吃素養生，吃素環保，吃素有愛心，是否真是如此？

一，吃素養生（嗎？）

吃素確實養生，但是隻吃素不養生。

素食，即非動物來源的食物。主要包括糧食作物、豆類及其加工製成品、蔬菜、菌類和水果。

這類食物的最大特點是：

①富含膳食纖維和粗纖維（尤其是粗糧、蔬菜和水果）：膳食纖維是一種非常重要的膳食營養素。其本身並不提供能量和其他營養，但是它能夠吸水膨脹，增大腸內容物體積，從而促進胃腸道蠕動，保障胃腸道健康。如果長時間缺乏膳食纖維，容易出現便秘和其他腸道問題。另外膳食纖維還能夠吸附過多的膽固醇，有效預防高脂血症。

②血糖指數低（除外精製糧和糖製品）：血糖指數可以理解為進食某種食物後血糖上升的速度，數值越大就是升血糖速度越快，對胰島施加的負擔也就越重。植物性食物，比如蔬菜水果和粗糧，其中的糖類含量本來就不算高，而且吸收比較慢，所以血糖指數就比較低。而精米、土豆和糖製品則含碳水化合物本來就高，而且結構簡單易於消化，所以升血糖速度非常快。

③能量較低（油炸食品、糖製品除外）：很多植物性食物在加工之前都含有很多纖維素，而能夠提供能量的可食用部分就相對比較少。但是現代人類的膳食熱量其實是超標的，所以吃低熱量的素食也不會造成熱量不足。

④低膽固醇：植物性食物中膽固醇含量比較低

⑤缺乏必需氨基酸：人體有八種不能自身合成的氨基酸（甲硫氨酸、色氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸），需要從食物中補充。

⑥缺乏維生素B12、維生素D、鈣鐵鋅等營養素：這些營養素是長期素食者最容易缺乏的。

綜上所述，吃素確實可以養生，至少多吃蔬菜水果能讓你原理便秘和消化不良。但是素食能夠提供的膳食營養確實不全面，隻吃素食確實不養人。現代人膳食結構的問題往往是精製糧食、紅肉太多，而蔬菜、菌類和水果太少。需要改變的是結構，而不是杜絕動物性食物。這裡放一個中國人膳食結構推薦，請大家和自己的日常飲食對照一下：

二，吃素環保（嗎？）

吃素確實環保

我們膳食所得的能量其本源都是來自太陽的異塵餘生能。

太陽能透過大氣層到達地表，被植被通過光合作用固定到碳水化合物、脂肪和蛋白質中（主要是澱粉）。如下圖：

植物被人類和其他動物攝食後，植物固定的太陽能就通過食物鏈進行傳遞。但這種傳遞，每一步都有損耗（初中生物知識點），所以吃植物則浪費掉的太陽能最少，吃食草動物浪費的多一些，吃食肉動物就浪費的更多了。

養貓養狗的朋友或許會在喂完小貓小狗一袋糧食後稱稱主子的體重，看看小傢夥長了多少斤。其實這是一個獸醫學概念，叫飼料轉化率——指消耗部門風乾飼料重量與所得到的動物產品重量的比值。是畜牧業生產中表示飼料效率的指標，它表示每生產部門重量的產品所耗用飼料的數量。

比如豬的飼料轉化率一般是3-5:1，就是吃3-5斤糧食長1斤肉。

所以農耕文明總比畜牧/遊牧文明能夠養活更多人口。而到了大航海時代，地理大發現為人類提供了兩種超級作物——來自美洲大陸的土豆和番薯。這兩種作物的地下塊莖可以極高的效率固定來自太陽的能量，產出海量澱粉，養活更多人口。人類在土豆和番薯種植普及後迎來了人口快速攀升：

在中國人口發展史上，到清代乾隆皇帝時，1741年突破1億大關，僅僅35年後的1776年就翻了一番，達到2億，1790年超過3億。到道光皇帝時的1834年突破了4億人口。而後受限於可耕作土地面積和生產力水準，這個人口規模穩定維持到抗戰時期，所以當時救亡人士總是呼號「四萬萬人民」和日寇抗戰到底。而1845-1850年愛爾蘭的馬鈴薯晚疫病，造成了全境馬鈴薯絕收，愛爾蘭人口銳減四分之一。

所以吃素當然能夠更有效地利用植物固定的太陽能，而吃肉則是一種相對浪費的方法。另外畜牧業還會產生一些大氣汙染物，比如甲烷、二氧化碳等溫室氣體；硫化氫、氨氣這類有害氣體還有其他種類的固體廢物，種植業就不存在這些弊端，反而能有效吸收溫室氣體。

確實，吃素是環保的。

但是以目前的世界人口規模，為了節約和環保而去堅持純素食顯然是有點用力過猛的。畢竟人類是雜食性動物，有吃肉的天性和營養需求。

三，吃素有愛心（嗎？）

人間的愛，我看未必是吃肉吃素就能一概而論的。