千年飲食，味蕾記憶：魏晉南北朝的美食是怎樣的？

魏晉南北朝的美食，或許只有我們想不到，沒有魏晉南北朝人做不到。那時人們的生活中，烹飪原料、豐富主食、繁多調料、高超烹技、加工食品，在人們的奇思巧手創造下可謂樣樣不缺。不信，一起去看看。

讓人眼花繚亂的烹飪原料

有時候，平常的衣食住行也能看出一個人的品行。

南朝宋時名將柳元景，家裡有數十畝菜園。一天，為他守菜園的賣菜人將賣菜錢給他，卻被斷然拒絕。

柳元景對守園人說：“我立此園種菜，以供家中啖爾。乃複賣菜以取錢，奪百姓之利邪？”一次平常的事情，讓人見到柳元景的愛民之心，並流傳為千古佳話。

不只柳元景，魏晉南北朝時期在自家種植蔬菜的官員並不罕見。據史載，蔡撙也曾在擔任太守時種植蔬菜。蔡撙喜好種植白莧與紫茄，自種自食，滿足日常使用。

魏晉南北朝時期，蔬菜種類繁多，其他種類的烹飪原料也讓人眼花繚亂。日常的衣食住行也能看出一個社會的發展程度。

“君子於役，不知其期”。戰亂頻頻的魏晉南北朝，短暫的穩定與統一總是讓人欣喜連連，抓住機會休養生息。飲食文化便在魏晉南北朝極為特殊的社會背景下迅速展翅高飛。

糧食

“南米北雜”仍是當時人們的基本主食格局，這一點，與秦漢時期相差無幾。江南地區的人，喜好以米為主食。北方地區的人，更喜歡大麥、小麥、谷類、豆類。但此時北方糧食生產區域的旱田作物，漸漸開始往南方地區推廣。

此時，人們在生活中已逐漸確立日常食用的糧食。《齊民要術》記載有大豆、黍、梁，有綠豆、小豆、大麥，還有水稻、小麥、旱稻等，它們的身影已出現在魏晉南北朝人的日常餐桌上。

在吃食過程中，為便於分別，人們還將糧食依據其特性劃分為不同品種。據史載，粟在北魏時就被人們劃分為八十六個品種。在《齊民要術》中涉及麥類、黍的分類。在《廣志》中有豆的分類。

優質的糧食品種，在魏晉南北朝時期時有出現。如出產於襄樊的蟬鳴稻“香聞七裡”；在洛陽種植的新城稻“上風炊之，五裡聞香”。

一言：《歷史的風尚·魏晉南北朝》

編輯：浙江大學中國近現代史所研究生 蕭宸軒

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