用綠豆煮出來的粥，為什麼是「紅色」的？教你煮出一碗清澈綠豆湯

炎熱的夏季，綠豆湯是很多家庭的解暑必備飲品。而生活在北方的人都知道，煮出來的綠豆湯往往是紅色的，甚至可以叫做「紅豆湯」。也正是這個原因，網上也出現了很多「北方如何烹飪出綠色綠豆湯」的教程。

那麼到底為什麼會出現這種情況呢？有什麼辦法可以解決這個問題呢？爆炸營養課堂的營養師好好和大家說一下：

1、北方煮綠豆湯為什麼很容易變成紅色？

在煮綠豆湯的時候，北方和南方最大的差距，就是水質。北方的自來水往往偏鹼性，而且硬度比較高，含有較多的鈣、鎂離子。

雖然這樣的水並不會危害到人體健康，但在這個條件下，水遇到氧氣和金屬離子之後，多酚就會發生氧化、聚合等反應，最後綠豆湯就會變紅。

2、紅色的綠豆湯，營養價值如何？

可能有些人覺得：管它煮出來的綠豆湯是紅色還是綠色的，反正也沒毒，我覺得紅色的還更好喝一些呢。

爆炸營養課堂的營養師也承認，在口感方面，每個人都有自己的見解，有人覺得紅色的綠豆湯好喝，這無可厚非。而綠豆湯發生的氧化、聚合反應，也確實不會生成什麼有毒物質。

但是紅色的綠豆湯，在營養方面會大打折扣，講究養生的人可能會非常在乎。當多酚物質被氧化後，則代表著綠豆湯的抗氧化能力也下降了，這可以說是相當大的營養損失。

3、如何避免煮出紅色的綠豆湯呢？

前面提到過，北方煮出紅色綠豆湯的主要原因是因為水呈鹼性。所以想要避免這種現象，我們改變水的酸鹼性就可以了，煮綠豆湯的時候可以改用純凈水，或者加一點檸檬汁或者白醋。

此外，還有一種可能性也會讓綠豆湯變紅，大家也需要格外注意，那就是用鐵鍋煮綠豆湯。這樣的做法，很可能會讓鐵離子溶出，從而讓綠豆湯變色。所以我們在煮綠豆湯的時候，最好選用不鏽鋼或者陶瓷的鍋具來煮。

最後，爆炸營養課堂的營養師提醒大家，煮綠豆湯的時候要把蓋子蓋好。多酚的氧化反應需要氧氣的參與，如果我們蓋好蓋子，讓綠豆湯完全沒有遇到氧氣的機會，那它想變成紅色都難。

各位朋友，你喜歡吃綠豆湯嗎？你還知道夏季喝綠豆湯對身體有哪些幫助嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。