ins便當黑糖珍珠爆漿紅茶蛋糕

之前做草莓便當蛋糕，買了很多盒子，哈哈，純粹消耗便當盒，另外喜歡4寸蛋糕的萌萌噠??

用料

ins便當黑糖珍珠爆漿紅茶蛋糕的做法

烤箱預熱130度。因我的烤箱溫度比較準，所以沒用溫度計，試了幾次這個溫度合適的。自己的烤箱請酌量增減。

蛋黃、蛋清分開。蛋清放冰箱冷凍。蛋黃+砂糖拌勻乳化。

紅茶包+微沸的牛奶燜3分鐘。拿出茶包，然後加入玉米油攪勻乳化。（拿出的茶包可以扔掉也可以沿用，怎麼用下面有說。感覺川寧茶味還蠻足的，泡一會就扔了怪可惜的，繼續泡奶茶也行，哈哈）

步驟3攪勻乳化後降溫至30-40度之間。

步驟4倒入步驟2攪勻乳化。一定要降溫，避免蛋黃被燙熟了，哈哈，那就可以直接喝蛋花湯咯。

低粉過篩入步驟5。

劃1字混拌麵糊，無乾粉即可，無需拚命攪拌，避免麵糊起筋。

混合好的麵糊靜置一旁。

開始打發蛋清，並在過程中分三次加入砂糖。具體什麼時間加入砂糖，不清楚可以自行百度。

打發好的蛋白，有彈性的小尖角。我用廚師機打的，這是打蛋頭的蛋白狀態。

這是盆裡的狀態。如果用廚師機不懂掌握狀態，那就用手持打蛋器。

舀入三分之一蛋白到麵糊中，還是劃1字拌勻，然後可以兩點進八點出手法拌勻即可。

拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白中，繼續以兩點進八點出的手法拌勻。一定你要拌勻但是不要多度拌，避免消泡。

倒入4寸模具中，放入烤箱中層，溫度130度，時間65分鐘。根據自己烤箱脾氣請自行調節。

烤蛋糕的過程可以順便將之前的工具清洗乾淨，哈哈。再來畫一畫喜歡的簡筆畫。

烤好出爐，震一下，倒扣晾涼。

徹底涼涼後脫模。

川寧茶包加微沸的牛奶燜3-5分鐘。茶包你可以啟用一包新的，也可以沿用剛才沁泡的那包，

然後去煮黑糖珍珠。這些是我之前做好的，今天直接用就行了。先用開水煮20分鐘左右。

煮好好漏杓撈出，置於冰水中。微泡後就撈出瀝乾水分待用。

水+黑糖，小火熬化成糖漿。然後煮沸，倒入剛剛的黑糖珍珠。中小火開煮。

煮至粘稠即可關火。晾涼過程會變的更稠，所以煮的時候不要煮的太過於黏稠了，要不然涼了全部變成了紅糖塊塊。

這一步忘記拍照了。淡奶油+黑糖漿（可以挑一點你剛剛煮的，但一定就要涼的）+糖粉+鹽+百利甜+泡好的紅茶牛奶汁，打發至可流動狀態，但又略微有紋路。

蛋糕墊一片油紙放入便當盒，中間挖個洞，挖出來的蛋糕不要扔了。打發好的奶蓋灌入裱花袋，先擠滿洞，然後把挖出來蛋糕蓋上去。再寄旁邊，鋪滿蛋糕後，四周可以寄一些滴落的，這樣看起來更漂亮。

擠完奶蓋之後就把涼涼的黑糖珍珠和黑糖漿舀一杓放中間，四周可以隨意的再滴一些黑糖漿。

這是上一次做的圖，拿出來做個總結吧，哇哈哈??

開吃！你有木有流口水??