蘇打餅乾也譯為梳打餅乾，據說起源於1801年的美國，因為在烘烤的時候會發出「crack」的聲音而得名。
與普通的餅乾相比，蘇打餅乾這種發酵餅乾質地酥鬆，甜度低，而且其中的小蘇打遇水後形成的微鹼性，能緩和胃酸過多引起的不適，更適合消化不良的老人或孩子食用。
今天做的這款小熊蘇打餅乾，外形可愛，夾餡可根據個人喜好選擇草莓醬、奶油乳酪或者巧克力醬等。不夾餡直接吃，也很酥脆美味，一口口「哢嚓哢嚓」停不下來。接下來一起看看做法吧。
用料：
A． 水麵糰：低筋粉250克，澱粉60克，水130克，乾酵母2克，無鹽黃油60克，小蘇打2克。
B．油麵團：澱粉90克，無鹽黃油60克，鹽4克。
C．夾餡：果醬或巧克力醬、花生醬均可。
做法：
1. 準備好各種食材，黃油切小塊在室溫下稍微軟化。除了酵母，小蘇打粉也起到蓬鬆餅乾質地的作用，不可以省略。
2. 先製作水麵糰：將低筋粉、澱粉和小蘇打混合後過篩，備用。
3. 將乾酵母倒入水中，再將水倒入上一步的粉質混合物中，加入切成小塊的黃油，拌勻。
4. 把麵糰裝入保鮮袋，鬆弛醒發半小時左右。
5. 接著製作油麵團：將澱粉、鹽和黃油揉成團。
6. 裝入保鮮膜中，壓成薄片備用。
7. 將醒發好的水麵糰用手稍微按壓平整，把油麵團包在其中。
8. 把混合的麵糰輕柔擀成長片，三折折好。
9. 將折好的麵糰旋轉90度，重複擀成片後再三折，如此再重複4次。最後將擀好的麵糰蓋好，靜置鬆弛10分鐘。
10. 取一塊麵糰，擀成厚約2毫米的薄片，用模具刻出小熊的圖案，表面用叉子扎一些小孔，以免烘烤的時候中間鼓起變形。
11. 預熱烤箱，上下火180度，10分鐘。同時將刻好圖案的餅乾靜置鬆弛10分鐘。預熱完成後，放入烘烤15分鐘左右。
12. 把烤好的餅乾取出，在晾網上晾涼。
13. 夾上喜歡的餡料，就可以吃啦。我用的花生醬很好吃。
小提示：
1. 水麵糰簡單混合即可，不要揉得過於細緻，起筋後會影響口感。
2. 摺疊和擀平混合麵糰的次數，不要少於五次。
3. 小蘇打就是碳酸氫鈉，無臭無毒，味鹹，受熱易分解，在加熱50度以上會逐漸分解。它可溶於水，水溶液呈微鹼性，所以如果胃部反酸不舒服，吃點兒蘇打餅乾會覺得舒服。
4. 我用的小蘇打是甘汁園食用小蘇打，質地潔白細膩，使用方便，安全性高。但是一袋容量偏大，開封後需密封保存，否則容易潮解失效。
謝謝您讀完這篇原創食譜，覺得不錯就點個贊吧，也歡迎關注我發布的更多原創美食文章，收藏、轉發和留言評論也是棒棒噠。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室