外婆蒸茶碗蒸，只因多加了「這一步」，雞蛋蒸的又嫩又滑

茶碗蒸是很常見的一道家常菜，不僅口感嫩滑味道好，並且營養價值也很高，小孩們都非常喜歡吃，滑滑嫩嫩的，入口即化，所以很多寶媽們經常會蒸茶碗蒸給孩子吃。蒸茶碗蒸也不算難，但是要掌握一些的技巧，如果蒸不好，就會出現「蜂窩狀」，口感就不好，那麼下面就教大家怎麼蒸出嫩滑的茶碗蒸吧。

外婆蒸「茶碗蒸」，只因多加了「這一步」，雞蛋蒸的又嫩又滑外婆每次蒸的茶碗蒸就特別好，沒有出現蜂窩狀，這是因為外婆蒸茶碗蒸時，只因多加了「這一步」，所以雞蛋蒸的又嫩又滑，所以大家別看蒸茶碗蒸是件非常簡單的事，其實還是需要掌握技巧的，那麼下面就把外婆蒸茶碗蒸的方法分享給你們。

首先要準備一個碗，打入兩個雞蛋進去，攪拌均勻，接著準備一碗溫水，緩慢的倒入雞蛋液中，要邊倒水邊攪拌，而且要沿著一個方法輕輕的攪拌，雞蛋和水的比例大概是2：3，記得一定是溫水，這也是讓茶碗蒸變嫩滑的一個技巧。

接著加入少量的食鹽到雞蛋液中，輕輕的攪拌均勻，力度不要太大，否則雞蛋液就會起很多泡泡，攪拌好之後再用過濾網過濾一遍，外婆就是多加了這一步，目的是為了雞蛋液變得更加細嫩，那麼蒸出來的茶碗蒸就會變得非常嫩滑。

然後再把裝有雞蛋液的碗蓋上一層保鮮膜，再用牙籤在上面扎幾個小洞，下面就可以開始蒸了。記得要冷水下鍋，鍋裡放入冷水後，就把裝有雞蛋液的碗放入鍋中，大火把水燒開，這裡要注意，水開前不能蓋鍋蓋，水開後轉中火，蓋上鍋蓋蒸7-8分鐘。

時間到後也不要馬上取出，關火後燜兩分鐘再取出，這樣蒸出來的雞蛋液就會非常嫩滑。蒸好後的茶碗蒸可以根據個人的口味添加一下生抽、香油等調味。建議還要強調一點，很多人喜歡在調和雞蛋液時就加入生抽、蠔油這些調料，其實不建議這樣做，前面放調味的話會破壞雞蛋的鮮味。

記住蒸茶碗蒸之前，先把雞蛋液過濾一遍，這樣有助於雞蛋蒸的更加嫩滑，大家學會了嗎？