對於綠茶、黑茶、紅茶、烏龍茶，茶湯中的「色」究竟是什麼？

如今的人們注重養生都開始喝茶了，綠茶，紅茶，鐵觀音，普洱茶各有所愛。品茗最關鍵的一環便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然後再進行品評，品賞的一般程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。

喝的多了，也就越發的想更深入的了解茶湯中的內涵物質，但是如果系統的學習的話，難度有點大。今天我就來給大家說一下茶湯中的「色」究竟是什麼？

綠茶

大多數綠茶有綠湯綠葉的特點，許多人很鍾愛綠茶茶湯黃綠的色澤。

綠茶湯色中的「色」，主要呈色物質是黃酮及黃酮苷類物質，為亮黃色結晶，溶於水為綠黃色，屬於茶多酚代謝產物。

綠茶乾茶中的「色」主要是葉綠素。

紅茶

大多數紅茶具有紅湯紅葉的特點，即乾茶色澤為紅色，茶湯色澤為紅色。這種鮮艷的顏色也讓許多愛紅茶的人慾罷不能。

紅茶中「色」,主要呈味物質主要是茶紅素，茶褐色，茶黃色。其中茶黃素主要使得茶湯顯得「亮」，茶紅素使得茶湯顯得「紅」，而茶褐色會使得茶湯色澤變暗。

黑茶

黑茶的茶湯也給人紅濃醇厚的感覺。而黑茶中的色素物質主要是茶褐素，茶紅素。二者的比例適合的話，黑茶的色澤和亮度都會很好。

烏龍茶

烏龍茶的湯色和綠茶的有點像，不過，相比於綠茶的湯色明黃色更加明顯。湯色的主要特點是「橙黃明亮」。

乾茶葉底具有綠葉紅鑲邊的特點，紅邊呈色的主要物質是茶黃素和茶紅素。

品鑒茶葉湯色常用術語：

綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。

黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。

淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。

橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。

深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。

青暗：湯色泛青，無光澤。

紅湯：常見於陳茶火烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。

清黃：茶湯黃而清澈。

金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。

紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級紅茶之湯色。

紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為「紅亮」；透明而略少光彩者，稱為「紅明」。

深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發酵過度，貯存過久，品質陳化常有此色。

紅濁：湯色不論深或淺，內中沉澱物多混濁不以見底。

冷後渾、乳凝：紅茶湯濃，冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象，稱為冷後渾或乳凝，品質好的紅茶出現這種現象。

薑黃：紅碎茶茶東加牛奶後，湯色呈薑黃明亮，濃厚豐滿，是一種湯質濃、品質好的標誌。

濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。

鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。

清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為「明亮」。明亮而有光澤，一眼見底，無沉澱或懸浮物，稱為「清澈」。

混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見碗底。

昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物，與混濁略有差別。