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大廚教你做7款下飯神菜,邊看邊流口水!


▼【麻辣花椒雞】


主料:雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒

輔料:大蔥薑老乾媽豆豉辣

原料:三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 乾紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片

調料:老乾媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml

做法:

1)將鮮花椒洗凈後,用清水浸泡30分鐘後,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2)三黃雞去內臟洗凈後,切成小塊,瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。

3)鍋中倒入油,燒至7成熱時,放入蔥薑爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘後,放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

4)倒入老乾媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻後倒入開水(水與食材持平),大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續煮5分鐘,待湯汁略收乾即可。

▼【生爆鹽煎肉】


食材:去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、郫縣豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml

做法:

1)將豬肉切成大薄片,青蒜苗洗凈斜切成段,郫縣豆瓣和豆豉剁碎;

2)鍋燒熱放入油,放入肉片和鹽翻炒,炒到肉片稍變色出油;

3)加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻,再加入蒜苗炒勻,加入糖調味即可。

▼【口水雞】


食材:雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、薑片5片、大料1顆

做法:

1、將雞腿洗凈,用清水焯去血沫後撈出。

2、鍋內加入清水後加熱,將雞腿下入,加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。

3、將雞腿撈出,晾涼時去掉雞骨。碗中加入撈汁,糖,白醋,鹽拌勻。

4、再加入油辣子拌勻。將雞腿肉切條碼入達中,倒入料汁即可。

▼【梅菜扣肉】


食材:豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽

做法:

1、豬肉一塊洗凈用鹽酒醃過,放煲裡煮至七成熟 。

2、撈起用老抽上色、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。

3、放到油鍋裡將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裡排好。

4、梅菜洗凈切碎用水浸透,擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起。

5、再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後,再全部放到鋪好豬肉的碗上面,放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。

6、將蒸好的豬肉倒扣在碟上,用原汁勾一個芡淋上面便可。

▼【香蔥炒腰花】


豬腰子200g,香蔥100g,油,鹽,薑,小紅椒,生抽,老抽,味精,水澱粉

步驟:

1.將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半,割除腎上腺,然後洗凈先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀,再用直刀法切斷。

2.香蔥洗凈切段,薑絲絲,小紅椒切成圈備用。

3.取一小碗,放入兩匙涼水,放入一匙生抽、少量老抽,適量的鹽、味精、澱粉攪勻備用。

4.鍋裡倒入一些水燒開,放入兩匙料酒,將切好的腰花焯水十秒後撈出。

5.炒鍋倒油燒熱,下薑絲小紅椒炒出香味。

6.放入腰花翻炒翻炒。

7.放入香蔥翻炒翻炒。

8.倒入調好的味汁翻炒均勻即可關火裝盤。

▼【沙茶牛肉】


材料:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法:

1、牛肉洗凈切片,放入醃漬料裡抓勻醃漬20分鐘備用。

2、空心菜切小段洗凈瀝乾水份;蒜頭切末備用。

3、起一鍋放入約2大匙沙拉油,將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

4、另起一鍋放入1大匙油,將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

5、加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。

6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鐘。

7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均勻後灑入香油即完成。

▼【蒜蓉粉絲蒸扇貝】


原料:

扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克

做法:

1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;薑切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉

4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。


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