買哪種肉更衛生、更安全、更健康？

無肉不歡！

對於很多人來說，如果一整天一點葷腥都沒有，簡直太痛苦……相信剛吃完晚飯/正在吃晚飯/還沒吃晚飯的你們一定有同感！

不同於往日的「多吃蔬菜、穀物」的論調——今天小編帶大家一起選肉、做肉、吃肉！

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為什麼要吃肉？

▊ 物種進化，人類本能

大多數靈長類動物都食用含有大量纖維素的草、樹葉等，為了消化這些食物它們進化除了更長的腸子和巨大的胃。而相比之下，人類的胃腸相對較小，但大腦進化到腦容量是黑猩猩的3倍左右。

人類的大腦非常耗能，所以需要食用營養能量都更為集中的食物維持運轉，而肉類是非常好的選擇。

▊ 補充營養素

• 肉類食物是優質蛋白的良好來源，部分肉類富含血紅素鐵，並且吸收率高。

• 吃肉也是補充脂溶性維生素的最佳方式。

現在給了你大口吃肉的理由，但千萬不能忽略肉類的選擇——

吃什麼肉更好？

▊ 吃紅肉、還是吃白肉？

紅肉：肉質是紅色，例如豬、牛、羊、兔肉以及動物內臟等。優點是富含優質蛋白，血紅素鐵含量豐富，且易被人體吸收。

白肉：肉質是白色，例如，魚肉、蝦肉、禽類等。優點是肉質細膩，易消化，脂肪含量低。

根據《中國居民膳食指南》建議：

• 魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量

• 每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g，平均每天攝入總量120~200g

• 優先選擇魚和禽

• 吃雞蛋不棄蛋黃

• 少吃肥肉、煙熏和醃製肉製品

▊ 買哪種貯存方式的肉更衛生？

• 「剛宰殺的肉」

與直觀所見不同，「早上剛宰殺的肉」並非最新鮮、最安全的——

從被屠宰，到運輸，到最後售賣，貯存溫度一般都是常溫，如果到了夏天，溫度甚至有可能高達30℃，再加上周圍環境潮濕，肉質新鮮程度大打折扣，往往有細菌滋生風險。

• 冷凍肉

讓剛宰殺的肉經快速降溫至完全凍結，之後在-18℃保存，並以凍結狀態銷售，這就是冷凍肉。

低溫可以抑製少量細菌的繁殖，安全衛生有保障，可長期保存。但缺點是肌肉中的水分經冷凍結成冰晶，解凍時冰晶會損傷肌細胞膜，營養流失、口感變差。

• 冷鮮肉

又叫排酸肉。是指經屠宰後被迅速冷卻，24小時內降至0-4℃保存，之後的加工、運輸、銷售也都保持0-4℃的肉類產品。

而屠宰後的24小時內，肌肉僵硬逐漸消失，並且後期加工時經過預冷排酸，所以冷鮮肉的肉質柔軟有彈性，豐厚多汁，口感好、易消化。並且由於沒有冷凍、解凍，營養不會流失。

▊ 患者如何健康吃肉？

整體烹飪要求：少煎炸，多蒸煮。

附：冷凍肉的正確解凍姿勢

冷凍肉的解凍方法不對，會導致營養大量流失、細菌滋生問題。

解凍的正確姿勢

1. 冰箱冷藏：早上將冷凍室的肉，放進冷藏室，等一段時間冷凍肉便會變成冷鮮肉，注意密封。

2. 密封泡水：將冷凍肉密封好，泡進冷水裡解凍，但需要把控時間與溫度，及時換冷水，否則溫度上升仍會有細菌滋生的風險。解凍後立即烹飪。

3. 微波爐「解凍」：需要注意冷凍肉塊不能太大，外包裝也應全部去掉，解凍後應立即烹飪。

既然是肉食動物，就更應安全吃肉、健康吃肉——當然也不要忽略蔬菜、水果、粗糧穀物等非肉類食物也同樣是有益健康的，要健康就不能偏食喲！

來源：萬裡雲個人版

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