怎麼樣才能通過茶湯判斷一款紅茶品質的好壞？三要素加兩點即可

在茶葉審評裡有一個環節就是評色，就是指通過茶葉的湯色判斷茶葉品質的好壞。

湯色是指茶溶於水所呈現出來的色澤。

湯色的評審指標有：色度、亮度、清澈度，用在紅茶上就是四個字「紅艷明亮」。簡單講就是：越紅亮、越清沏，越優秀。

在具體講前，先說一下「紅茶三寶。

紅茶三寶：茶黃素、茶紅素、茶褐素

1.茶黃素，是紅茶湯色「亮」的主要成分，我們平時看見的紅茶湯色明亮，就有它的功勞。同時它也是形成茶湯「金圈」的主要物質。我們平時欣賞紅茶茶湯，有時會在茶湯表面的邊緣，看見明顯更為亮澤的一圈，便是所說的「金圈」了，一般是優質紅茶的體現，也會讓茶湯更加明亮動人。

2.茶紅素，是紅茶氧化產物中最多的一類物質。它本身是棕紅色，能溶於水，呈深紅色，是構成紅茶湯色的主題物質。它的含量太高，則滋味淡薄，湯色變暗，太低，則茶湯紅濃度不夠。

3.茶褐素，也是紅茶生產中可能產生的色素。深褐色，溶於水，是造成紅茶茶湯發暗的重要因素。茶褐素的累積，源自紅茶加工中長時間過重的萎凋，長時高溫缺氧發酵。

觀察茶湯的三要素

1、色度

不同的茶有不同的色。通常來說，紅茶是紅色，不是黑色、褐色之類的雜色就基本沒有問題。

2、亮度

是指茶湯顏色的亮與暗，一些優質的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現暗褐，即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。

3、清澈度

茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識別，但仍需注意的是判斷的時候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。

好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見底。或使用玻璃公道杯，是清澈還是渾濁，從側面看更為明顯。

提醒：從茶湯角度判斷，要注意兩點：

1、趁熱觀察

茶葉泡後，放置過久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，導致茶湯變色和氧氣結合，顏色會發生變化，因此，茶色中茶湯之色應從茶葉剛泡好後的茶湯來辨別。

2、選用白瓷碗觀察

使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用於欣賞茶湯是好的，但是其特性會影響茶湯的真實呈現，一般適用於熟茶和紅茶。

紅茶的」冷後渾「現象

一般認為，茶黃素、茶紅素含量豐富的紅茶容易出現「冷後渾」（即放涼之後，茶湯中出現渾濁物），這是茶葉品質良好的體現。冷後渾常出現在優質的茶中，而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有，這種現象在紅茶中最常見。

教你如何辨別紅茶是不是加了色素

一般商家主要添加檸檬黃，以使茶湯出現「黃金透亮」的優質紅茶特性。教您兩個方法辨別紅茶是不是加了色素。

1.冷泡法：直接把茶泡在冷水裡面。某些添加了檸檬黃的紅茶在冷泡幾分鐘後，會浸出過於明亮的檸檬黃色，色澤格外顯得「妖艷」，同時顏色不容易擴散開來，顯得不自然。概括就是，茶出現顏色不正常變化就不用再買了。

2.正常泡：熱水泡。加了人工色素的紅茶，湯色一般偏暗，且渾濁，沒有透亮清澈感，香氣中也帶有雜異味，或是悶濁味，不是正常紅茶的舒適的甜香或者蜜香等。概括就是，渾濁的茶要多個心眼。

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