營養師說：糖尿病友最好一頓飯裡應該有什麼？

如果您想知道：

膳食纖維有什麼作用?

哪些食物富含膳食纖維?

每天應該攝入多少膳食纖維?

芹菜的膳食纖維含量最高?

纖維感強的食物含膳食纖維量最高?

只有蔬菜的筋裡面才有纖維?

水果、蔬菜的膳食纖維含量高?

把菜切碎就會失去纖維的健康作用?

纖維素會因為加熱而被破壞?

那接著往下看！

有營養專家指出：糖尿病患者最好一頓飯裡面,要搭配有粗糧和細糧。而粗糧則含有豐富的膳食纖維。

膳食纖維被認為是"第七種營養素"，有很多的健康標籤，如「增加持水性」「清理腸道」「通便減肥」「低能量高飽腹感」，可以說是健康的代名詞。大量研究證實，膳食纖維利於控制餐後血糖。其作為一種功能性食品基料，正日趨廣泛的應用於食品中。

膳食纖維利於控制餐後血糖

膳食纖維對於良好的血糖控制和維持正常胃腸道生理功能,很有好處。多項研究表明,高纖維膳食具有以下功效：

①可以增強胃腸蠕動，吸收水分，以利於大便排出,治療便秘。

②使糞便中膽汁酸排泄增多,血膽固醇水準降低。

③延緩食物在胃腸道的消化吸收,可以控制餐後血糖上升幅度,改善葡萄糖耐量,尤其是可溶性纖維功效較大。

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哪些食物富含膳食纖維?

膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。富含可溶性膳食纖維的食物，如一些蔬菜水果、各種豆類、菌菇類、薯類、燕麥等，不僅顏色多樣、風味誘人，口感也很好。就算是麥麩、全穀物這些富含不溶性膳食纖維的食物，其口感也不再是幾十年前那種「拉嗓子」的感覺。

下面我們一起來看可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維的食物來源和作用。

我們再說說常見食物中膳食纖維的含量。

每天應該攝入多少膳食纖維?

膳食纖維具有改善人體生理功能、預防慢性病的生物學作用。關於膳食纖維的供給量, 《中國居民膳食指南》推薦每日攝入膳食纖維25～35克。供給方式以進食天然食物為佳,並應與含高碳水化合物的食物同時食用。可在飲食中多選些富含膳食纖維的燕麥片、蕎麥麵等粗雜糧、海帶、魔芋和新鮮蔬菜等。

下面來說說關於食物纖維的幾個問題。

1.芹菜的膳食纖維含量最高?

錯。很多人認為芹菜的膳食纖維含量最高，實際上，通過上表可以看出芹菜的膳食纖維含量每 100克為1.64克，這一含量在蔬菜中只能排到中遊。還有很多人認為，芹菜莖的膳食纖維含量高於芹菜葉，實際上，芹菜葉的膳食纖維含量每100克為2.2克，高於芹菜莖。

2.纖維感強的食物含膳食纖維量最高?

錯。我們吃蔬菜時感受到的芹菜筋、白菜筋屬於維管束組織，而膳食纖維存在於細胞壁中，兩者並不是同一種物質，所以說，纖維感強的食物並不代表膳食纖維含量高。

3.只有蔬菜的筋裡面才有纖維?

錯。每個植物細胞都有細胞壁,而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬於膳食纖維。所以,只要吃植物性的食品,必然會獲得纖維。蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源,而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說,蕃薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那種筋,但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。豆類的纖維含量比粗糧還要高。小杏仁的膳食纖維含量極高,卻沒人吃得出任何纖維的感覺。

4.水果、蔬菜的膳食纖維含量高?

錯。雖然蔬菜、水果是膳食纖維的良好食物來源，但全麥食品、豆類、糙米、燕麥等雜糧、全穀物也毫不遜色，甚至比一般的水果、蔬菜膳食纖維含量還高。尤其是豆類，可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維含量都很高，是水果、蔬菜的幾倍甚至十幾倍。例如，小麥每100 克膳食纖維含量為10.8克，黑米每100克為3.9 克，乾玉米每100克為6.4克，蕎麥每100 克為6.5克，黃豆每100克為15.5克，紅小豆每 100克為7.7克，綠豆每100克為6.4克。

5.把菜切碎就會失去纖維的健康作用?

包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維,它的健康作用在於,不能在小腸中被人體吸收,會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸,同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。實際上,蔬菜中的纖維細小一些,可減少對胃腸黏膜刺激作用,也能讓老年人得到纖維的好處。

6.纖維素會因為加熱而被破壞?

纖維素的化學性質非常穩定,加熱到100度都不可能讓它破壞、分解。除了纖維素之外,其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的,只有部分維生素和部分植物化學物。