牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。而家家戶戶都常見的牛奶，也有著花樣百出的做法。下面，小編就帶大家見識一下全國各地的特色牛奶做法。
一、內蒙奶茶
蒙古族嗜茶，且視茶為「仙草靈丹」，過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛，草原上有「以茶代羊」饋贈朋友的風俗習慣。奶茶，蒙古語叫「烏古台措」。這種奶茶是在煮好的紅茶中，加入鮮奶製成。在蒙古族牧民家中做客，也餚一定的規矩。首先，主客的坐位要按男左女右排列。貴客、長輩要按主人的指點，在主位上就座。然後，主人用茶碗斟上飄香的奶茶，放少許炒米，雙手恭敬地捧起，由貴客長輩開始，每人各敬一碗、客人則用右手接碗。否則為不懂禮節。如果你少要奶茶或不想喝奶茶，可用碗邊輕輕地碰一下杓子或壺嘴，主人就會明白你的用意。
奶茶作為內蒙古大草原上最有代表性的飲品之一，牧民們每天都會自己熬製，它既有牛奶的醇厚，又有茶葉的芳香。蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或馬奶、和以酥油煮成，加鹽調理使味道偏鹹。蒙古族喝奶茶是要放炒米的，味道獨特，回味悠長。
二、順德雙皮奶
據說，雙皮奶（順德）始創於清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，無意中調出民間美食「雙皮奶」，併流傳至今。
順德雙皮奶是一道美味可口的特色名菜，屬於粵菜系。先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗裡，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻後，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散後，再倒回剛剛有奶皮的碗裡，使碗底的奶皮浮起；然後將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。
順德雙皮奶的製作過程看起來非常簡單，其實其中暗藏許多玄機。如原料牛奶上的選擇非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不膩；蒸燉的火候和時間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩，最好是細膩柔滑，入口即化。只要掌握好了基礎的雙皮奶做法，它的衍生品薑汁撞奶和非常多的水果雙皮奶都不成問題啦。
三、蒙族奶豆腐
奶豆腐，蒙古語稱「胡乳達」，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃鬱，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。
奶豆腐一般是指我們平常所說的乳酪，也叫乳餅，完全乾透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。傳統奶豆腐的做法有點難度，後來也發展出一些簡單而且好吃的做法。奶豆腐因為形狀不同，味道也不同，厚塊奶豆腐吃起來是柔軟的感覺，能感受到濃厚的奶香味，而薄奶豆腐雖然油膩，但是入嘴即化，味道格外香甜。奶豆腐也會變硬，因此食用時可以把奶豆腐泡在茶裡待其變軟後再食用，所以有些內蒙古人在喝奶茶的時候，硬的奶豆腐是必需品之一。
奶豆腐也可以分為生奶豆腐和熟奶豆腐。奶豆腐顏色為乳白為最佳。奶豆腐可直接食用，柔軟細膩，十分可口。
四、大理乳扇
乳扇是雲南省的特產，為大理白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口，不但是當地人們喜愛的小吃，也是宴席中的名點。
乳扇用牛奶製成。乳白色，片狀，成卷，狀如摺扇，故得名乳扇。生吃、乾吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用於烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裡飲用。
乳扇一詞源自白語 yenx seinp （南部方言nyvx seiz). Yenx 是古漢語「乳」字 的白語轉讀。古漢語「乳」字聲母為「日母」。「日母」字在白語中一般對應y- (中部方言）或者ny-(南部方言）。seinp 是白語「絲線」的意思。 乳扇製作過程中要把凝固的酪蛋白纏繞在竹竿上風乾，如同纏繞的絲線，故得名yenx seinp，即「可以吃的線條」。漢語最早對譯即為「乳線」。「乳扇「 一名系半意半音之譯。 「扇」對應 seinp 的發音。不熟悉白語的人附會為「形如摺扇」。
在大理看到乳扇，幾乎認不出這是牛奶。品嚐過後，有人喜愛，有人卻接受不了。但獨特的味道與做法仍使乳扇享譽全國。
牛奶這一最家常不過的東西，在勞動人民的創作之中，有了各不相同的形態。不妨嘗嘗獨特的味道，感受不同的風情。
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