基因密碼 | 肥胖率只有3%，日本的胖子為什麼這樣少

提到日本，首先容易聯想到肥胖無比的日本相撲，但實際生活中，日本男性已經被比喻「草食男子」，女性也幾乎成了世界女性體重最低的國度之一。

根據世界衛生組織的報告顯示，日本是世界肥胖率最低的發達國家之一，只有3%。走在街日本街頭，會發現根本沒有胖人，這不僅是基因的問題，更與日本的飲食文化密切相關。

崇尚黃金比例的地中海料理

歐美化的日本，除了傳統日式料理外，也推崇地中海料理的搭配。地中海料理是指義大利，西班牙，希臘等地中海沿岸諸國的傳統料理，主要有以下特徵。

1. 食物主要基於植物性食物，比如水果、蔬菜、全穀類、豆類和堅果。

2. 烹飪用油更多地用橄欖油，取代黃油。

3. 烹飪時用植物調味品和香料代替鹽。

4. 限制紅肉，比如豬肉、牛肉、羊肉的食用量，每月最多吃幾次。

5. 每周至少食用兩次魚和禽類，比如雞、鴨、鵝等。

6. 可以適量飲用紅葡萄酒。

地中海飲食對健康的好處包括：

1. 預防老年認知障礙

研究認為，地中海料理以橄欖油為主要食用油脂，有明顯的防止認知障礙作用。可以提高記憶力，學習能力等認知能力。可以抑製腦內引起阿爾茲海姆病形成澱粉樣變性以及老年斑形成，保護神經細胞的結合部，促進蛋白分解廢物的清除。日本社會在沙拉等食品中，常規使用橄欖油。

2. 增長染色體壽命端粒

地中海食品可以減少心臟疾患，肥胖，糖尿病等生活習慣性疾病的風險。2014年哈佛大學研究組「Nurse"s Health Study」發現，地中海料理人群，其染色體得到保護，其染色體端粒的長度明顯高於其他人群。這提示地中海料理有長壽作用。

3. 其他健康益處

哈佛大學的進一步的研究表明，地中海飲食的國家，心血管疾患，癌症，帕金森病，阿爾茲海姆病的風險性地域其他國家，死亡率也較低。還有可以防止引起生活習慣性疾病的肥胖效果。

熱衷發酵食品

日本人的食譜中，有大量發酵食品。有的是自古以來的飲食習慣，有的是近幾十年的新發展。

這是典型的日式早餐套餐。有發酵酵母烤魚，玄米飯，發酵根菜，發酵味增味增湯，納豆，發酵醬汁沙拉，和醬味蘿蔔等。

常見的有以下內容，幾乎每天都出現在餐桌上。

超市裡的大量發酵乳製品更是日本人食品的特色。其中企業研發出了一些功能性食品，比如對高血壓有效的食品，對於視力有利的食品，含有鐵成分的食品和一些無脂肪成分的食品。種類十分繁多。

為什麼日本社會如此關注發酵？主要是與近年對腸道菌群的研究認識有關。目前已經證實的腸內細菌主要有五個作用。

1. 排除及防止病原菌的侵入。

2. 消化食物纖維，生產短鏈脂肪酸。

3. 維生素B2,B6,B12,維生素K，葉酸，泛酸，維生素H等維生素類物質。

4. 合成多巴胺和5-羥色胺。

5. 腸內細菌與腸粘膜一起構成人體免疫力的70%作用。

腸內菌群失調，會引起很多疾病。如免疫功能低下，免疫失調，肥胖，糖尿病，高血壓，腦梗塞，心血管疾患，皮膚疾患，抑鬱症，癌症等。

基於這一點，日本企業研究的調整腸內菌群的食品，非常多。

熱衷健康科普，食育深入人心

重視「食育」的程度已經率先對食育立法，與體育、德育等教育一樣，日本從國家到國民自上而下推進食育，通過政府和民間舉辦各種豐富多彩的群眾性活動，使食育理念深入人心。

每年6月是日本的「食育月」，每月19日為「食育日」。 以家庭、學校、地域等為部門在日本全國範圍進行普及推廣，加強民眾對食物營養、食品安全的認識，以及食文化的傳承、與環境的調和對食物的感恩之心等。