【楊劍橋】今日夏至！推薦「養心」膳食—圓肉柏子仁燉豬心。

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作者介紹

楊劍橋

吉林省吉林中西醫結合醫院營養中心副主任，營養醫師、中藥藥師

中國中西醫結合學會營養專業委員會委員。

擅長運用食療學、營養學方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調理、產後調理等。

門診地點：吉林省吉林中西醫結合醫院治未病中心營養門診726室。

今日推薦心語：

『 夏 至 』

陽極之至

陰氣始生

日北至

日長之至

影短至

故曰夏至

二十四節氣中的第十個節氣

夏季的第四個節氣

今日夏至

夏至·三候

一候鹿角解｜《逸周書》曰：「夏至之日，鹿角解」鹿是屬陽性的山獸，因陽氣盛極而衰，鹿角在夏至脫落，是自然界萬物更替的結果。又曰：「鹿角不解，兵革不息」。意思是鹿角不脫落，打仗就不會停止。

二候蟬始鳴｜讓人感到夏天到來的，不單單是熱度和陽光。一聲悅耳的蟬鳴同樣宣告了夏天正式的到來。夏蟬又叫「知了」，雄性的知了在夏至後因感陰鼓翼而鳴。

三候半夏生｜半夏是一種野生藥草，因為在夏日之半生長而得此名。半夏是一種白色的喜陰藥草，有燥濕化痰，降逆止嘔，消痞散結的功效。因在仲夏的沼澤地或水田中出生所以得名。在炎熱的仲夏，一些喜陰的生物開始出現，而陽性的生物卻開始衰退。

夏至·食養

夏至時節，氣溫炎熱，易多汗失津｜謹防氣津兩傷

1. 及時補充水分

夏至時節，人體陽氣運行暢達，氣血趨於體表，人體腠理開泄，津液外泄，出汗量增加。中醫認為「血汗同源」，血為心所主，故有「汗為心之液」之稱。因為夏與心氣相通，故多汗易使心氣渙散，此時保存或及時補充津液至關重要。

2. 最佳選擇——淡鹽開水

夏氣象溫高，出汗多，汗液中除水分外，還有很多無機鹽等成分，由於汗水帶走了體內的鹽分，使體內的滲透壓失去了平衡。如果單純大量補充水分，這時喝下去的水無法在細胞內停留，又會隨汗液排出，排汗又帶走鹽分，形成了白開水喝得越多，汗出得越多，鹽分丟失越多的惡性循環。還可引起低氯性鹼中毒、肌肉無力、疼痛，甚至抽搐。所以，大量飲水時，可加入適量鹽，如喝些淡鹽開水或淡鹽茶水。有學者指出，熱水中單分子較多，能迅速滲入細胞，使缺水的機體及時得到水分補充。因此，口渴喝淡鹽開水會加快的糾正缺水狀況而覺得舒服。飲水量因人而異，一般夏季飲水在1800～2300毫升為宜。

3. 適當多食酸味、鹹味食品

夏季多汗除津液流失嚴重外，同時伴隨礦物質的流失，易導致心臟搏動異常。《素問·臧氣法時論》曰：心主夏，「心苦緩，急食酸以收之」，「心欲耎，急食鹹以耎之，用鹹補之，甘瀉之」。就是說藏氣好軟，故以鹹柔軟也。此時宜多食酸味以固表，多食鹹味以補心。

夏至時節，陽盛於外，脾胃陽氣不足｜慎食寒涼

1. 涼性瓜果適可而止，不可過食，以免損傷脾胃

中醫認為，夏季陽熱在外，脾胃陽氣相對不足，在夏季適度吃些涼性蔬菜瓜果，如苦瓜、冬瓜、西瓜、芽菜、銀耳、香蕉等，有助於清熱消暑，但夏月伏陰在內，飲食不可過寒，如《頤身集》所說：「夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪，蜜水、涼粉、冷粥。飽腹受寒，必起霍亂。」心旺腎衰，即外熱內寒之意，因其外熱內寒，故冷食不宜多吃，少則猶可，貪多定會寒傷脾胃，令人吐瀉。

2. 忌食冰鎮食品

西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯，雖為解渴消暑之佳品，但不宜冰鎮食之。對於炎炎夏日，嵇康《養生論》有其獨到見解「更宜調息靜心，常如冰雪在心，炎熱亦於吾心少減，不可以熱為熱，更生熱矣。」即「心靜自然涼」。

推薦膳食：

1. 材料準備

主要食材：豬心250g，調味品適量。

食葯兩用材料：桂圓15g、柏子仁10g。

2. 製作方法

⑴ 將豬心洗凈，放在沸水鍋中焯去血水撈出、洗凈；

⑵ 將柏子仁去雜、洗凈，放入豬心內；

⑶ 燒熱鍋加入豬油，煸香蔥薑，烹入料酒，放入清水，倒入燉盅內，放入豬心、桂圓，上籠蒸至豬心熟爛，揀去蔥、薑即成。

膳食點評

「春養肝，夏調心，秋養肺，冬益腎」，《素問·六節藏象論》雲：「心者，生之本……為陽中之陽，通於夏氣。」所謂「心通於夏氣」，是說心的生理功能在夏季比較旺盛，具體表現在：心主血脈，氣血旺盛，運行暢達；汗液排泄增加；陽氣充足，浮越於外，功能活動亦加強，精力充沛。

此時以圓肉柏子仁燉豬心湯做食養，有助於保護、調養人體的君主之官——心。