左宗棠雞
食材：雞腿4隻、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、乾辣椒5個、大蒜3瓣、薑適量、蔥段若乾、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。
做法
將雞腿洗淨，大蒜、薑切碎，蔥切絲，乾辣椒切粒待用；
剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭；
雞肉切成塊，裝進碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻；
下油鍋前再將生粉拌進雞肉中；
油溫大概到180度時，將雞肉倒進去；
用筷子不停翻攪，以免相互粘連；
將所有調料放進碗中，調成汁；
鍋內留少許底油，乾辣椒煸炒香；
倒入調好的醬汁，小火煮到黏稠；
倒進炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可。
辣子雞
食材：雞腿2隻、鹽1/2杓、醬油1/2杓、糖2杓、八角1個、花椒1小把、乾辣椒若乾、蔥、食用油、熟芝麻
做法
乾辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。
雞腿去骨，切小塊，在熱油裡炸熟至金黃色。
鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，乾辣椒，炒香。
放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。
撒芝麻，炒勻出鍋。
黃燜雞
準備好幾隻新鮮的雞腿，大雞腿也行，香菇新鮮的，乾的都可以，看自己喜好吧
切成均勻大小稍微大一丟丟的塊狀，因為等下過完水會縮水
鍋裡上入少許水，放入切好的雞塊，兩杓料酒去腥兒，水開後瀝水用溫水沖洗乾淨浮沫
新鮮的香菇去蒂洗淨切稍微厚一點的片兒
青紅椒切塊兒
生薑切塊兒
鍋裡放入少許油，冷油放入冰糖，小火熬製融化
期間要不停的攪拌哦，帶泡泡就可以了，不能大火容易糊
迅速倒入瀝乾水的雞塊兒，轉大火，快速翻炒，均勻的裹上糖色，倒入兩杓料酒
在下入切好的生薑片和瀝過水的乾辣椒段【過下水不容易糊】
一杓生抽
倒入適量清水，以能淹住雞肉為準哦
煮開之後大約十分鐘左右再下入香菇片兒
少許白胡椒粉，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮，大約15-20分鐘左右吧，當然分量不一樣，時間也不一定期間要翻動的哦
待雞肉軟爛，湯汁濃稠後【湯汁不要收的太乾】接著放入切好的青紅椒塊兒，放入少許的鹽，雞粉，翻炒勻就可以出鍋啦
配上一碗白米飯，那秒殺絕對不是開玩笑的啊
上次外賣叫過兩次，吃起來總覺得有一股腥味兒，自己做的乾淨，又合胃口
菠蘿咕嚕肉
菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。薑磨薑汁備用。
豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。
澱粉和麵粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清醃漬半小時。
肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麵粉，全部沾好備用。
油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。
炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。
鍋裡放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。
放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。
肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。
大盤雞
整雞剁成塊，把切好的雞塊,放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
土豆、青椒切塊。
油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
放入蔥薑、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
放入土豆繼續燉10分鐘。
倒入青辣椒乾辣椒。起上色作用，辣味主要靠乾辣椒了。
稍微翻炒，便可出鍋了。
再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
雞公煲
食材：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，乾辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
雞洗乾淨，切塊。
鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
放薑片、乾辣椒、花椒煸炒出香味。
倒入雞塊翻炒。
放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
金針菜木耳蒸雞
金針菜(黃白花椰菜):先用冷水泡發,如果有時間也可以把黃白花椰菜泡發後打結,這樣黃白花椰菜在蒸的過程中不會那麽容易散開,口感更好
木耳去蒂掰成小塊,浸開備用
雞肉洗乾淨切小塊用白酒.生粉.油.鹽.糖.生粉及薑絲先撈好,稍微醃製一下
放入金針菜和雲耳,倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻
取一隻深碗，雲耳和金針菜放入墊在碗底，再放入醃好的雞肉和蔥白
放入熱水中隔水蒸約 10分鐘後,撒上蔥花,美味的金針菜雲耳蒸雞就做好
三杯雞
食材：薑，雞肉，油，醬油，老抽，料酒，白糖，醋
做法
薑一小塊切片，雞肉切小塊。
熱鍋倒油，爆香薑片，
下雞肉炒至變白，倒入醬油、些許老抽、料酒、白糖一湯匙、醋兩湯匙， 翻炒均勻後加水，不要過面，
蓋上鍋蓋，燜至收汁即可。
PS：這道菜的特點是酸中帶點甜，又因雞肉炒過，並且在最後燜至收汁，所以很香。
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