《飲膳正要》成書於元代的飲食營養學專著

《飲膳正要》是元人忽思慧在14世紀30年代編撰的一部宮廷飲食專著，是我國甚至是世界上最早的飲食衛生與營養學專著。

《飲膳正要》共分三卷，卷一講各類食物禁忌；卷二講原料，飲料和食療；卷三講糧食、蔬菜、各種肉類和水果等。

忽思慧（回回人，一說為蒙古族），生卒年不詳，元仁宗延祜年間（1314-1320年）充任飲膳太醫，主管宮廷飲食、藥物補益事宜。他對元文宗以前歷朝宮廷的食療經驗加以總結與整理，繼承前代著名本草著作與名醫經驗中的食療學成就，並注意汲取當時民間日常生活中的食療經驗，編撰成營養學名著《飲膳正要》一書。

《飲膳正要》成書並出版於公元1330年（元至順元年），該書內容包括各種食物原材料，蔬菜，水果的介紹，也包括醫療衛生以及歷代名醫的藥方，全書整版人物風景插圖21幅，單個物體插圖167幅，對於研究中國的的醫藥科技史具有重要的意義。

此書集諸家本草、名醫方術和宮廷日常所用奇珍異饌、湯膏煎造及谷肉果菜中之性味補益者編撰而成，共分3卷，卷一講養生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌和聚珍異饌等；卷二講原料、飲料和食療，即包括諸般湯煎、神仙服餌、四時所宜、五味偏走、食療諸病、食物利害、食物相反、食物中毒等內容；卷三講糧食、蔬菜、各種肉類和水果等。此書收集元代及元以前的歷代文獻40餘種，系統介紹94種「聚珍異饌」，69種「湯煎」，61種「食療葯膳」以及各種食療藥物200餘種，皆為仔細挑選的精品，並附有插圖90餘幅，是一部集元朝宮廷飲膳大成的著作。不僅集中反映了元代宮廷飲食結構的變遷，還涉及植物、動物、營養、食品加工等諸多學科門類，資料十分豐富。

我國周代，宮廷就設有「食醫」，專管與飲食有關的醫藥問題。以後歷代都有關於用飲食作為治療手段的材料及專書出現，即所謂「食療」。但是，從健康人的立場出發，講究飲食營養，滋補身體，以達到強身養生的目的的書籍，當以《飲膳正要》為最早。

《飲膳正要》從健康人的實際飲食需要出發，以正常人膳食標準立論，制定了一套飲食衛生法則。書中還具體闡發了飲食衛生，營養療法，乃至食物中毒的防治等。為我國現存第一部完整的飲食衛生和食療專書，也是一部頗有價值的古代食譜。

此書最早版本於元至順元年（1330年）初刻問世，但在元代一直深藏秘府，傳播不廣。明代經三次刻印，方為世人知悉，李時珍編寫《本草綱目》以及明代太醫院整理的《食物本草》都採用過此書中的一些資料。《飲膳正要》的元刻本已失傳，現在存有明景泰年間內府刊本與幾種近現代的影印本。