飲食常識：蔬菜生吃更健康？

蔬菜生吃更健康？

現在很多人流行生吃蔬菜，不少蔬菜生吃確實更健康，因為那樣能最好地保留其中的營養。但生吃並不適合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物質，務必烹飪煮熟後才能食用。

而且生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜，而容易腹瀉的人應當避免食用大量生蔬菜。

下面小編和您聊一下，那些蔬菜可以生著吃，哪些人不可以生吃蔬菜.......

蔬菜生吃營養更多

從營養學角度講，蔬菜中的成分除了水分、纖維素以外，絕大多數都是維生素，而烹調時的高溫和油炒多多少少會破壞蔬菜中的一些營養素，尤其是維生素，因為多數維生素都不耐高溫。生吃蔬菜能比較完整地保留蔬菜中的營養素，所以值得提倡。

蔬菜生吃助於減肥

生吃蔬菜因為沒有加入油脂，所以熱量相對較低，能幫助一些愛美女士達到減肥的目的。可是也不能天天生吃蔬菜、不吃主食。這樣吃雖然減少了碳水化合物、蛋白質和脂肪的攝入，但長此以往，會導致蛋白質等營養素攝入不足，對健康很不利。

可以偶爾這樣吃一頓，而且最好安排在晚餐，早餐和午餐要吃得豐富些。另外，一些大家平時喜歡生吃的蔬菜，做熟了吃，其中的營養素才能更好地被人體吸收，比如西紅柿和胡蘿蔔等。

蔬菜生吃能抗癌

許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。

抗病毒蛋白能抑製癌細胞的生長，又能有效調節機體免疫力(免疫力產品，免疫力資訊)，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。

例如，蘿蔔就含有干擾素誘發劑。具體生食方法是每天吃15克，要細嚼慢咽，每天1次，長期堅持。為牙齒咀嚼提供良好機會。

蔬菜熟吃比較衛生

因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。

蔬菜熟吃營養利用率高

烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿蔔素的利用率。因為這兩類物質都屬於脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。另外，加熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素等類胡蘿蔔素的溶出，提高吸收利用率。

蔬菜熟吃營養利用率高

烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利於鈣和鎂的吸收。而在烹調加工中，只要經過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。

顯然，關於蔬菜生吃好還是熟吃更好這個問題，我們不能一概而論，要根據蔬菜的營養特點和個人身體狀況來確定。有的蔬菜適合生吃，如黃瓜、西紅柿等，而有些蔬菜則只能烹調而食，否則造成消化不良，甚至引起食物中毒，會導致一系列不良的後果。

生吃or熟吃？應因人而異

生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜，而容易腹瀉的人應當避免食用大量生蔬菜。

所以說，吃生蔬菜是否不利於消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大可不必做個一刀切的結論。大家不妨量力而行，一切以身體自己的感覺為準。

如果生吃後清爽暢快，就不妨多多生吃;如果反過來胃腸不適，就不必勉強自己。其實，很多營養方面的說法都是如此。

生吃or熟吃？因種類而異

專家指出，並非所有的蔬菜都適宜生吃，以下4類蔬菜不能生吃。

1、富含硝酸鹽的蔬菜

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體的毒性很低，但在人體中微生物的作用下，就會轉變成亞硝酸鹽，並與胃腸道內的含氮化合物結合生成強致癌物質——亞硝胺，存在極大的誘發消化系統癌變的風險。這類蔬菜必須用開水焯一下才能食用。

2、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等蔬菜中含有較多的草酸，即使要做成涼拌菜，也要先用開水焯過，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣質結合生成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣質的吸收，導致身體缺鈣。

3、野菜

馬齒莧等野菜，需要先用水焯一下，徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，荸薺、萵苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更加衛生，也不會影響它們的口感和營養價值。

4、澱粉類蔬菜

含澱粉的蔬菜如芋頭、土豆、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒沒有破裂，人體便無法消化，胃腸功能較弱的人還會造成嚴重消化不良。

TIPS：烹調蔬菜要注意以下幾點

1、先洗後切

就是用流動的水沖洗蔬菜，洗完再切。不要將蔬菜長時間浸泡在水中，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

2、急火快炒

胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿蔔素的吸收。

3、開湯下菜

維生素C含量高、適合生吃蔬菜應儘可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

4、炒好即食

已經烹調好的蔬菜應儘快食用，連湯帶菜吃;現做現吃，避免反覆加熱，這不僅因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

小編總結：看了上上面的介紹，大家對哪些蔬菜可以生吃有一定的了解了。如果生吃後清爽暢快，就不妨多多生吃;如果反過來胃腸不適，就不必勉強自己。其實，很多營養方面的說法都是如此。