口水雞家常做法，麻辣鮮香，聞著就流口水

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口水雞家常做法，麻辣鮮香，聞著就流口水

口水雞是一道正宗的川菜，麻辣可口，雞肉鮮嫩，拌好後冷吃真的是非常適合這個炎熱的夏季，既下酒又下飯，招待客人也是非常不錯的一道美食。當然這道菜也如其名。想起那可口麻辣的味道確實讓人流口水，今天小編就和大家分享這道口水雞的家常做法，碰到這道美食，讓你完全無法抗拒，瞬間征服你的胃，下面一起來看看吧。

主料：三黃雞一隻

輔料：老薑、花椒、料酒、大蔥、芝麻醬、蒜粒、醋、花椒面、鹽、白糖、味精、醬油、粗辣椒面，小米辣，白芝麻。

第一步：三黃雞可以去菜場買，一般都會宰殺乾淨，買回來後清洗趕緊， 鍋裡放入適量清水，薑，大蔥，花椒，放入三黃雞，然後在撒上點鹽，大火煮半小時左右，中間撇去浮沫，如果三黃雞比較大就多煮一會，煮熟後的雞肉撈出來放入涼水中迅速降溫，有冰的話可以加冰塊。快速降溫能讓雞皮的口感更好。

第二步：接下來製作紅油，將粗辣椒面適量放入碗中，然後將小米辣剁碎，放入碗中，生薑，大蒜切成末。鍋內放油，油燒熱放入花椒，八角，大蔥段，炒香冒煙後撈出，將油倒入裝有辣椒的碗中，邊倒邊不斷攪拌，防止辣椒面燙糊，然後將薑蒜末放入碗中繼續攪拌，再放入花椒面，白芝麻，攪拌均勻，撒上適量的鹽，紅油就做好了。然後放置冷卻。

第三步：現在我們來拌料汁，取紅油兩大杓，放入碗中，加上醋、白糖、味精、醬油、鹽，口味依據個人喜好適量添加，攪拌均勻，待用

第四步：雞肉冷卻後取出，瀝乾水分，然後切成塊，擺放在盤中，然後淋上拌好的紅油料汁，就可以食用啦。

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