夏天吃煮綠豆富含鈣和鉀。學習烹飪綠色的三個步驟。

說到夏季美食，人們經常會想到綠豆。這是夏季小吃中的一點綠色。煮熟的青豆會讓你流口水，在炎熱的季節可以打開你的胃。

此外，綠豆的營養價值也很高，不僅富含蛋白質，還含有大量的膳食纖維和維生素，以及鉀和鈣等礦物質。爆炸營養班的營養學家也說過很多次，如果你想吃夏天深夜吃的食物，煮綠豆是一個非常健康的選擇。

然而，許多在家煮青豆的人發現了一個問題:為什麼青豆是在外面買的，而黃色的卻是自己煮的，有時甚至有點灰色？

這到底是怎麼回事？在外面賣的煮綠豆裡有什麼未知的東西嗎？爆炸營養班的營養學家告訴每個人真相:

首先，為什麼綠豆會變黃？

購買的青豆的綠色是因為它們含有葉綠素。綠豆在烹飪過程中變黃或有點灰的原因是綠豆中的葉綠素被破壞了。

許多人自己做飯時很粗心。他們總是認為煮綠豆就足夠了。這是一件非常簡單的事情。但是如果你不注意一些烹飪細節，煮熟的青豆自然不會給你「好看」。

許多人自己煮黃綠豆後，他們的第一反應是猜測外面的商人在煮綠豆時添加了什麼特殊物質，這可能對健康有害。但事實上，這個問題很可能會發生在你身上，因為你沒有很好地保護葉綠素。

第二，如何煮綠豆？

如前所述，如果你想煮綠豆，你必須保護葉綠素。這裡有三個提示:

1.清洗時加入適量的鹽:清洗時加入鹽可以穩定青豆中的葉綠素，使其在烹飪過程中不易變色。

2.烹飪時不要關上蓋子:如果你在烹飪青豆時關上蓋子，鍋裡的溫度會迅速上升，從而加速葉綠素的分解。綠豆很容易變黃，所以煮綠豆時最好打開蓋子或者錯開蓋子。

3.沸水煮青豆:沸水煮青豆可以縮短加熱時間，降低葉綠素被破壞的可能性，使青豆不易發黃。

此外，在加入沸水之前可以滴入一滴油，這也可以在一定程度上防止氧化酶對葉綠素的破壞。

最後，我還想提醒你不要因為害怕煮黃而減少煮綠豆的時間。毛豆必須煮熟，因為它含有胰蛋白酶抑製劑和植物紅細胞凝集。如果人們吃生毛豆，他們可能會有噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。