蔬菜中的「元老」：白菜

起源於中華大地的白菜，是中華民族蔬食中的「元老級」蔬菜。1945年，中國考古工作者在西安市附近「半坡村」新石器時代一處住房遺址內，發現一個陶罐中盛放了已經碳化的植物種籽，發現其中有白菜籽，經測定距今約6000年。由此可見，中華民族的先民食用白菜歷史之久遠。據文獻記載，白菜最初稱為「菘」，這是因為即使在寒冬，白菜也具有如同松樹般的耐寒特性。「松」字加草頭（艸）就成了「菘」字。

有趣的是，白菜不僅隆冬不凋，而且經歷霜「打」之後，反而更增添了它的甘甜之味，「濃霜打白菜，霜威空自嚴，不見菜心死，翻教菜心甜。」這是詩人贊詠白菜耐寒特性的詩句。

白菜的品種繁多，中國古人經過對比作了一些簡單的分類，李時珍《本草綱目》中記述：「一種莖圓厚微青，一種莖扁薄而白，其葉皆淡青白色……燕京圃人又以馬糞入窖壅培，不見風日，長出苗葉皆嫩黃色，脆美無渣，謂之黃芽菜，豪貴以為嘉品。」其實，青菜和白菜之名，通常互用，黃芽菜則又名「大白菜」，另有膠菜、紹菜之稱。前者是因山東膠州三裡河、丁家莊一帶出產的大白菜質優而得名。

中國古人視為「豪貴嘉品」的黃芽菜，歷來是人們喜愛的蔬菜。

白菜對人們的生活和保健亦有所「擔當」。

中醫學認為，白菜能養胃、生津、清熱、排毒、化痰、止熱咳、潤膚、養顏、解酒、利尿、通便。鮮白菜葉搗爛成泥狀，可用於塗治漆瘡（生漆過敏性皮炎），白菜煮汁可用於洗治凍瘡等等。

白菜屬十字花科植物（芥菜、油菜、塌棵菜、甘藍、花椰菜、白蘿蔔等都是），研究得知，十字花科植物都含有抗癌活性物質「硫氰酸鹽」，因此，經常適當進食白菜，有助減少癌症發生。

白菜和肉類同烹飪，既增添肉味鮮美，又能減少肉中產生的致癌物亞硝胺，從而減少癌症患病率。

我國曆來就有將豬肉和白菜剁碎，加佐料拌勻為菜肉餡，用於做餃子、包子或餛飩等的做法。

這些食品兼有改善口感、提升美味和增益人體保健之效果。生活經驗和科學研究證明，豬肉和白菜混和調配烹飪，是很好的「葷素搭配」。此種做法流傳到日本等國後，也受到了當地人們的喜愛。

白菜低脂、低熱量，富含纖維素、維生素C，是血脂紊亂、高血壓和肥胖者的良蔬。烹飪後的白菜最好在當天吃完，不宜放置到隔天，也不要吃未醃透的白菜。

有報導稱，黃瓜含有分解維生素C的酶，不宜和白菜同食，以避免維生素C的減損。

中醫學認為，白菜屬寒性，因此寒性體質者不宜多吃白菜，腹痛、腹瀉者應暫不食白菜。

（本文來源於上海中醫藥大學微信公眾號 圖片來源於網路）

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