冬至吃餃子，不怕凍耳朵

明日冬至。俗話說，「冬至吃餃子，不怕凍耳朵。」很多地方都有冬至吃餃子的習俗。那餃子有哪些營養益處？食用時又該注意些什麼呢？

餃子的營養優勢

【滿足人體食物多樣化的要求】

餃子的餡料很豐富，可以根據自己的喜好搭配：可以全素，比如用冬筍、香菇、雞蛋製成素三鮮；可以全葷，如牛肉、豬肉、羊肉等都是很好的葷餡料；可以葷素搭配，如韭菜豬肉、芹菜牛肉、白菜豬肉等。這些原料本身營養價值就很高，合理搭配可以讓我們攝入的營養更全面，且能起到食物的互補作用。

【營養全面，食用簡單方便】

餃子需要煮製，在此過程中，餃子皮會形成一種保護膜，避免餡料中的營養流失。餃子一般採用蒸、煮的方式，屬於低溫烹調，不僅方便快捷，還能減少食物營養素的流失。餃子既可以當主食食用，也可以當作菜食用。合理搭配製作的餡料，讓我們不用擔心光吃餃子會導致營養攝入不均衡。當然，也可搭配一些爽口的冷盤一起食用，以增加食慾。

做餃子的注意事項

【少放肥肉多放菜】

包餃子做餡料時，很多人都習慣多放點肥肉，因為肥肉脂肪含量高，吃起來比較香。但用肥肉做餡料，又加植物油調味，餃子的脂肪含量容易超標，長期食用會導致膽固醇超標。所以，製作餃子餡料最好用九分瘦肉，最好少加點植物油，還可以選擇膽固醇和脂肪含量較低的魚蝦肉。肉類最好佔整個餡料量的1/4，再加入3/4的蔬菜，這樣就可以達到營養均衡的目的。

【蔬菜不要擠水】

蔬菜水分含量較高，不擠水很難包起來，因此很多人包餃子前都會擠出水分。其實這種做法讓蔬菜中水溶性維生素、礦物質等都隨著水分流失了。要解決這一問題，只要在餡裡加入少許植物油拌勻即可。油會在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，防止鹽分滲入菜和肉的內部，避免鹽分把蔬菜和肉中的水分帶出來。但要注意，在沒有放任何調料之前，先添加一點油，這樣餃子餡調好之後，就滲水較少了。

【菌類、藻類做餡較好】

肉類餡料應盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收，控制血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。

最後，還要注意餃子的烹調方法。一般蔬菜較多、肉類很少的餃子煮後容易散，營養損失較大，口感也差，所以可以改用水煎和蒸的方法。肉類較多的餃子則最好煮食，盡量不使用煎炸法，避免額外增加脂肪攝入。

（雨凡）

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