「紫皮茄子和柿子椒

簡單做健康吃

「紫皮茄子和柿子椒都是糖尿病治療專家推薦的食材，適合糖尿病人經常食用。茄子富含維生素C（影響葡萄糖耐量）、維生素P（增強毛細血管彈性，紫皮含量更高）等。柿子椒也叫甜椒，是青椒的一種，富含維生素C（含量比茄子、番茄還高）、維生素E（促進胰島素分泌）、蘿蔔素等。

有些經驗的人都知道，茄子要好吃，油可不能少放。茄子的組織結構容易吸油，即使做一道素菜，往往也會吃下可觀的油，從營養學的角度看，油脂攝取極容易超標。

怎樣才能既保證茄子的口感，又最大限度減少油脂的攝取，仁者見仁智者見智。我的方法是：先不放油乾煸，煸得差不多軟了再放適量油。由於要達到「每天不超過2杓油」的健康標準，推算這盤菜只能放半杓油（5g左右），光光看上去就澀澀的，吊不起人的胃口。於是想到飯店廚師常用技法，起鍋時再拌一點點油（約2g），增加些表面的光澤(騙騙眼睛）。這樣油稍微超標一點，其他菜稍微少點油，總量還是能控制的。