今日立秋"貼秋膘"啦教你五種"貼秋膘"法養生卻不增重

昨天，康樂社區舉辦「啃秋」活動小朋友們用西瓜刻出「立秋」字樣 董輝賈春攝

「風吹一片葉，萬物已驚秋。」《中國天文年曆》顯示，今日21時31分將迎來「立秋」節氣，我國民間有在立秋這天「貼秋膘」「咬秋」等習俗。

「一夏無病三分虛」，從養生角度來說，經過苦夏的煎熬，人們的脾胃普遍較弱，所以不可大補，如果盲目大量、過量進補，處於「虛弱」狀態的胃腸很可能無法承受，容易導致胃腸功能紊亂，出現食欲不振、食後飽脹、腹脹腹痛等問題。因此，貼秋膘之前，最好把脾胃調理到位。此外，如何「貼秋膘」養生卻不增重呢？本報教你5種正確「貼秋膘」法。

貼秋膘的由來

立秋日，民間素有「貼秋膘」一說。什麼是「貼秋膘」呢？炎熱的夏季，人們什麼都吃不下去，有厭食之感。一旦立秋，雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，就開始萌發要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什麼呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫「貼秋膘」。

過去民間對節氣有許多講究，多數又與吃和防病有關，這與人們關注自己的生活健康不無關係。「民以食為天 」，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行「貼秋膘」。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

各地「貼秋膘」習俗

從唐宋時起，我國民間就有在立秋用秋水服食小赤豆的風俗。取7粒至14粒小赤豆，以井水吞服，據說可以一秋防痢疾。現在我國各地立秋習俗也不相同。

揚州

立秋稱人、「啃秋」

記者採訪我市著名民俗專家了解到，揚州民間有「啃秋」、「咬秋」、「貼秋膘」等民俗。 立秋這天，老揚州有用秤稱人的習俗。因為在炎熱的夏天，人沒什麼胃口，要瘦掉一些。立秋後，人們胃口漸漸轉好。「貼秋膘」，也稱「搶秋膘」，即立秋這天吃各種各樣的肉。

揚州人立秋這天吃西瓜以「咬秋」。寓意炎炎酷熱難熬，時逢立秋，將其咬住。據說，「咬秋」可以不生秋痱子。立秋這一刻，把西瓜削下來分了吃，寓意從夏季轉入了秋季。「民間有種說法，稱『啃秋』能把平時食入體內的豬毛等消化掉。」

北京

立秋要「貼秋膘」

根據老北京習俗，立秋這天要多吃肉「貼秋膘」，家家要燉肉，或者燉雞、燉鴨等。普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

北京人在這天吃燉肉很講究。家裡的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉，回到家裡洗凈，切成方塊的肉放入鍋內，要放上蔥、薑、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽，用文火燉。料包由丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼薑、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裡，整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裡。

山東

立秋包餃子

在山東，立秋的風俗是包餃子，老百姓都稱之為「咬秋」。立秋當天，年紀稍大的人會在堂屋正中，供一隻盛滿五穀雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求「立秋」過後五穀豐登。而大多數人家會在立秋時刻過後，剁肉餡包餃子，全家人圍在一起「咬秋」。

天津等地也流行「咬秋」，但「咬秋」咬的是西瓜，和江南地區的「啃秋」一樣。人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。

鹽城

立秋「摸秋」

秋天是瓜果成熟的季節，這天夜晚人們可以在私人或集體的瓜園中摸回各種瓜果，俗稱「摸秋」。丟了「秋」的人家，無論丟多少，也不叫罵，此俗相傳始於元代。

義烏

立秋服食小赤豆

從唐宋時起，義烏就有在立秋的時候用秋水服食小赤豆的風俗。

取七粒至十四粒小赤豆，以井水吞服，服時要面朝西，這樣據說可以一秋不犯痢疾。

五種「貼秋膘」法養生卻不增重

秋天，氣象漸漸轉涼，人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的乾燥感，故應吃些生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質滋膩，有緩急、和中、補益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時，中醫認為，肺與秋氣的關係十分密切，因此應多吃有潤肺生津作用的食品，例如百合、蓮子、番茄等。

專家根據現代營養學的概念，提供了一些簡單有效卻不會明顯增重的「貼秋膘」法，不妨一試。

★秋冬適當飲濃湯又暖和，又能進補，但如果是本身有代謝綜合征的人，不管體重高低，都應該主動喝去脂的清湯。

★食用紅棗、桂圓、小米粥這類進補佳品，但糖尿病人和肥胖者不宜。

★堅果營養豐富，黑芝麻、核桃、花生也都是很適宜的營養補充品，熬粥時放點最佳，但如果血脂、血糖偏高，就不宜食用。

★蕃薯雖然是粗糧，但不適宜糖尿病人群。山藥健脾補腎之餘，還能替代一部分主食，對於糖尿病患者來說更合適。

★飲食中優選蛋白質，優質蛋白低脂肪最佳，其中豆製品和海鮮製品都是好選擇。

本報綜合