用這個蔬菜做餡料，鮮嫩多汁又清熱解暑

【黃瓜蝦仁豬肉餃子】

原料：豬肉餡少許，蝦仁適量，黃瓜4根，中筋麵粉，清水

調料：鹽，生抽，老抽，料酒，薑，植物油，香油，白鬍椒粉，花椒粉，澱粉

【製作步驟】

步驟1、適量中筋麵粉加入清水和成軟硬適中的麵糰，放一邊餳面，一般麵粉和水的比例為2：1比較合適。

步驟2、豬肉餡加入少許白鬍椒粉、花椒粉、薑末，生抽和老抽各1湯匙，料酒2湯匙攪拌均勻醃製一會。

步驟3、蝦仁去蝦線切小段，加少許白鬍椒粉、料酒和澱粉攪拌均勻醃製一會，去除蝦仁的腥味也更鮮嫩。

步驟4、黃瓜清洗乾淨後用擦絲器先擦成細絲，然後找一塊乾淨紗布，包住黃瓜絲使勁將黃瓜水分攥出來，這一步不能省略。

步驟5、攥好水分的黃瓜絲放菜板上，用刀剁幾下，不必剁得太碎。然後放入大碗中，加入一些熟植物油和少許香油拌勻，這樣將黃瓜的水分鎖住，也能很好的控制黃瓜出水。

步驟6、最後再加入蝦仁和豬肉餡，適量鹽攪拌均勻，餃子餡就做好了。豬肉餡不必放太多，也可以放入煎熟的雞蛋也很不錯。

步驟7、麵糰取出，再次揉至光滑，將麵糰分為幾個小劑子，然後將面劑子搓成長條，切成大小相等的小面劑，用手按壓成圓形。

步驟8、用擀麵杖將面劑擀成薄厚均勻的餃子皮。在餃子皮中放入調好的餡料，按照自己的習慣包成餃子，包餃子的手法相信大家都各不相同，但最低標準就是包嚴實，別露餡就可以。

步驟9、待全部餃子都包好，鍋內加水燒開，下入餃子，素餡餃子加一次冷水，肉餡餃子要加三次冷水，也就是「三開三點水」。

【小貼士】

1、先將黃瓜絲的水分攥乾，再用油將黃瓜的水分鎖住，要包之前再加入鹽，這樣黃瓜餡就不出水了。

2、擀皮的技巧：手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好；3、餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮乾了就不好包了。4、包餃子的技巧：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。5、煮好的餃子盛到盤子裡，過一會要翻動一下，免得在盤子裡粘住，餃子破了就不好吃了