今天才知道做涼拌菜如果做對這一步，口感將會提升十倍！

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氣象一炎熱起來

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調料順序

調味料的添加順序可是非常有講究的，有些調味料不宜直接放哦~

/ 第一步：顆粒狀調料 /

比如鹽、糖、雞精等。這是因為這些顆粒狀調料易溶於水但難溶於油，提前加進去能迅速溶解，很快入味。

而且放入鹽之後要儘快吃，不然的話菜品會不好看，口感也會差！如果暫時不吃可以隨後把鹽放入少許清水中溶解後再加入。

/ 第二步：水溶性液體調料 /

比如醬油、蒜汁、生抽等。但是！醋不能現在放，因為醋放早了酸味會先入為主，當時候整個冷盤都是醋味了~

/ 第三步：油類調料 /

比如香油、麻油、花椒油等提香類的調料。這類調料不溶於水，能更好的入味，提升整道菜的口感。

如果想要在涼拌菜中加入花椒面，記住花椒面應該和油一起放入最佳。不能放得太早，如果放早了，口感會大打折扣。

/ 第四步：醋 /

作為涼拌菜必不可少的醋，還具有提味增鮮、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最後放入~

最後還可以根據個人口味適當放一些花生碎、白芝麻、蒜末、蔥末、以及香菜等材料，可以讓我們的涼拌菜口味更佳。

選對調料

/ 生抽 vs 老抽 /

生抽與老抽是要怎麼選擇呢？小編現在就來告訴你，做涼拌菜時要用生抽，生抽是用來調味~

/ 雞精 vs 味精 /

做涼拌菜時，用雞精不用味精。因為味精要高溫才能充分發揮提鮮作用，而且雞精也要在高溫下才能融化。

/ 米醋 vs 陳醋 /

做涼拌菜一般用米醋或者白醋，不用陳醋。因為米醋或白醋味道比較清爽，適合用來拌冷盤~也不影響冷盤的品相~

/ 花椒油 vs 花生油 /

相比於花生油，選用花椒油做冷盤，口感更佳，冷盤更入味。

/ 選用白糖 /

在做涼拌菜時加入一點點白糖，能讓冷盤更加鮮美爽口，細細品嚐還會有回甘的鮮味。

涼拌食譜

/ 涼拌黃瓜 /

材 料

黃瓜、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、鹽

步 驟

1.取一個碗調汁，將醋、鹽、辣椒、香油等充分攪拌，做成醬汁。

2.將黃瓜清洗乾淨，用刀在上面拍幾下，然後將黃瓜切成一小段，撒上蒜末。

3.再將醬汁淋在黃瓜上面，還可以淋上熱油，涼拌黃瓜便做好啦~

/ 涼拌萵苣 /

材 料

萵苣、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、鹽

步 驟

1.拿一根萵苣，洗凈切成絲狀，然後裝盤備用。

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2.將辣椒、蔥、蒜、薑切碎，裝入一個小碗中，加入一杓生抽、雞精，攪拌均勻，做成醬汁晾置一邊。

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3.在鍋中加入水，燒開，然後將萵苣放入，煮一分鐘後撈起來，再放入冷水中浸一分鐘，再撈出。

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4.將萵苣裝盤，然後把挑好的醬料倒在上面，一盤清脆爽口的涼拌萵苣便完成啦~

/ 涼拌木耳 /

材 料

木耳、花生油、蔥、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、鹽

步 驟

1.將蔥蒜等調料切碎，取一個小碗，將醋、鹽、辣椒、蔥蒜倒入其中，充分攪拌，做成醬汁放置一邊。

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2.在鍋中放入熱水，燒開，將木耳放入焯水，一分鐘以後撈出來，再用冷水沖洗一遍。

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3.在鍋中倒入油，放入花椒，爆香，將油倒入調好的醬汁；把醬汁淋在木耳上，放入香菜、芝麻油，攪拌均勻，就可以開吃啦~

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冷盤好不好吃關鍵看怎麼做

這麼多小技巧

趕緊學起來吧~

圖均源自網路