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蛋白桑:桑葉的化學成分


摘要: 桑葉是我國的傳統中藥之一,含有多種功能性成分,如礦物質、維生素、食物纖維、氨基酸、植物 甾醇、黃酮類、生物鹼類、多糖等,具有降血糖、降血壓、降低膽固醇、抗衰老、維持消化系統和排泄系統 健康、防癌抗癌、提高免疫力等多種生理功能。本文綜述了近年來國內外對桑葉的化學成分及其生理功能的研究 進展以及桑葉保健製品的開發利用情況,為桑葉資源的合理開發利用提供了依據。

關鍵詞:桑葉;化學成分;生理功能;應用桑樹原產於中國和朝鮮,全球約有 1 6 種,分布於北溫帶、亞洲熱帶和非洲熱帶及美洲地區,我國約有和生物技術手段,加強對燕麥的基礎研究和應用開發研 究,儘快研製既經濟、又安全、而且療效顯著的新型 食療保健品新型的功能食品,不斷拓寬燕麥利用的新領 域。其開發應用的前景將十分廣闊,這對於改善人們 的食物結構和營養狀況和提高人們的健康水準具有很大 的促進作用。1 1 種,分布於全國大部分地區,以長江流域尤其江浙 一帶為多 。栽桑養蠶是我國農業的傳統產業,桑樹在 我國已有 4 0 0 0 多年的栽培歷史,有幾百萬畝桑園,是 世界上最大的桑樹種植國,主要有家桑或白桑( M o r u s alba)、雞桑(M.australis)、華桑(M.cathayana)、蒙 桑(M.Mongolic)、 山桑(M.diabolica)等 10多個種和變 種〔2〕。桑葉為桑科植物桑(MorusalbaL.)的葉,中醫又 稱 」 鐵扇子 」 ,是桑樹的主要產物,約佔地上部產量的 6 4 % ,桑葉每年可摘 3 ~6 次,生命力很強,因此桑 葉在我國有著極大的資源優勢。隨著農業結構的調整和 退耕還林政策的實施,很多地方都種植了桑樹,作為 特種經濟林,桑園面積增加很快,目前除養蠶外,出 現了大量桑葉過剩的現象,浪費了大量寶貴資源 。近 年來,隨著人民生活水準的提高,飲食結構發生顯著 變化,國際食品開發熱日熾,各國有關學者都在極力 尋求天然、安全、保健性食品的開發,這種回歸自然 的願望已成為走向 21 世紀的趨勢。自然資源豐富又具有 保健功能的樹葉被廣泛的應用,其中桑葉因其不僅含有 豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、

錳、鋅等礦物質,且富含人體所必需多種生物活性成 分,而 且 桑 樹 生 長 快 , 適 應 性 強 , 宜 植 區 廣 , 對土 質 要 求 不 高 , 不 佔 耕 地 , 耐 剪 伐 ,產 葉 量 高 , 因而 成為天然、價廉物美的功能性食品的理想來源之一。我 國國家衛生部於 1993 年公布桑葉為葯食兩用品。本文就 近年來國內外關於桑葉的化學成分、藥理活性及應用研 究進展作一綜述,為合理開發利用桑葉資源提供依據。

近年來,各國學者對桑葉進行了大量研究,尤其 是日本從 1990 年起,啟動了 」 開發未利用食品材料 」 研 究項目,1990~1995 年由神奈川縣衛生研究所和養蠶研 究所等機構對桑葉功能及其加工技術進行了深入研究, 發現桑葉營養價值非常高,含有多種生理活性物質 。研究表明,在生長期桑葉中水分約佔 7 5 % 、干物質約 2 5 % 。

1.1 脂類 桑葉所含脂類物質中,不飽和脂肪酸幾乎佔到脂肪 酸總量的一半,不飽和脂肪酸中以亞麻酸(22.99%)、亞

表1100克乾桑葉中各種營養成分及其含量 Table 1 Nutrituion constituents and content of 100g dried mulberry leaves 營養成分 脂類(g) 6.15~9.8.飽和 脂肪酸13種,佔 總量 49.31%, 不飽和脂肪酸5 種,佔 總 量 43.87%. 蛋白質(g) 15~34 .氨基 酸含量約為 10.10g;其中 人體必需氨基 酸約為3.3g; 半必需氨基酸 1.8g;賴氨酸 0.454〔8〕. 碳水化合物(g) 可溶性碳水化合 物:25;膳食纖 維:52.9%,其中 可溶性纖維 7.9%,果膠12, 阿拉伯聚糖7.4, 戊聚糖3.8〔3〕. 維生素(mg) 維生素B1:0.59; 維生素B2:1.35; 維生素B5:3~5;維 生素B11:0.5~0.6; 維生素E:30~40; 維生素C:31.6; 胡蘿蔔素:7.4; β胡蘿蔔素2~3; 視黃醇:0.67; 維生素A:44130 國際部門; 煙酸:4.0〔11〕 . 有機酸(mg) 3.5〔3〕. 延胡索酸、檸 檬酸、酒石酸、 琥珀酸等〔8〕 礦物質(mg) Ca2699;K 3101;Zn6.1;Fe 44.1;Na39.9;P 238;Mg362〔14〕;另 外還含有少量 Cu 1.0;Mn27〔20〕 等微 量元素.桑葉的氨基酸含量(mg/100g干物中)Table The amino acid content of 100 g dried mulberry leaves (mg) 名稱 含量 名稱 含量 天冬氨酸 2049 蛋氨酸 299 蘇氨酸 1052 異亮氨酸 1004 絲氨酸 1012 亮氨酸 1945 谷氨酸 2323 酪氨酸 740 甘氨酸 1202 苯丙氨酸 1226 丙氨酸 1575 脯氨酸 1093 纈氨酸 1283 組氨酸 461 精氨酸 1296 賴氨酸 1233 半胱氨酸 117桑葉保健功效以及相關生理活性物質和含量 Physiological function, components and their content of active substances in mulberry leaves 降血脂、降膽固醇 桑葉 多糖 豐富 植物甾醇 黃酮類谷 甾醇:4 6 豆 甾醇:3 神經傳達、降血壓 γ-氨基丁酸 (GABA) 約226 預防動脈硬化、抗氧化、 清除自由基、抗衰老、美容 黃酮類化合物 異槲皮苷約 200~500, 槲皮苷約 30 ,槲皮苦素約 100,芸香苷(蘆丁)344, 紫槲皮苷439.5油酸(13.40%)、油酸(3.17%)、棕櫚油酸(3.05%)、花生 四烯酸(1.26%)為主,可見桑葉中亞麻酸含量很高, 亞 麻酸(ω-3型不飽和脂肪酸)對心血管疾病及高血脂都有很 好的防治作用,特別是消退動脈粥樣硬化和抗血栓形成 有極好的療效 。而亞油酸是人體必需的必需脂肪酸, 可促進膽固醇和膽汁酸的排出,降低血中膽固醇的含量 而且桑葉中幾乎無膽固醇。烷(去甲莨菪緘)。 其中DNJ(1-deoxynojirimycin)在植物中 唯有桑葉含有,是糖苷酶抑製劑,能明顯抑製食後血 糖急劇上升現象。 多糖 歷代中醫藥書籍中記載桑葉能夠治療消渴症,現代 藥理研究表明桑葉有效成分之一的桑葉多糖具有顯著的 降血糖和抑製血脂升高的作用,在治療Ⅱ型糖尿病上具 有多項調節作用。因此提取桑葉中豐富的多糖成 分,開發降糖新葯和功能性食品前景十分廣闊。

植物甾醇 桑葉中植物甾醇含量比一般植物高 3 ~4 倍,由於 植物甾醇同膽固醇在乳糜微粒的競爭,使得原本就溶解 度不大的膽固醇成為不被吸收的狀態,從乳糜微粒中析 出,而不能從腸到中進入血液 ,從而能有效的抑製腸 道對膽固醇的吸收。 γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyricacid) 桑葉中豐富的γ - 氨基丁酸引人注目,γ - 氨基丁 酸 由 谷 氨 酸 轉 化 而 來 ,而 桑 葉 中 谷 氨 酸 含 量 很 高 。 G A B A 是中樞神經系統的抑製性傳遞物質,是腦組織中 最重要的神經遞質之一。其作用是降低神經元活性,防 止神經細胞過熱(overfiring),所以可從根本上鎮靜神 經,起到抗焦慮的效果;同時,能提高葡萄糖磷酸酯 酶活性,促進腦組織的新陳代謝和恢復腦細胞功能。此 外,G A B A 能改善腦部血液流動,增強血管緊張素轉 換酶 I ( A C E I )的活性,促使血壓下降;並能解除氨毒, 增進肝機能 - 抑製谷氨酸的脫羧反應,與г - 酮戊二酸 反應生成谷氨酸,使血氨降低,谷氨酸與氨結合成尿 素排除。 1.10 黃酮類 黃酮類化合物佔桑葉乾重的 1% ~3 % ,是所有植物 莖葉中含量較高的一種。韓國學者 Kim 等從桑葉中 分離出 9 種類黃酮,日本學者 KayoDoi等對桑葉的丁 醇提取物進行分離,得到 9 種化合物,尤其富含芸香 苷,平均每 100g 乾品中,含芸香苷 470 ~2670mg 。 黃酮類物質是一種天然的強抗氧化劑,能夠清除人體中 超氧離子自由基、氧自由基、脂質過氧化物、過氧化 氫及酶類所不能清除的羥自由基等,具有降血壓、抗 衰老、防癌,抑製血清脂質增加和抑製動脈粥樣硬化 形成的作用,改善肝功能,軟化毛細血管,改善血液 循環系統,有效的防止腦中風、腦血栓、腦溢血等心 腦 血 管 疾 病 , 還 有 抗 炎 、 抗 過 敏 、利尿、解 痙、 鎮 咳、降血脂、強心等作用以及祛風清熱、涼血明目、 利尿等生理作用 。 此外,桑葉中還含有甾體及三萜類化合物、香豆 素、揮髮油、有機酸、C u - Z n S O D 及葉綠素、黃體色 素、新 胡 蘿 卜 素 、 葉 黃 素 、等 色 素 和 香 精 、植物雌。

1.2蛋白質 桑葉蛋白質的氨基酸組成大體與脫脂大豆粉一致,氨基酸模式與人體相近(見表 2)。人體必需的 8 種氨 基酸佔總氨基酸的 4 4 .8 5 % ,比例接近瘦豬肉、雞肉 和鰱魚等,有利人體吸收利用;植物蛋白第一限制氨基 酸賴氨酸佔 0.45% ;含量最高的谷氨酸在維護腦組織功 能、糖代謝及蛋白質答謝中有著重要地位,而且是 γ - 氨基丁酸的前體物質。桑葉可謂是氨基酸的寶庫, 尤其霜後桑葉氨基酸含量極為豐富,且嫩桑葉中各成分 含量最高,隨葉齡增長含量逐漸下降,變化幅度較大 的是 1 ~3 葉,且其含量也最高 。

1.3 碳水化合物 桑 葉 碳 水 化 合 物 主 要 含 葡 萄 糖 、 甘 露 糖 、半乳 糖、果糖等。其食用纖維含量達 5 2 . 9 % ,超過蔬菜和 水果 。

1.4 維生素 桑葉富含能維持機體免疫系統、抗氧化系統、脂 肪和碳水化合物周轉代謝系統正常或應激活動所需的 B 族維生素和維生素 C,尤其維生素 C 含量高達 6 5 m g / 100g 鮮桑葉,且桑葉維生素含量不受收穫期的影響 。

1.5 礦物質 桑葉中礦物質元素含量非常豐富,佔 1 2 % ,而且 易吸收,對補充 C a 、M g 、Z n 、F e 有特殊功效。尤 其 K 、C a 含量較高,C a 含量比紅蝦或魚粉中 C a 含量 ( 2 2 0 0 m g )還高,Ca 的含量晚秋蠶期比春蠶期高,Mg 、 P 含量正好相反,P 的含量不管收穫期如何總是上位葉 比下位葉高,C a 、M g 、F e 含量則下位葉高,F e 含 量與收穫期無關。 桑葉中所有營養素人體均易吸收。其蛋白質和維生 素 C 含量較高,糖和脂肪的含量較低,符合現代生活 的要求。 生物鹼 日本學者 Asano 等通過改變 DNJ 的提取和純化工 藝,從桑葉中分離出多種多羥基生物鹼,包括 D N J ( 分 子式:C 6 H1 3NO 4 ,分子量:163.17)、N- 甲基 -1-DNJ(N- Me-DNJ)、2- 氧 - α -D 半乳吡喃糖苷 -1-DNJ、fagomine、 1,4- 二脫氧 -1 ,4- 亞胺基 -D- 阿拉伯糖醇、1 ,4- 二 脫氧-1, 4-亞胺基 -(2-氧 -β -D-吡喃葡萄糖苷)-D-阿拉 伯糖醇和 1 α,2 β,3 α,4 β - 四羥基 - 去甲莨菪 1.6激素、松香油等其他功能成分 。

2 桑葉的生理功能

二 世 紀 完 成 的 世 界 最 早 的 葯 書《 神 農 本 草 經 》 中,已記載了桑葉的藥用價值,稱桑葉為 」 神仙草 」 , 具有補血、疏風、散熱、益肝通氣、降壓利尿之功 效。據《本草綱目》 《中草藥手冊》 《中藥大 、 、 辭 典 》等 資 料 記 載: 桑 葉 性 味 甘 、平 、 寒 ; 功能: 清 肝 明 目 聰 耳 ,鎮 靜 神 經 , 潤 肺 熱 ,止 咳 , 手足麻 木 , 赤 眼 澀 痛 ,解 蛇 蟲 毒 ,可 代 茶 止 渴 ,通 關 節 。 現代中藥學大都認為桑葉性味 」 甘、苦、寒,入肺、 肝經, 具有清肺止咳、清肝明目 」 的作用 。正是由於 具有上述多種生物活性成分,桑葉具有降血糖、抗應 激 、 抗 衰 老 、降 血 壓 、增 強 肌 體 耐 力 ,調 節 腎 上 腺 素、降低膽固醇、抑製血栓生成,抑製腸內有害細菌 繁 殖 , 抗 氧 化 、抗 癌 、 抗 過 敏 、防 止 動 脈 硬 化 、抗 毛細管滲透、利尿、 抑製對重金屬的吸收、 抑 菌、殺蟲、抗絲蟲病 等多種功能,還具有治療禿 頭症和減肥的藥用效力。最突出的功能是防止糖尿 病,所以是一種價廉物美的新型功能性食品的基料。現 將其主要生理功能分述如下。

2.1 降血糖 自古以來,中醫就將桑葉作為治療消渴證(相當於現代 醫學的糖尿病)的中藥應用於臨床,日本古書《吃茶養生 記》也有記載桑葉有改善 」 飲水病 」(即糖尿病)的作用。 近代醫家也常將桑葉配伍於中藥復方中應用於臨床,且 每多獲效。 大量研究表明桑葉的降血糖作用是通過兩個途徑實 現的:一是通過桑葉生物鹼 DNJ 對二糖類分解酶活性產 生抑製作用,從而抑製小腸對雙糖的吸收,降低食後血糖 的高峰值;二是桑葉生物鹼 fagomine 及桑葉多糖促進β 細胞分泌胰島素,而胰島素可以促進細胞對糖的利用、 肝甘糖合成以及改善糖代謝,最終達到降血糖的效果 。 桑葉與其它食品合用時,桑葉中的生物鹼到達小腸;其中 G A L - D N J 在植物中惟獨桑葉含有,且易溶於水, 易被人體吸收,所以桑葉製品是糖尿病患者的首選。 桑葉多糖可提高糖尿病小鼠的耐糖能力和糖的儲存 能力,增加肝甘糖含量而降低肝葡萄糖含量;促進正常 小鼠胰島 B 細胞分泌胰島素的作用,在血糖水準下降的 同時,明顯提高了胰島素水準。其降血糖機理是通過 促進胰島 B 細胞分泌胰島素而發揮作用 。 此外,有研究表明,桑葉總黃酮也能夠抑製雙糖 酶活性,從而具有顯著的降血糖作用,而且將類黃酮 與 DNJ 結合能更有效的抑製血糖上升,表明類黃酮與 桑葉 DNJ 有一定的協同作用,但其協同作用機理還需進 一步研究。而中南大學湘雅醫學院生理學系對一種以桑 葉為主要原料的降血糖保健品進行研究,也發現桑葉多 糖、生物鹼及產品中其他成分有一定的協同配伍作用。 另一方面,桑葉總黃酮對體外蛋白糖基化有抑製作用,蛋白非酶糖化是器官老化和糖尿病慢性併發症發 生、發展的重要病理基礎,抗氧化劑可抑製蛋白非酶 糖化起抗糖尿病及其併發症作用。應用糖基化抑製劑對 減緩或阻止糖尿病併發症發展具有重要意義。同時,桑 葉所含脫皮固酮能促進葡萄糖轉化為糖元,亦有降血糖 功能。

2.2 清除自由基和抗衰老 氧自由基是體內重要的致病因子,也是人體衰老的重要原因。桑葉中的 S O D 、黃酮類化合物、多酚類化 合物具有清除自由基和抗衰老作用。

2.2.1 對神經系統機能衰老的延緩作用 桑葉有促進神經細胞生長因子(NCF)的作用,還具 有穩定神經系統功能的作用,可緩解老人更年期情緒激 動和性情乖戾,並可增加體內超氧化物歧化酶活性,阻 止體內超氧化物生成,減少或消除已產生並積滯於體內 的脂褐質(即老年斑),從而有延緩衰老、延長機體壽命 的作用 。

2.2.2 對內分泌系統機能衰老的延緩作用 桑葉能使皮質激素的合成分泌增加,腎上腺皮質分 泌的醛固酮是維持機體水鹽代謝的主要激素,人體衰老 時醛固酮分泌減少,桑葉可促進醛固酮的分泌,從而 改善內分泌系統的功能,可刺激血漿腎素的活性,也 使醛固酮的分泌增加,延緩內分泌系統機能的衰老 。

2.2.3 抗自由基作用 桑葉可提高清除自由基酶的活力,降低組織中的質 褐質來延緩衰老;桑葉的水提取液有較強的羥自由基清 除活性;類黃酮有顯著的自由基清除作用;桑葉可提高 老年鼠肝內還原型谷胱甘肽的含量,減少或消除已產生 並積滯於機體皮膚或內臟中的質褐質 。

2.3 改善消化系統的功能:後能與小腸內的α - 葡萄糖苷酶結合,結合性比麥芽糖 和蔗糖的結合性高,因而阻止了二糖水解為單糖,使 大量糖質不能在小腸內消化吸收,也不會進入血液,從 而明顯抑製血糖的急劇上升 。國內外研究資料證實, 生物鹼和多糖是桑葉中主要的降血糖活性成分,Asano 等人從桑葉中分離出 6 種生物鹼並確定了其分子結構, Kimura 研究了 6 種化合物對糖尿病小鼠的降糖作用, 實驗結果表明,N - M e - D N J、G A L - D N J、f a g o m i n e 都 可顯著的降低血糖水準,其中 GAL-DNJ 和 fagomine 降 血糖作用最強,前者降糖機制可能是抑製 2-- 糖苷酶的 活性,後者的機制與多糖相同,增加胰島素的釋放。改善腸功能:小腸內未被吸收的糖類進入大腸後由腸內菌叢作用引起發酵,產生丁酸、丙酸、乳酸、 乙酸等有機酸,使腸內環境變成酸性,腸道內容物酸 度增大,能抑製有害細菌的增殖,起到調節腸道、改 善便秘、改善腹部脹滿感的作用 。

2.3.1 軟便和利尿作用:D N J 、礦物質、食物纖維、 粗脂肪、未被吸收而進入大腸的糖類,使腸道內含水 量增大,使糞便軟化,促進腸道蠕動,加速糞便排出。 利於排出體內過多的水分和緩解浮腫 。

2.4 抗腫瘤、抗癌 桑葉能預防癌細胞生成,提高人體免疫力,主要 功能成分包括類黃酮、D N J 、桑素、S O D 、G A B A 及 維生素,能抑製染色體突變和基因突變。從桑葉中分 離純化的兩種類黃酮 --槲皮素-3-β -D-吡喃葡萄糖苷和 槲皮素 -3,7- 二氧 - β -D- 吡喃葡萄糖苷對人早幼粒白 血病細胞系(HL-60)的生長表現出顯著的抑製效應,其中 後者還誘導了 HL-60 細胞系的分化;桑葉中的桑素具有 抗癌活性,並有抑製真菌的作用;桑葉中的維生素具有 抑製變異原效應 。

2.5 降血脂、降膽固醇 桑葉有抑製脂肪肝的形成、降低血清脂肪和抑製動 脈粥樣硬化形成的作用。活性成分包括 1- 丁醇提取物, 植物甾醇、黃酮類( 黃芪苷、異槲皮苷、東莨菪苷、茵 芋苷、苯甲醇的糖苷)等 。 桑葉對銅離子導致的低密度脂蛋白氧化有抑製作 用,低密度脂蛋白(LDL) 氧化變性是動脈粥樣硬化發病 的重要因素之一,桑葉的丁醇提取物具有 LDL 氧化變性 抑製作用,得出桑葉提取物對高脂血症血清脂質增加和 動脈粥樣硬化有抑製作用;桑葉能使高脂血症大鼠血清 高密度脂蛋白 C(HDL-C)、HDL-C/TC 明顯增高(p < 0.05), 膽固醇(TC)、LDL-C、甘油三脂(TG)明顯降低(p < 0.05), LP 0 顯著降低(p < 0.001),說明可降低血脂,抑製有害 過氧化物的生成,從而對高脂血症血清脂質升高及動脈 粥樣硬化有抑製作用。

2.6 抗病毒 引起愛滋病的 HIV 病毒有兩個富含糖基化的環合蛋 白 gp120 和 gp140,其作用是介導病毒與細胞表面受體 分子接觸並引起細胞融合形成合體細胞,桑葉中 DNJ 及 其衍生物對糖蛋白加工均有較強的抑製作用;D N J 具有 顯著的抗逆轉錄酶病毒活性,其 IC50 為 1.2~2.5μg/ml, 且隨 D N J 劑量的增加,抑製力增強 。 浙江大學臨床藥理研究所通過 4 年的實驗,證實桑 葉具有類似人蔘的補益和抗衰老作用 。人蔘屬於熱 補,而桑葉屬於清補,無忌限,無論老幼均可使用, 且四季皆宜。而且桑葉無中樞神經系統安定作用,對免疫力無影響,無促進增長及激素樣作用,提示對老 年性疾病有較大的應用價值 。

3 桑葉營養保健製品的開發利用


目前,桑葉營養保健製品包括普通食品、保健食 品、飲料、調味料等。開發的產品有桑茶、桑葉面、 桑豆腐、桑葉餅乾、桑葉豆粉( 奶粉) 、桑葉酒、桑葉 火腿腸、桑葉醋、桑葉醬等 。現將主要產品介紹如 下 。

3.1 桑茶 桑茶與幾種健康茶的無機成分比較見表 4,而且綠 茶、烏龍茶、紅茶等均含有約 2 % ~4 % 的咖啡因,而桑茶中不含咖啡因和單寧。桑茶中還含芳香苷、胡蘿 卜素、維 生 素 、綠 原 酸 、葉酸、傘 形 花 內 酯 、 腺嘌 呤、膽鹼、糖類、果 膠 等 多 種 成 分 。 桑 茶 中 豐 富 的 鎂有減少突發性死亡效果,含鈣量是鎂的 3 倍,是天然 食品中鈣鎂含量高、鈣鎂比例最適人需要的。桑茶中 鋅,能促進生長髮育與提高與改善生殖生理功能,改 善皮膚障礙、脫毛、骨異常等癥狀。桑茶中富含鐵, 可防貧血。桑茶還有解熱化痰、利尿、抑製傷寒桿菌 及葡萄球菌生長有顯著功效。此外,因含有 D N J ,可 使桑茶提供的熱量為零,且含豐富的食物纖維,所以 桑茶能有效減肥、改善高脂血症,同時又有預防心肌 梗塞和腦溢血的作用。總之,桑茶,保健功能多,食 用方便,飲食前、飲食時都可飲用,在日本被譽為 」 長壽茶。 桑茶因其豐富的營養物質和多種生理活 性成分,可以彌補紅茶與綠茶的不足,給一些不適宜 喝茶的人飲用:a 、高血壓患者:不宜大量飲茶,因 為茶有強心亢奮作用,使血壓增高,桑茶不僅無升壓 作用,且有安神功能,有利於調節血壓至正常。b 、 心臟病患者:病患者有早嘈及心律不齊的,飲茶更使病 情加重,桑茶無強心作用,卻具有人蔘同樣補益和抗 衰老作用。c 、胃病( 胃炎、界竇炎、胃潰瘍) 患者: 不宜飲茶,而桑茶有抗菌消炎作用,有利於胃病康復。 d 、失眠患者:不宜飲茶,尤其不能飲濃茶,因茶有 亢奮神經作用,使人更加難以入睡,桑茶有安神鎮定 作用,有益無害。e 、缺鈣患者:普通茶含草酸與體內鈣質結合而排出體外,使人加重缺鈣,桑茶就無此 弊病。f 、孕產婦:普通茶葉中的鞣酸影響腸道對鐵的 吸收,從而引起貧血。另外,茶葉中還含有咖啡因, 飲用茶水後,使產婦興奮,不易入睡,影響產婦的休 息和體力的恢復,同時茶內的咖啡因可能通過乳汁帶入 嬰幼兒體內,容易使嬰兒發生腸痙攣和忽然無故啼哭現 象。而飲用桑葉茶不但可幫助產婦補給各種豐富的營養 成份,還可有效地消除產婦妊娠斑。由此可見桑葉茶 的功效之廣,因此桑茶是價廉物美,安全性極高的保 健飲品 。

3.2 桑粉 桑粉有兩種,一種是將桑葉直接粉碎過篩而製成的 粉末;另一種是將桑葉提取的浸出 物進行處理製成的粉末 。桑粉葉末呈綠色,有綠蠶,用途單一,每年有大量桑葉過剩而浪費,特別是 晚秋桑葉利用率低。隨著農產業產業結構的調整以及國 際蠶絲貿易的影響,蠶桑業的整體形式不容樂觀。桑 葉豐富的營養成分和生物活性成分決定了它的營養保健 和藥用價值。隨著人們對桑葉研究及認識的深入,桑 葉作為調節生理、維護健康、增強體質的食品越來越 受人們的歡迎,以桑葉為主要原料的降血糖保健食品將 成為防治高血糖及糖尿病的一種很好的預防性食品。同 時,開發桑葉的新用途,改善傳統的桑葉利用結構, 對於提高桑葉的利用價值,拓寬蠶桑業的經濟基礎,保 持蠶桑業的活力具有重要意義。 然而,大量實驗亦證實,桑葉及其製品需要通過 一定的組方配伍及採用有效的工藝提取出其有效成分, 並在一定劑量範圍內方可發揮出最佳效果。所以,提 取 桑 葉 中 的 有 效 功 能 成 分 , 如黃酮、多糖、D N J 、 G A B A 等工藝需進一步完善。而且有關桑葉多糖的組成 和分子結構、桑葉多糖和生物鹼是如何促進胰島素分泌 的作用機制以及桑葉多糖、生物鹼和其它成分在降血糖 方面是如何協同配伍等方面的課題,均還需進一步探討 與研究。隨著桑葉研究的不斷深入,桑葉有望成為一些 疾病尤其是老年性疾病的重要治療藥品和功能性食品。

桑葉中黃酮類化合物、氨基酸、桑多茶香, 可直接加入食品,製成桑葉糕點、掛面、過動、 冰淇淋等,色澤口感相當好,也可加工成商品化的混 合茶、藥片等 。

3.3 桑葉汁 近年來,」 標籤飲料 」(不含防腐劑、人造色素、人 造香精) 越來越受到人們的青睞。桑葉汁可補充能量、 維持人體平衡、增進人體健康、增強免疫力 。 3.4 3.4.1 3.4.2 食品添加劑 著 色 劑 、脫 臭 劑 主要成分為葉綠素 。 抗氧化劑 主要成分為黃酮、萜類、羥基蒽醌、酚類化合 物,因其具有改變氧化態或烯醇式與酮式官能團互變異 構的化學特性。微波乙醇提取物抗氧化性最強,可與 B H T 比美,水提取物次之,乙醇提取物最小。檸檬酸 有較好的協同抗氧化作用。

3.4.3 營養強化劑 桑葉→清洗→切碎→滅菌滅酶(120℃蒸汽)→磨漿→ 浸提→過濾→提取液→濃縮→真空乾燥→營養強化劑 3.5 桑葉乳酸菌飲料 以桑葉為原料,利用嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿 菌、雙歧桿菌, 及發酵優酪乳的工藝:超微桑葉粉 2% 、菌 種 3 % 、白砂糖 8 %、穩定劑 0 . 1 % ,18 ~2 0 M P a 的壓力均質,3 7 ℃、1 0 ~1 2 h 發酵 。 我國還開發出桑葉系列保健品種及功能性飲料,如 桑葉速溶茶、桑葉八寶粥、桑葉晶、桑葉保健酒、桑 葉口服液、桑葉珍珠粉蜜、桑葉花粉蜜、桑葉可樂、 桑葉汽水、桑葉麵條、桑葉糕點、桑葉膨化食品等。

4 前景和展望 桑葉在我國有豐富的資源,傳統的桑葉隻用於養蠶。


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