演奏的樂曲吧！

炒鍋

蝦 8隻

鍋巴1碗

魷魚1隻

干貝 5顆

蔥 適量

薑片 適量

番茄醬 適量

玉米粉 適量

【1】處理魷魚

將魷魚外膜撕掉後改花刀切片。

【2】處理蝦肉

將蝦仁開背後用廚房紙把水份吸乾。

用廚房紙吸乾水分後，蝦仁更能與調味料相結合。

【3】醃製魷魚和蝦仁

1:打雞蛋取適量蛋白放入碗中。

2:加入玉米粉，米酒，鹽，白胡椒攪拌均勻。

因為蝦仁和魷魚是淺色的，為了顏色好看，

所以這裡選用蛋白醃製。

【4】熬蝦湯

1:鍋中倒入食用油後放入薑片煸香，接著倒入蝦殼煸炒。

2:在煸炒好的蝦殼中倒入清水熬煮蝦湯。

3:過濾蝦殼把蝦湯倒入碗中備用。

煸蝦殼時一定要煸熟以便更好的去除腥味。

【5】海鮮過油

將蝦仁、魷魚、干貝倒入鍋中過油後撈出濾乾。

海鮮過油時，油溫不宜過高。

【6】炸鍋巴

用大火將鍋巴炸至金黃色後撈出備用。

炸鍋巴時，溫度要高，便於快速成型。

【7】熬製醬汁

1:鍋中加入沙拉油，放入蔥段、蒜粒煸香。

2:將番茄醬放入鍋中煸炒。

3:加入醬油、蝦湯以及芡汁、鹽、白胡椒，熬製醬汁。

【8】煮海鮮

將海鮮放入醬汁中煨煮後放入芝麻油提香。

【9】澆醬汁完成

將煨煮好的醬汁澆在炸好的鍋巴上，完成。

師父帶來的這道海鮮鍋巴，鍋巴雖然被醬汁包裹著，卻沒有被醬汁蓋住脆香，一口咬下去“哢嚓”作響，不僅是嘴巴裡的享受，耳朵也得到了滿足。海鮮鮮嫩軟甜，湯汁鮮甜可口，多層次的口感帶來全新的味覺體驗。跟我們一起學起來吧，讓你的耳朵也能“吃”得到。

海鮮鍋巴：“我長這個樣子！”

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