好水好器皿泡出好茶-信陽毛尖

作為國飲，茶可以忘憂解勞，喝茶可以陶冶心性坐擁天地。泡茶在於懂得茶的色、香、味，每一環節的背後是屬於茶葉生長的過程，以及在天、地、人因素影響下，而展現出茶葉的生命之美。魯迅先生曾道：「喝茶、特別是會喝好茶是一種福氣。」如何能泡一壺好茶?必須要掌握泡茶的三大基本要素：茶葉、茶具、水的選擇。

1.選好茶

要選擇品飲者喜歡且適合其口味的茶葉，才是基本的要則。從習慣來講，有些人愛喝毛尖茶，有些人愛喝信陽紅茶，還有一些人愛喝花茶、信陽白茶等，而且還有明顯的地域性，這和當地的氣候條件、人文條件有關，沒法說誰好誰壞，可以選自己愛喝的茶葉。

如何挑選喜歡的口味呢?溮河港官網小編告訴記者，從香味與韻味兩方面著手，因為茶的萬種風情多半來自茶香。好的茶葉，芳香馥鬱，令人身心舒暢，精神愉悅。喜歡喝清香的茶友，烏龍茶系與綠茶系(信陽毛尖)都是不錯的選擇;喜歡濃鬱的香氣，就可試試凍頂烏龍茶;想喝韻味，就不可錯過鐵觀音茶的觀音韻、武夷岩茶的岩韻。

茶葉種類繁多，泡茶時茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習慣。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50或1：60,即每杯放3克左右茶葉，加沸水150-200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量5-10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當掌握比例，投入量為茶壺容積的一半，或更多。

2.選好器

古代茶器皿很多，陸羽《茶經》裡列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已無取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，大多數人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、台灣以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具。

四川、安徽地區流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝信陽毛尖等名綠茶，則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。

泡茶用具的質地對泡茶效果有很大的關係，壺具的種類有茶壺、蓋碗、蓋杯。材質可分陶器、瓷器與玻璃杯。茶具首推紫砂茶壺和瓷器茶具，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了，還有一些不鏽鋼的、搪瓷的、紙質的等。由於日常工作較忙，所以往往一杯茶要分幾次喝，中間往往會蓋上蓋子防灰塵，這樣回頭來再喝茶就不是味了。

沖泡鐵觀音、大紅袍時可以考慮用紫砂壺或者紫砂杯，由於透氣性好，所以茶不容易變味;沖泡紅茶可考慮用玻璃茶具，散熱快，茶不容易變味，還可以觀賞亮艷的湯色。

3.選好水

水為茶之母，了解水質是泡好茶第一個要件，水質的好壞會直接影響茶湯品質的好壞，水質不好就難以展現出茶葉的特性以及色、香、味。水質分軟水、硬水，所謂軟水就是喝起來很順喉、爽口;硬水就是滑動不良，刺激喉舌。目前水又可分為泉水、井水、自來水等八種。

古人對泡茶用水的選擇，一是甘而潔，二是活而鮮，三是貯水得法。用上等山泉水是最好的選擇，但是對於普通消費者而言，用自來水最常見。業內人士建議，如果要用自來水沏茶，最好用無汙染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶為好。同時泡茶水溫的掌握因茶而定。

高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，如信陽毛尖，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90-100 度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成分析出少，茶葉味淡。

沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。少數民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫相關，60度溫水浸出的有效物質隻相當於100度沸水浸出量的45%-65%。