有一種辣，
叫做江西辣。
江西，吃辣屆的“隱藏王者”
相比之下，贛菜的辣就和江西省一樣“存在感”極低。微博上，曾有個“哪個地方最能吃辣”的投票：川渝票數最高、湖南第二、第三才是江西。
但把江西放在第三，實在是小瞧了這隱藏的吃辣大省。
一位在江西讀大學的網友吐槽，自己的吃辣水準身邊的湖南四川人都心服口服，沒想到來了江西，卻跪倒在了這片被辣椒統治的土地上。
即便你自信極能吃辣，沒嘗過江西的辣椒，也還是低調點為好：江西菜，才是低調的最辣菜系。
《人生一串》裡，江西本地小哥哥義憤填膺地為江西辣正名：“江西人吃辣，全國排第一名的。”
“南昌人不吃辣椒，就沒有任何靈魂，就不是南昌人，就不是江西人。”你別不服，論吃辣，江西人還真沒怕過誰。
江西辣，無處不在
對江西人而言，辣椒早已是必不可少的靈魂伴侶，什麽美食都絕不能少了辣椒。
1
江西米粉，變態辣起步
南昌拌粉、景德鎮冷粉、萍鄉炒粉、鷹潭牛肉粉、上饒鉛山燙粉……江西米粉燙炒煮拌流派眾多，但無論是哪個流派都能讓你辣的“滿頭大汗”。
很多南昌人早上必吃的是南昌拌粉，配上一碗溫熱的瓦罐湯，美好的一天就開始了。但米粉、麻油、醬醋、胡椒粉、蔥、蒜、醃菜、花生……這些都只能算得上是“配料”；
拌上幾大杓新鮮的辣椒，用筷子在碗中上下拌勻，一碗米粉才算合格。
在老闆拌粉的時候，本地的食客不忘對老闆叮囑：“老闆，我要變態辣。”
從早飯開始，就不會少了變態辣。萍鄉炒粉，也承載著許多遊子的鄉愁。不少萍鄉人下高鐵第一件事，都是直奔炒粉店，來一碗家鄉正宗的炒粉。
它用豆芽、雞蛋、瘦肉與米粉一起爆炒，加上乾辣椒，在廚師的顛杓中感受一碗粉的人間煙火氣。
萍鄉炒粉重油重辣，出鍋之後米粉依然根根分明，看一眼就能讓你食欲大增。
景德鎮的冷粉自稱一派，口感更為爽滑；鷹潭的牛肉湯粉，湯汁香辣……
江西省11個地市，每個地方都有叫得出名頭的米粉，能和辣椒完美融為一體。
除了米粉，江西的燒烤、硬菜、小吃，同樣沒有一個能逃過被辣椒“改造”的命運。
2
江西燒烤，辣到你靈魂出竅
早上的拌粉，深夜裡的燒烤，都讓愛吃辣的南昌人欲罷不能：系馬樁田螺、麻辣花甲……
南昌燒烤的雞腳還上過美食紀錄片《人生一串》。老闆選用南昌市場上最火辣的辣椒，均勻潑灑在雞腳上，將辣椒拌勻。先用辣椒把雞腳醃入味再說，燒烤過程中，再加入魔鬼辣級別的“斷魂椒”；
讓辣椒全方位無死角覆蓋，雙重加辣後的雞腳，讓一些食客吃到“靈魂出竅”。被稱作“致死量”，辣到靈魂出竅的江西燒烤。
3
萍鄉蓮花血鴨，可能是鴨鴨中的“最辣王者”
嗜辣如命、喝粥也不忘了加點辣的萍鄉人，創造了一道經典辣菜：“蓮花血鴨”。當地人說：“到了蓮花不吃鴨，會叫別人笑掉牙。”
4
辣椒零食
撫州的辣椒，還實現了江西辣的“業務”拓展，把辣椒融入進了茶余飯後的零食裡。
辣椒粑、辣椒乾都是辣椒做成的小吃。撫州廣昌有名的辣椒粑，用辣椒和糯米混合，用油炸成酥脆。
5
余乾辣椒：一口辣哭你
“饒州余乾水口有洲，洲上村民種植辣椒口味佳”，說的是余乾辣椒。撫州余乾辣椒全國有名，辣椒炒肉能把人直接辣哭。
6
吃魚必須也要辣
另外，江西境內湖泊河流眾多，贛江自南向北匯入鄱陽湖，吃魚便是少不了。贛南小炒魚、興國米粉魚、鄱陽湖魚……
用紅辣椒、辣椒醬烹飪出來的魚肉，鮮嫩辣味十足。愛吃辣的朋友，來江西，一個月就能讓你吃足外地一年的量。
為什麽江西人愛吃辣？
江西夏天濕熱，冬天陰冷的亞熱帶氣候，讓江西人與辣椒天然有一種親近感。明朝末年傳入中國的辣椒，與江西人結緣已久。再加上江西地貌以山地、丘陵為主，四面都有大山，濕氣很容易累積。
多山多水，讓江西濕氣較重，夏天燥熱食欲不佳、冬天寒冷身體冰涼，都需要辣椒調味，吃飯才香。萍鄉、宜春和吉安等地區，有“無辣不下菜，無辣不成席”一說，南昌、贛州等地，許多人也幾乎頓頓不離辣椒。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室