「五穀雜糧」之首「谷」和「豆」

五穀雜糧是我國人民的主食，在人們的食物結構圖中，穀類、米和麵食類佔了比較大的比例。「飯是百味之本」，《黃帝內經》中認為飲食應以「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充」。

《中國居民膳食指南》營養金字塔學說認為，要達到膳食平衡，就要遵循「食物多樣、穀類為主、粗細搭配」的原則。在五穀雜糧的基礎上，以果為助，以畜為益，以菜為充，辨證施食，配合互補。五穀雜糧不僅僅是人類生存的基礎，也是治療疾病、保健美容的首選佳品。

對於五穀雜糧通常的說法它的範圍可以延伸到五穀、豆、堅果、乾果以及薯芋類食物，泛指各式各樣能當糧食的作物。五穀雜糧含有人體所需要的纖維素，具有潤腸通便、減肥健美的保健功效，還可以降血壓、降血脂、降膽固醇、調節血糖等。今天我就和大家來說說穀類與豆類營養。

穀類營養概說：穀類可以為我們提供熱量，和我們的關係較為密切，通常我們把它當作為一日三餐的主食。穀類的碳水化合物含量比較高，平均達到60%-70%左右；蛋白質含量較低，一般在8%-12%左右；穀類是人類獲取B族維生素的重要來源，其中維生素B1、B2及尼克酸含量均較多；在小米和玉米的谷胚和穀皮中，還含有少量的胡蘿蔔素和維生素E；在穀皮和澱粉層中，還含有少量的礦物質，主要為磷和鈣，以及鎂和鐵等。總之，穀類作為我們的主食，其營養價值極為豐富。

穀類所含的糖，主要成分是澱粉，平均含量都在70%以上，所以，穀類食物中含有豐富的碳水化合物，它是提供人體熱能最為直接的來源。穀類的外皮含有豐富的植物纖維，這種植物粗纖維可以有效刺激腸胃蠕動，促進胃腸分泌消化液，從而有效的消化食物。

經常食物穀類的粗纖維，可以有效預防便秘癥狀，防止膽固醇在血管壁上堆積。穀類中含有少量的脂肪，大多數集中於穀類的胚芽中，且這脂肪大多為對人體有益的不飽和脂肪酸。而在穀類食物中礦物質的營養素，絕大多數集中於穀類的外皮。所以人們在選擇穀類食物的時候不要太過精細，粗糧更有益於健康。

豆類營養概說：大豆富含磷脂，含有85%-90%磷脂醯膽鹼以及磷脂醯乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有良好的保健作用。由於人的大腦由磷脂構成，所以常吃大豆可使腦中乙醯膽鹼的釋放增加，從而提高人的記憶力及接受能力。此外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質酸化及各組織器官酸化，增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和緩解腦動脈和冠狀動脈硬化，對肝炎、脂肪肝都有一定的輔助療效。

豆類與穀類相比，加工後的豆製品比較容易消化，營養價值也會比一般穀類要高，建議經常食用加工過的豆類，如豆腐、豆皮等製品。豆類含有非常豐富的蛋白質，還可以有效降低膽因醇；含有豐富的脂肪，而且豆類中的脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，這對於人體的生長髮育與維持神經系統活動有良好的作用；含有豐富的植物粗纖維，這些粗纖維可以刺激胃部的黏膜，促進食物消化，防止便秘；其中還有人體所必須的礦物質，最為豐富的是鐵質，而且豆類中的鐵質容易被人體消化吸收。尤其是經過加工的大豆，如豆腐、豆皮等豆製品，礦物質的含量更高。

總的來說：五穀雜糧所含有的營養豐富，功用也各不相同，對於吃得過精、過細的現代人來說，變一下生活方式，經常食用一些粗糧，雜糧，是大有益處的。