愛酒至深：魏晉愛酒人士自己釀酒

把飲酒當做時尚，在名士們的宣傳帶動下，魏晉南北朝的各個地區，飲酒之風大行其事，達官顯貴愛喝酒，民間百姓愛喝酒，愛好風雅的文人們更是離不得酒。

於是，魏晉南北朝時期的酒，便越發豐富多彩，看得人眼花繚亂。那麽多種類的酒，訴說著地區特色，還訴說著豐富內涵。

每逢節日來臨，好酒好菜自然免不了。隨著節日的不同，上桌的酒也隨之變換。如當時荊楚地區的人們，在逢年過節時便少不了應節喝酒。

春節到了喜洋洋，屠蘇酒擺上桌。重陽到了菊花香，菊花酒光臨杯中。荊楚地區山清水秀，依長江而棲，佔據著得天獨厚自然環境。

真是好山好水出好酒。聰明的民間釀酒高手們，取那身邊的優質水源，用那鑽研已久的技藝，這才讓各種令人醉美的好酒亮相於世。

不僅是好酒，當時的人們還講究以酒健身。現今可看到有人用藥材泡酒喝，意在強身健體。是否真有效果尚不可知，不過這種觀念在跨越千年前的魏晉南北朝，也頗受人信奉。

單說那菊花酒，品一品，清幽淡雅，芳香清熱，潤人心肺。據說還有延年益壽的功效。

南方地區的人們，更多地選用米谷釀酒。那米酒，是當時南方百姓們常飲用的酒。米酒對百姓而言，更如家人一般平常、親密。這米酒沒什麽考究的工藝，哪家人想飲酒了，便可端上工具，自行歡快釀製。傳言對身體也挺有益處。

晶瑩剔透的葡萄酒，最受當時北方地區人民喜愛，只是難得一見。

用葡萄釀製的美酒，在當時很是精貴，一般人家喝不起。一方面是釀酒用的葡萄稀少，另一方面是釀製工藝掌握在胡人手裡。

時光漫漫，千年前由胡人傳入中原的葡萄酒，卻一直受到時間老人的青睞。時光將葡萄酒的精貴傳承，在千年以前，人們視品嚐葡萄酒為珍貴之舉。如今的我們，仍將品嚐葡萄酒與小資情調畫上等號。

難怪當時有人讚美葡萄酒：“家有蒲桃酒，或至千斛，經十年不敗”。

不只是北方地區，到南北朝時葡萄酒傳入南方地區，成為南朝貴族與官僚經常飲用的美酒。“經常”這兩個字，於當時的人們而言可不易。此時胡人釀製葡萄酒的工藝，已被南方地區的人們學會並發揚。

愛酒的人多了，釀酒業自然也興盛熱鬧起來。“市西有延酤、治觴二裡。裡內之人多釀酒為業”。北魏都城洛陽的釀酒業，已具備如此繁榮的景象。

俗話說，高手在民間，的確如此。《齊民要術》裡記載了不少釀製酒曲的方法。這看似無奇的酒曲，卻具有神奇的作用，經釀酒師的妙手配置，可以釀製出不同口味的美酒。

圖1：《齊民要術》

當時釀酒的高手也層出不窮，揚名後世的釀酒大師劉白墮留下一段故事。傳說這位河東人劉白墮，對釀酒擁有過人的智慧。

盛夏季節，暑氣逼人，對美酒是場嚴酷的考驗。這種考驗，可難不倒技藝過人的劉白墮。他發現了口小腹大的瓦罐，把美酒裝入其中，就算在烈日下暴曬十日，仍然醇美飄香，酒味不變。有人說，若喝了劉白墮釀製的美酒，喝醉後一個月也不會醒。

酒醇美，善保存，讓釀酒大師劉白墮的名氣更加響亮了。

都城裡的高官下派到外地、地方任職時，會記著帶上劉白墮釀製的酒，相伴千里來到目的地，自豪地拿出酒當做禮物贈人。有“酒”自遠方來，不亦樂乎。贈酒、受酒的人們，欣喜地為劉白墮釀製的美酒取名為“鶴觴”，也稱作“騎驢酒”。

圖2：劉白墮

劉白墮釀製的美酒，不僅可以贈送遠方的朋友，還有擒拿盜賊的奇效。傳說永熙年間，有一個南青州刺史叫毛鴻賓。他走馬上任時，便帶著劉白墮釀製的美酒赴任，不想卻在路上碰上盜賊。貪心的盜賊不僅貪財還貪吃，打劫後美滋滋地喝了喝搶來的美酒。

這倒好，又來了一個意外，盜賊竟然被酒醉倒，讓朝廷輕鬆擒拿歸案。“不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪。”劉白墮美酒如此神效，難怪在當時的遊俠中流傳著這樣的美名。

百姓喜好飲酒，名士喜好醉酒，回首魏晉南北朝，飲酒之風真是盛行。

“呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓琴鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。”那些愛酒的名士、愛酒的百姓，何不是用飲酒抒發著對人生價值、人生追求和人生歸屬的深刻反思？

圖3：魏晉時期人們喝酒聚會

或許千年前，風靡社會的飲酒之風，正是當時黑暗社會裡難得的耀眼色彩。以酒抒懷保自我，思想魅力大綻放。

編輯|季我努學社青年會會員蘇子韜