口水雞
用料
雞腿2個；薑片2片；蔥段1段；料酒20ml；花椒少許；水1L；蒜3瓣；煮雞腿的湯60ml；醋15ml；糖5g；蠔油25g；辣椒粉10g；熟芝麻適量；鹽適量；油40ml；生抽20ml
做法
- 鍋裡加入1L清水，放入薑片、蔥段、花椒、料酒、雞腿，煮到雞腿熟透。
- 煮熟的雞腿撈出放在冰水裡，留下60ml的雞湯。
- *過了冰水的雞腿口感更好
- 取一個耐高溫的碗，放入辣椒面和熟芝麻，烹入40ml熱油，攪拌均勻。
- 倒入生抽、蠔油、糖、鹽、蒜、醋、拌勻。
- 把雞腿的肉撕下來，淋上做好的料汁。
十分鐘快手低脂的涼拌藕片
用料
藕400g；辣椒粉、胡椒粉10g、7g；香蒜海鹽(可用蒜泥+鹽代替)0.5g；白糖、雞精2g、0.8g；香油/白芝麻少許
做法
- 將蓮藕洗凈切片，放入水中煮熟，煮好後放入冷水中備用
- (放入冷水中是為了讓藕片脆一點，不愛吃太脆的可以不放)
- 將剩餘材料↓
- 生抽、老抽、香蒜海鹽、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、香油/白芝麻放入碗中拌勻
- (我用香蒜海鹽是因為省事..裡面有乾的大蒜顆粒..不用拍蒜了，沒有可用1小瓣蒜泥+普通鹽代替)
- (建議加點香油、或者白芝麻味道會更香~)
- (生抽我用的是魯花自然鮮沒有辣椒粉也可以用辣椒油)
- 將藕片瀝乾水分，倒入步驟2的調料拌勻即可
- 超級快手有沒有！
- 口味鮮辣，藕片脆脆的清爽不油膩，蓮藕涼血潤肺，夏天吃正合適~
涼拌麻辣土豆片
用料
土豆2個；花椒粉1g；辣椒粉8g；鹽4g；糖3g；醋5g；生抽10g；油20ml；芝麻適量
做法
- 土豆去皮切片，水燒開放入一小撮鹽，放入土豆片煮1分鐘左右。
- *喜歡吃軟的就多煮一會。
- 土豆片過冷水，去掉上面的澱粉，口感會更好。
- 濾乾水分，放入所有的調味料，花椒粉和辣椒粉放在土豆表面。
- 燒熱20ml油，淋在辣椒粉花椒粉上，撒上熟芝麻，拌勻即可。
三絲一果
用料
土豆1個；洋蔥1個；香菜適量；油炸花生米適量；醋適量；生抽適量；蠔油適量；香油適量；糖適量；鹽適量
做法
- 土豆洗凈去皮，擦細絲後放入水中浸泡片刻，洗去澱粉物質，控水晾乾。
- 在鍋中倒入足量的油，加熱至150度，放入控乾水分的土豆絲，小火炸至土豆絲金黃酥脆，撈出控油晾涼。
- 洋蔥切細絲，香菜切段，與花生米和土豆絲一起倒入大碗中。
- 加入鹽，糖等剩餘調味料調味，攪拌均勻即可。
川味拌三絲
用料
胡蘿蔔1根；豆皮2張；海帶適量；花椒粉，油潑辣子適量；食鹽，耗油，芝麻油，醋，辣鮮露適量；藤椒油，雞粉，植物油適量；大蒜4瓣左右；香菜少許
做法
- 拌三絲，首先自然是切絲，豆皮，胡蘿蔔，海帶分別切絲備用
- 將豆腐絲，胡蘿蔔絲，海帶絲分別焯水，豆皮其實是熟的，但是焯水可以去豆腥，胡蘿蔔熱水下鍋10秒左右就撈出，以免口感變軟，海帶絲可以多煮一會，但依舊要保持脆脆的口感哦
- 撈出放在容器裡，先放上蒜末和花椒粉，然後燒植物油少許，油熱後直接潑在蒜泥和花椒粉上，烹出麻香和蒜香味
- 加食鹽，藤椒油，耗油，雞粉，醋，辣鮮露，香油，油潑辣子調味，最後撒上香菜即可。
金針菇拌豆腐絲
用料
金針菇一把；豆腐絲一把；蔥花一把；陳醋；鹽半杓；糖一杓；油；花椒一把；蒜泥一杓；小米椒1個
做法
- 水開之後把豆腐絲和金針菇燙熟瀝乾水備用。
- 起鍋放少許油，中火把花椒煸出香味待用。
- 放入拌菜的容器，放入蒜泥，蔥花，切碎的小米椒。陳醋，糖，鹽。拌勻。
- 把燙好的豆腐絲和金針菇放入，拌勻之後把花椒油澆上再稍微拌勻就好，撒少許蔥花裝飾。
涼拌萵筍
用料
萵苣1-2根；鹽適量；玫瑰米醋1杓；生抽1杓；糖少許；香油1小杓；蔥適量；乾辣椒2、3個；熱油3-4杓；白芝麻適量
做法
- 萵筍去皮洗凈，切成細絲。
- 加一杓鹽，抓勻，放15-20分鐘，讓萵筍出水。
- 擠乾放入盤中（可以先嘗一下，如果太淡稍微再加一點點鹽，如果太鹹就用飲用水過一下再擠乾。）
- 加小半杓糖。（調味杓小半杓，只有一點點幾乎吃不出甜味，只是為了提鮮和中和一點醋的酸味，如果太甜就是糖放多了）
- 加入生抽、米醋，撒上乾辣椒段、蔥粒，淋上芝麻油。（喜歡辣的可用新鮮朝天椒）
- 撒上芝麻，淋上熱油，拌勻即可用享用啦。
紅油肚絲一盤怎能吃的夠
用料
牛肚或羊肚1塊；蔥白1段；料酒2杓；鹽半杓；蔥薑蒜適量；香油半杓；藤椒油2滴；紅油2大杓
做法
- 熟羊肚一塊，一般飯店裡做紅油肚絲用的都是牛肚，我這次剛好有塊羊肚，就用羊肚做了，過程和調味都一樣。
- 仔細的觀察羊肚的表面，肌肉紋路是有一定的走向的，並且不是完全朝向同一方向，可以根據紋路的走向，頂刀切。
- 把羊肚切成寬約5mm的條狀。
- 雖然羊肚已經煮熟了，最好還是再用熱水焯下去去味兒。鍋內清水燒開，下入羊肚，放兩杓料酒。待再次煮沸的時候把肚絲撈出來。
- 肚絲撈出來之後放入涼白開冰一下。
- 過涼水之後把肚絲撈出控水。最好先用手把水分給抓一下，盡量的擠出多餘的水分，這樣方便肚絲調味後入味兒。
- 控水的同時把蔥白切成細絲。
- 蔥薑蒜用油小火炸出香味後撈出，把炸好的料油倒入碗中，加入鹽、香油和幾滴藤椒油攪拌均勻。
- 把控過水的肚絲放入料汁，再淋上兩大杓紅油。
- 放上蔥絲，翻勻就可以了。
- 裝盤就可以端上桌啦，色澤紅亮，好誘人啊。
- 吃起來真的很過癮！
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室