白朮
白朮，健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用於脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。
藥用白朮
「術」始載於《神農本草經》，當時還未分蒼朮和白朮，而統稱為術。「術」是象形字，《本草綱目》曰：「按六書本義，術字篆文，象其根乾枝葉之形。」白朮之名始見於《本草經集注》，陶弘景在書中首次提及「術有兩種」：白朮和赤朮。宋代時，《本草衍義》更明確地指出有蒼、白之分。
在臨床運用中，對脾虛有濕，食少便溏或泄瀉者，常與人蔘、茯苓等同用，如四君子湯；脾虛中陽不振，用方劑如苓桂術甘湯，白朮為佐，功能健脾燥濕，苓、術相須，為健脾祛濕的常用組合，在此體現了治生痰之源以治本之意，桂、術同用，也是溫陽健脾的常用組合；脾虛濕濁下注，帶下清稀者，可配陳皮、山藥、車前子、柴胡等，如完帶湯；對於脾氣虛弱，衛氣不固，表虛自汗者，單用白朮即效，其作用與黃芪相似而力稍遜，亦能補脾益氣，固表止汗；脾肺氣虛，衛氣不固，表虛自汗，易感風邪者，則配黃芪、防風，即玉屏風散；脾虛胎動不安，胎兒失養者，常配人蔘、阿膠等補益氣血之品；脾虛失運，濕濁中阻之妊娠惡阻，嘔惡不食，四肢沉重者，配人蔘、茯苓、陳皮等；脾虛妊娠水腫，則配橘皮、大腹皮、茯苓、生薑，如全生白朮散。
白朮《本草經集注》
【來源】為菊科植物白朮的根莖。主產於浙江、安徽、湖北、湖南等地。通常在霜降至立冬採收，曬乾或烘乾。
【異名】於術、冬白朮、天蘇、苗術。
【性味】性溫，味甘、苦。
【歸經】入脾、胃經。
【功能與主治】健脾益氣，燥濕和中，利尿安胎。主治脾虛便溏、泄瀉、水腫、氣虛自汗、痰飲、小便不利、頭暈、胎動不安等。
【成分】含揮髮油（蒼朮醇、蒼朮酮、薑黃烯、芹子烯等）、糖類、氨基酸等。
【適用人群】現代研究證實，本品對腸道活動有興奮和抑製的雙向調節作用，並具有抗胃潰瘍、強壯、保肝、利膽、降血壓、降血糖、抗凝、抗腫瘤、提高免疫功能等作用。臨床上主要治療肝硬化腹水、遷延性肝炎、耳源性眩暈、急性腸炎、白細胞減少症等疾病。
【注意事項】熱病傷津、陰虛燥渴、氣滯脹滿者忌服；有白朮勿食桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青魚等物。
【用法用量】在葯膳、保健食品製作時，可選用煮、燉、蒸等烹飪技法。
與蒼朮/赤朮的區別——蒼朮為菊科植物茅蒼朮或北蒼朮的乾燥根莖。雖然本草文獻中有「白而肥者是浙術（即白朮）」之說，但其實白朮也不算是白色的，而是相較於「赤朮」，白朮比較白。二葯皆有健脾、燥濕功能，均可用治濕阻中焦，脾失健運之證。不過白朮以健脾益氣為主，為補脾要葯，適用於脾虛濕困而偏於虛證者；蒼朮以苦溫燥濕為主，為運脾要葯，適用於濕濁內阻而偏於實證者。此外，白朮還有利尿、止汗、安胎之功。常用治脾虛水腫及脾肺氣虛，衛氣不固，表虛自汗，易感風邪，脾虛胎動不安等證。蒼朮則有發汗解表、祛風濕及明目作用。常用治風寒夾濕表證，風濕痹證，夜盲症及眼目昏澀等證。
白朮食療
白朮還有生白朮和炒白朮之分。炒白朮的製法是炒製中的麩炒法，先將麥麩在鍋內翻炒至微微冒煙，再加入藥物或食物，炒至表面微黃或較原色深為度，篩去麩後冷卻保存。此法可健脾益胃，減去原料中油脂。
白朮食療
慢性胃炎—脾胃虛寒
臨床表現：胃脘脹滿疼痛，食後加重，或嘔吐清涎，面色無華，神疲乏力，舌淡苔白，脈沉細無力。
【食療葯膳】
溫中健胃餅：山藥、白朮、茯苓各 60 克，乾薑 30 克，陳皮 15 克，共為細末，加胡椒面 3 克，混勻，與麵粉 1000 克一起加水和面，做成餅乾樣的小餅，置烘箱內烘熟。
慢性腎盂腎炎—膽胃不和
臨床表現：噁心嘔逆，口苦納呆，噯氣頻作，大便不調，右上腹時有隱痛，常在飲食油膩後或情志不遂時諸症加重，舌淡紅，苔薄白，脈弦細。
食療葯膳：
益胃餅：紅棗250 克，白朮30 克，生薑6 克，雞內金15 克，麵粉500 克。前 3味共煮1 小時，去藥包，除棗核，小火煮，並把棗肉壓成泥，雞內金研粉與麵粉混勻，並加水和面，擀餅烙熟，食用。
小兒營養不良—積滯傷脾
臨床表現：面黃肌瘦，神疲納呆，腹脹滿拒按，嘔吐食物殘渣，夜睡不寧，大便乾結或溏瀉穢臭，舌質紅，舌苔厚，脈滑數。
【食療葯膳】
豬肚粥：豬肚1個，粳米50 克，白朮6克，檳榔6克，薑 6克，茴香、胡椒粉、鹽、蔥各適量。將豬肚用鹽洗乾淨，去脂；白朮、檳榔、薑切成細末，裝入豬肚內，縫口。豬肚放入鍋內，加適量清水，用武火燒沸後，轉用文火燉至熟，去豬肚留湯1000 克，撇去湯表面浮油。放入粳米，武火煮沸後，轉用文火煮至米爛成粥，加入佐料稍煮即可。
慢性鼻竇炎—脾氣虛弱型
臨床表現：鼻塞，多黏膿性涕，嗅覺減退，少氣乏力，食少腹脹，面色蒼白，便溏，舌質淡，苔薄白，脈緩弱。
【食療葯膳】
白朮蘇葉豬肚粥：白朮30 克，蘇葉10 克，豬肚100 克（切片），生薑2 片，粳米100 克。先將白朮、蘇葉煎熬取汁，同豬肚、粳米煮粥，最後加入生薑等配料服用。
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