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美食:蒸雞蛋怎麼蒸?製作方法是什麼?

【蒸茶碗蒸】

準備材料:雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水(這個水量也好控制,下面會說)、蔥花、生抽。

  1. 首先我們給蒸鍋先加水燒熱,蒸茶碗蒸要水開之後進去蒸,這樣之後的時間計算精準一些,等待水燒開的時間也足夠我們處理雞蛋液了;
  2. 3個雞蛋打在一個大碗裡,然後可以用蛋殼作為量杯裝溫水往碗裡加,因為蛋殼是破碎的,所以加水的時候要多加一點。比如3個雞蛋我會選擇一個容量比較大的蛋殼加至少4次水,如果蛋殼都是從中間破開的、裝水少,那麼就3個雞蛋用半個蛋殼加6次水,有家裡有量杯就好辦了,水量一般是雞蛋液的1到1.5倍,喜歡嫩一點就多一點水。
  3. 然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打均勻了,表面的泡沫用湯匙撈掉,如果能把蛋液過一次篩,那就完美了。
  4. 水開之後給裝雞蛋液的碗蓋上保鮮膜,上面用牙籤扎幾個小孔,然後放入蒸鍋,蒸大約7到10分鐘(這個時間就很難說死了,主要看你蒸幾個蛋、所選的容器的深淺)。
  5. 最後取出蒸蛋,去掉保鮮膜,撒點蔥花、淋上點香油、生抽就可以吃了。

蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點:

  1. 首先一定要用溫水攪拌,差不多人體溫的溫水就可以,太燙的話蛋液蛋白質會提前凝固。如果直接加自來水的話,也可能會因為生水中含有相對多一點的氣體導致蒸雞蛋出現蜂窩狀。
  2. 蛋液攪打一定要徹底,但是不要來回的攪和,順著一個方向就好了,不然蒸出來的雞蛋也有可能有會蜂窩狀。
  3. 其次攪打均勻之後雞蛋液表面的泡沫最好撈掉,或者過篩處理一下,這樣蒸出來的茶碗蒸光滑,賣相好。
  4. 蒸茶碗蒸的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上,不然的話一旦「回水」,那基本這一碗雞蛋液就廢了。
  5. 蔥花之類的一定要蒸好之後放,不然的話不僅顏色不好看,也可能會有「爛蔥味」。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了,我老婆也喜歡點幾滴醋,覺得比較好吃。


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