走夜路害怕？來，手裡拿兩顆蒜。

編輯 | 玲子

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貴州的好友澤之說，他們那裡的小孩子走夜路常常會害怕。「那怎麼辦？」「有辦法。手裡拿兩瓣蒜。拿兩瓣蒜就不害怕了。」「真的嗎？」「真的！」澤之一臉嚴肅地說。

攀枝花四季高溫高熱，平均氣溫在三十攝氏度以上。為了抵禦酷暑，攀枝花人每天都要喝一肚子水，走起路來，像一個泡菜壇，晃浪晃浪。吃蒜，唯有吃蒜能讓他們好受些。蒜能逐水去濕。攀枝花人能吃蒜。攀枝花人吃蒜是被特殊的自然條件逼出來的。

攀枝花人吃的可是生蒜誒。據我所知，中國只有西北少數幾個省份的人吃生蒜。甘肅人進拉麵館，點了牛大碗（甘肅人把牛肉拉麵叫做牛大碗），便乘師傅拉麵的時間，先到座位上坐下，剝蒜。待拉麵端上來，便一口拉麵一口蒜瓣的吃起來。

攀枝花人也離不開大蒜。但攀枝花本地不產大蒜，大蒜收穫的季節，工人們一到周末便到鄰縣買大蒜。賣大蒜的若是六七十歲的老人，買主開口問價：「太婆！大蒜怎個賣？」「三塊！辣不辣？」「辣！」「嘗一個要得不？」「你嘗嘛！」買主用手剝了蒜皮扔進嘴裡咯噔咯噔地嚼起來。「要得要得！買三斤！」老人賣了好些年蒜，還從未見過這樣的買主。

有一回我坐火車去上學，車廂裡遇見一個老太太，六十多歲，地道的攀枝花人。老太太擺起龍門陣來沒完沒了。聽她說，她某次與兒子一道外出旅遊，兒子帶她住賓館。回家之後，她就渾身生瘡，奇癢無比。兒子給她買來好多藥膏，又塗又抹，終不見效。當時那個癢啊，讓她拚命地去撓，最終把身上撓得血跡斑斑，還是癢。她說，她當時恨不得去撞牆。後來，不知道她從哪裡得到靈感，想到要煮大蒜來吃。她煮了一疊大蒜，吃了，就不癢了！你說神不神？

生蒜極辣。家鄉人說：「薑辣嘴，蒜辣心。」這話大體是正確的，我吃過生蒜，真是鑽心地辣。不過，大蒜煮熟之後就不辣了，這一點和蘿蔔很像。比之生蒜、水煮大蒜，我更喜歡吃泡蒜。我家鄉家家有泡菜壇，而且不止一個。壇裡大多都有泡蒜。泡蒜就白米粥，簡單而不乏滋味，很適合夏天吃。

大蒜做為一味葯，能殺菌解毒逐水。家鄉端午有三寶，菖蒲大蒜和艾草。艾草菖蒲掛門頭，大蒜入清水煮熟，吃時剝皮，能驅逐毒氣。作為做一種調料，大蒜將自己的藥效悄無聲息的帶到千家萬戶的菜肴裡。表妹記得外公生前的話，所有的菜都可以放蒜。我想了想，外公的話大體也是正確的。然而，有的人是不喜歡吃蒜的（尤其是生蒜），概因其味辛辣，怕刺激的人不敢領教。

不過，就我所知，有些菜是一定要放蒜的。比如雲南昆明的炒雞樅（土字旁）、炒野生菌子。這兩道菜就必須放蒜，而且必須放整瓣的蒜。野生菌子味道鮮香，是地道的山珍，然而有的菌子是有毒的，不能吃。炒的時候放蒜，一則能驗毒（據說如果菌子有毒，大蒜就會變成青色）。二則能解毒。三則能增香。中國每年被野生菌子毒死的人不少。大蒜在生活中的地位，能不重視乎？

另外，炒土豆絲，炒四季豆，炒木耳均宜加蒜。這幾年大蒜的價格步步高升，可見大蒜供不應求。亦可見人們對大蒜有了更深的了解。

農諺雲：七月蔥，八月蒜。

農曆七月，是排大蒜的季節。種大蒜不叫種，叫排，一列一一列的按隊列排。

大蒜髮芽後長出來的苗苗，即蒜苗。四川人的回鍋肉裡是不能沒有蒜苗的。蒜苗切成半寸長的小段，用來燴洋芋，味道噴香，難以比喻。我小時候很愛吃祖母做的蒜苗燴洋芋。祖母去世至今，十一年了，我想念蒜苗燴洋芋的味道。西北人吃拉麵加切得細細的蒜葉香菜，蒜葉配拉麵，很巧妙。若換了蔥花配拉麵，恐怕將是另一個味兒了。

蒜苗掐了又發，發了又掐，能吃到臘月。臘月，蒜苔長出來了，清脆可口，我常買來素炒。蒜苔切一寸長，炒肉絲或肉片，是我家鄉除夕宵夜桌上的一道搶手菜。此菜上桌，人人爭相食之，不一會兒，盤中便只剩下炒菜的清油和花椒粒兒了。不過，蒜苔炒肉絲得掌控火候，炒出來的肉絲要嫩，蒜苔要清脆。炒老了，就不好吃了。

懂得過日子的人，都會在夏日煮一碗猴菇湯，不僅養胃，吃著比肉還鮮！

▲ 《本草綱目》記載：」猴頭菇性平味甘，利五臟，易胃腸，助消化。」

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